Молдавські плацинди-рецепти з картоплею, сиром та гарбузом

Все про кулінарне мистецтво…

Молдавські плацинди (плечинте, плечинта) - це тонкі пироги овальної або квадратної форми з листкового, дріжджового і навіть витяжного тіста з різноманітною начинкою. пропонуємо докладний покроковий опис з фото його приготування.

Справжні молдавські плечинте з картоплею

Це дуже смачна та ситна страва з калорійністю всього 246 ккал. Хрумкі коржики просто тануть у роті, а незвичайна начинка обов'язково припаде до смаку абсолютно всім. Щоб приготувати 7 найсмачніших пирогів, нам потрібні прості продукти.

Для хрустких коржиків:

1/2 літри теплої води;
750 г борошна;
30 мл олії без запаху;
трохи солі.

1 кг картоплі;
350 г м'яса (краще свинини);
2 середнього розміру головки цибулі;
олія соняшника для смаження;
сіль, чорний перемелений перець за смаком.

Покроковий опис приготування:

Плечинта з сиром

Дуже смачними та корисними будуть плацинди з сиром, запечені у духовці. Калорійність цієї страви 200 ккал, тому його можна сміливо їсти тим, хто стежить за своєю фігурою.

Щоб зробити дріжджову основу нам знадобляться:

1 склянка теплого молочка;
50 г цукру;
3 склянки борошна (без гірки);
2 яйця;
1 щіпка солі;
100 г вершкового спреду;
50 г спиртових дріжджів (або 1 ст. ложка сухих).

Щоб приготувати сирну масу, необхідно:

800 г сиру;
на кінчику ножа солі;
1 велике або 2 маленькі яйця;
зелень за бажанням.

Готувати дріжджову основу почнемо з опари. 100 грам теплого молока змішуємо з цукром, сіллю та дріжджами. Суміш прибираємо в тепло хвилин на 20. Після закінчення часу в опару вливаємо молоко, що залишилося, топлений спред, вбиваємо яйця, присолюємо, частинами просіюємо борошно і старанно вимішуємо. Дріжджову масу забираємо в тепло на 1:00.
Зробимо наповнення нашої випічки. Сир добре розминаємо. Втручаємо в нього яйце і присолюємо. Якщо ви хочете зробити ці пироги цікавішими на смак, то приготуйте плацинди з сиром і зеленню. Для цього додайте в сирну масу дрібнорубану петрушку і кріп (можна додати зеленого цибульки).
Тісто, що підійшло, на плацинди поділяємо на однакові шматочки (з цієї кількості продуктів вийде близько 10 коржів середнього розміру).
Робочу поверхню столу притрушуємо борошном. Беремо 1 шматочок і розкочуємо його в млинець завтовшки до 1 см. На серединку викладаємо сирну масу, накриваємо вільними краями млинця, кладемо на змащене деко і прибираємо випікатися в духову шафу, нагріту до 180 градусів на 10 хвилин.

Молдовські пироги на кефірі

Цей рецепт плациндів відрізняється незвичайністю способу приготування їх смажать на абсолютно сухій сковороді без використання жиру. Енергетична цінність цього продукту – 216 ккал.

1 кг домашнього сиру;
2 великі яйця;
100 г кефіру або нежирної сметани;
15 г соди;
150 г вершкового маргарину, що розтанув;
3-4 склянки борошна;

Для картопляно-печінкового фаршу візьмемо:

1 кг картоплі;
0,5 кг печінки (краще курячою);
2 лаврові листочки;
сіль, перець перемелений на смак;
жир для смаження.

Почнемо приготування наших незвичайних пирогів із смачного фаршу. Картоплю чистимо, розрізаємо на невеликі шматочки і ставимо варити. Після закипання присолюємо і додаємо лавровий лист. Варимо до готовності.
Промиту печінку обсушимо та викладемо на сковороду з жиром. Смажимо її на середній температурі. За кілька хвилин до завершення приготування готують, додаємо мелений перчик і лавровий лист. Просмажену печінку прибираємо з плити, даємо їй охолонути і подрібнюємо м'ясорубкою.
З картоплі зливаємо воду і перетираємо її в пюре. Змішуємо із печінковим фаршем. При необхідності присолюємо.
Тісто зробити дуже просто. У сир додаємо яйця, соду, кефір та сіль. Усі продукти вимішуємо до еластичного стану, додаючи частинами борошно.
Готову еластичну масу обробляють на колобочки однакового розміру. Розкочуємо їх не дуже тонко, у серединку кладемо картопляну масу і формуємо пиріжок.
На піч ставимо сковороду, і добре її прогріваємо, потім зменшуємо трохи температуру. Кожен пиріжок розкочуємо в тонкий млинець і кладемо смажитися. Смажимо з обох боків до хрусткої золотистої скоринки.
Золотисті плацинди на кефірі знімаємо з вогню та обмазуємо паливним вершковим маргарином.

Молдовські коржі з листкового тіста з гарбузом

Плечинта – страва універсальна. Зробимо начинку солодкою – і перед нами чудовий, ароматний десерт. Пропонуємо вам скуштувати солодкі плацинди з гарбузом з готового листкового тіста. Калорійність цієї страви – 339 ккал через велику кількість цукру.

1 кгзамороженого листкового тіста;
800 г стиглого гарбуза;
250 г цукру;
2 яєчні жовтки.

Покрокова схема приготування:

Заморожене листкове тісто потрібно дістати з холодильника, щоб воно розтануло. Краще це зробити за 2-3 години до того, як почнете готування.
Очищений від насіння та шкірки гарбуз подрібнюємо на великій тертці. Притрушуємо трохи цукром і відставляємо на 20 хвилин. Зливаємо сік, що виділився.
Тісто розгортаємо і розрізаємо на рівні квадратики. У серединку кожного шматочка кладемо гарбуз і присипаємо цукром (що більше цукру, тим солодша начинка). Защипуємо краї так, щоб у вас вийшов ромб.
Листкові коржики викладаємо на лист, вистелений пергаментним папером.
Жовток трохи збиваємо, змащуємо їм наші вироби і відправляємо їх випікатися на півгодини при 180 градусах.
Готову випічку можна злегка притрусити цукровою пудрою. Краще їсти теплими.

Як бачите, приготувати смачні молдавські пироги найпростіше. Спробуйте – вам неодмінно сподобається.