Мочені яблука за старовинним рецептом
Мочення яблук – один із чудових способів заготівлі цих дуже смачних та корисних плодів. На жаль, зараз таку заготівлю мало хто з садівників уміє і прагне зробити восени. І даремно! Адже мочені яблука зберігають всі свої цінні властивості, набуваючи пікантного смаку та аромату завдяки пряностям, що використовуються при сеченні.
Старовинний рецепт сечіння яблук, яким хочу поділитися з читачами сайту Gardenia.ru, мені дала вже 50 років тому моя бабуся. Так мочили яблука ще на початку ХХ століття!
Підготовка плодів та тари
Для сечення використовують тверді плоди будь-яких пізніх та зимових сортів яблук, але частіше беруть антоновські. Відбирають зрілі та здорові плоди без червоточин і подряпин, темних плям. Яблука ретельно миють.
Можна мочити яблука в емальованому або скляному посуді, а також у відповідних ємностях із сучасних матеріалів, призначених для приготування та зберігання харчових продуктів.
Укладання яблук з прянощами
На дно ємності потрібно покласти тонкий шар чистого листя чорної смородини (багато листя класти не треба, інакше яблука швидко закиснуть). На смородинове листя щільно укласти яблука в 2 шари, потім йде тонкий шар вишневого листя, і знову яблука. Далі йде тонкий шар м'яти (не перестарайтеся з м'ятою!), потім знову яблука. Останній шар - з вищевказаного пряного листя (можна покласти асорті), додавши до листя 2-3 гілочки м'яти, НЕ БІЛЬШЕ!
Зверху потрібно покласти донце-кухоль трохи меншого діаметру, ніж ємність з яблуками, і помістити на нього вантаж.
Розсіл для заливання яблук
Розсіл для заливання яблук потрібно приготувати так. На 10 л води потрібно: - 150 г солі; - 250-300 г меду (можна взяти і цукор, але це небажано); - 100 гсолоду (якщо його немає, то можна додати 150 г житнього борошна).
Розсіл готують на основі підготовленої теплої кип'яченої води, розчиняючи в ній усі ці компоненти. Потім дають розсолу охолонути, перш ніж залити його в ємність з яблуками.
Охолоджений розсіл потрібно знову перемішати і залити його в ємність, не знімаючи вантажу. Майте на увазі, що поступово кількість розсолу в ємності буде зменшуватися. Важливо: протягом усього часу мочення кружок має бути закритий розсолом, інакше яблука швидко зіпсуються.
Бродіння розсолу та витримка яблук
Бродіння розсолу в прохолодному приміщенні (при +15 ... +18 градусах) відбувається протягом 6-7 днів. Потім ємність із моченими яблуками слід помістити в холодне місце на витримку.
Мочені яблука зазвичай готові після 4-6 тижнів витримки. Приємного апетиту!
Додавання м'яти в заготівлі
І насамкінець, мені хотілося б сказати про важливість додавання м'яти при сеченні яблук та інших заготовок. Обов'язкове додавання м'яти до своїх заготовок – маленький секрет моєї бабусі, яким вона поділилася зі мною.
Наприклад, при засолюванні огірків зазвичай використовують кріп, часник, листя вишні та чорної смородини, хрін – загалом, хто що любить. А головне, як вчила мене бабуся, - ПОЛОЖИТИ ГОЛОЧКУ М'ЯТИ (довжиною приблизно 10 см на 3-літрову банку).
М'ята додає заготовкам таку пікантність. При цьому в заготовках м'ята взагалі не відчувається, зате надає їм смак незвичайний!
Спробуйте і ви додавати м'яту до своїх заготовок, будете задоволені.
Тижневий Безкоштовний Дайджест Сайту Gardenia.ru
Щотижня, протягом 10 років, для 100.000 наших передплатників, чудова добірка актуальних матеріалів про квіти та сад, а також іншакорисна інформація.