Мої паски на заквасці - Бездрожжева випічка
А готувала я їх так: На ніч я поставила оновитися закваску: взяла 130 гр житньої і додала 130 гр теплого молока + 130 гр білого борошна +1 ст. л цукру. На ранок у мене вийшла півлітрова банка закваски, але це багато, надалі знадобиться всього лише 1 склянка (з того що залишилося я спекла халу - булка така)
Далі робимо опару: розводимо 300 гр теплого молока та 0,5 кг борошна та закваску. Ставимо підходити. Опара підходить кілька годин. В ідеалі, якщо вона збільшилася вдвоє і почала вже трохи опадати.
Коли опара підійшла поступово додавати до неї: 6 жовтків збитих з 400г цукру; ваніль; 5 збитих у круту піну білків; 0,5кг борошна; 300г розтопленого сл. олії або маргарину (брати потроху на руки і втручати в тісто)
Місити доки тісто не відлипатиме від рук. Я місила годину, але в мене тісто так і не відлипло від рук, але це не завадило паску добре піднятися. Десь читала, що можна і 1,5 години місити
Далі я тісто залишила підніматися в каструлі, можна його було і розкласти формами поки воно не збільшилося вдвоє.
Далі дістаємо тісто, обминаємо його та розкладаємо у форми для вистоювання, у мене це паперові форми для випічки. Я заповнювала форму тестом на половинку.
Далі чекаємо, коли тісто підніметься і заповнить форму. І в духовку.
Випікати при температурі 200 градусів 10 хв, та був 30-50 хв на 180 градусах. готовність можна перевірити паличкою. Та й у духовку вниз я ставила ємність із закипілою водою, щоб верх у паски не зірвало і він не був надто твердим.
От і вся технологія. Смачного!