Мойва, запечена у духовці
Мойва – дуже поширена дрібна зграйна пелагічна риба із сімейства корюшкових. Має промислове значення. Риба ця недорога, досить жирна, містить безліч корисних і навіть необхідних для організму людини речовин, має характерний специфічний смак. Мойву в'ялять, коптять, варять і смажать. А ще її смачно запекти в духовці – такий спосіб приготування можна вважати досить здоровим.
Добре б приготувати мойву, запечену в рукаві, але кухарські рукави, пропоновані торговими мережами, зроблені з полімерних матеріалів (типу целофану), які в процесі нагрівання можуть передавати продукту, що запікається, корисні речовини. Тому краще використовувати харчову фольгу.
Рецепт мойви, запеченої у фользі
- мойва – близько 400 г;
- перець мірний мелений;
- лимон – 1 шт.;
- зелень свіжа різна (товстий пучок);
- сіль.
Мойву розморозити у холодній воді. Витрішити не будемо, оскільки ця рибка досить дрібна і, крім того, другого основного продукту, якому вона може передати свій смак, в даному рецепті немає. Просто ретельно та акуратно промиваємо тушки.
Листом фольги вистилаємо лист. На нього, трохи промазавши олією, викладаємо (бажано більш-менш рівномірно) гілочки зелені, а зверху - шар мойви, рибку до рибки, рядком. Трохи присолюємо, присипаємо перцем і збризкуємо соком лимона. Зверху (штабельком) викладаємо шар зелені і знову шар рибок. Повторюємо цикл трохи більше 4-5 разів. Останній шар – зелень. Запаковуємо пакунок так, щоб жир не випливав на деко в процесі запікання.
Поміщаємо лист у духову шафу і запікаємо протягом близько 25 хвилин при температурі близько 180 градусів по С. Зелень видаляємо - просочена риб'ячимжиром, вона навряд чи комусь сподобається.
Подаємо запечену мойву зі свіжою зеленню та холодним свіжим домашнім пивом (найкраще під класичний табір, пльзенське або світлий ель). Можна подати картопля-фрі (соломкою). Їмо рукам, акуратно видаляючи нутрощі, за допомогою голови кожної рибки, що попередньо відокремлюється. "Вілетить" під пиво дуже швидко.
Мойва, запечена в духовці з картоплею
- мойва – близько 500 г;
- картопля середньо-дрібна, довгаста, не надто розсипчаста – близько 400 г;
- перець чорний мелений та інші мелені спеції на ваш смак (можна використовувати готові суміші «для риби», тільки, без глутамату натрію та інших корисних добавок);
- лимон – 1 шт.;
- зелень свіжа різна;
- часник – 2-3 зубчики;
- сіль;
- рослинна олія.
Для запікання нам знадобиться форма середнього розміру із кришкою (якщо кришки немає, можна використовувати фольгу).
Видалимо голови у рибок, акуратно їх випотрошимо і промиємо холодною проточною водою. Закладаємо рибку в тісну ємність і рясно поливаємо соком лимона. Додаємо спеції, сіль та рубаний часник (можна і трохи рубаної зелені додати). Акуратно, не порушуючи цілісності тушок мойви, перемішуємо і залишаємо маринуватися.
Чистимо картоплю і розрізаємо кожну картоплину на 8 скибочок уздовж центральної осі (щоб вийшли ломки, як у апельсині).
Запікаємо в закритому вигляді протягом 20 хвилин при температурі близько 180 градусів С, після чого виймаємо лист і, акуратно перемішавши картопля лопаткою, викладаємо на нього рівномірно трохи зелені (гілочками) і рибку-мойву, витягнуту з маринаду. Зверху викладаємо шарзелені та знову – шар рибки. Запікаємо мойву з картоплею протягом 25 хвилин без кришки - нехай гарно підрум'яниться.
Акуратно витягаємо порції лопаткою та викладаємо на тарілки. У цьому випадку їмо за допомогою вилки. Звичайно, прохолодне пиво або легке столове недороге біле вино чудово доповнять смакову гармонію.