М’ясо та птиця у закладах громадського харчування головна страва для відвідувачів ресторанів та кафе
Категорія: М'ясо та птиця
Роль м'яса у закладах громадського харчування
М'ясо - основний продукт на кухнях закладів громадського харчування. Саме страви з м'яса найчастіше замовляють відвідувачі. Виходячи з того, чи подаються м'ясні страви, в якому обсязі, в якому вигляді складається профіль ресторану:
- спеціалізований м'ясний ресторан, в якому переважають страви з м'яса;
- м'ясо поділяє позицію з рибою та овочевими стравами - це повносервісний ресторан;
- ресторан національної кухні - м'ясо займає перші позиції, але може бути м'ясом екзотичних тварин;
- ресторани української кухні;
- рідше зустрічаються ресторани, що спеціалізуються на м'ясі птиці;
- ресторани готелів, які спеціалізуються на обідах та вечерях для гостей - тут м'ясні страви значаться на першому місці.
Від того, як і скільки обробляється м'ясо, залежить і те, як і чим комплектується кухня закладу. Кухні спеціалізованого м'ясного ресторану укомплектовані практично повним набором відповідної кухонної техніки та начиння: пили для м'яса, фаршемес, куттери, електром'ясорубки, котлетні апарати, ножі, грилі, коптильні, шафи шокового заморожування тощо. Кухні українських ресторанів та пельменів обладнані пельменними апаратами.
М'ясні страви відіграють не останню роль у вартості середнього чека. І чим якісніше та оригінальніше приготовлене м'ясо, чим ширший асортимент страв з нього, чим естетичніше воно сервіроване, тим вища вартість чека.
За якістю приготування м'ясних страв, продуманим поєднанням м'яса з іншими продуктами судять про кваліфікацію кухаря.
На загальнодоступних підприємствах комунального харчування м'ясо грає щонайменше значної ролі. М'ясні перші та другі стравиобов'язково повинні бути присутніми в меню їдалень та закусочних, щоб забезпечити повноцінний раціон для відвідувачів.
Такі загальнодоступні заклади, як пельмові, чебуречні, шашличні спеціалізуються тільки на стравах з м'яса.
Не обходяться без м'яса та закладу фаст-фуду. Котлети, биточки, сосиски – головні страви у цьому сегменті комунального харчування.
Користь м'яса для людини
М'ясо корисне для організму людини, хоча прихильники вегетаріанства заперечують це. Воно містить необхідний організму білок, мінеральні речовини та амінокислоти, які в потрібній організму людини кількості є тільки в м'ясі. Сприяє швидкому насиченню, при правильному приготуванні добре засвоюється організмом.
Велика потреба у тваринному білку буває у підлітковому та юнацькому віці.
М'ясо потрібне людям, зайнятим тяжкою фізичною працею. Для дієтичного харчування та в період відновлення після хвороби особливо необхідне м'ясо птиці.