Молочніпродукти - натуральні та підробки Як перевірити якість сиру

Як купити молоко, кефір, сир, сметану без консервантів

Сьогодні нікого не здивуєш припискою "натуральне" на пакеті з молоком, термін придатності якого може сягати півроку, а зберігати його при цьому можна при кімнатній температурі. Чи добре це молоко? Кожен вирішує сам. Ми розповімо, на що слід звернути увагу під час вибору якісних молочних продуктів.

Натуральні молочні продукти можна купити навіть у великих містах на кшталт Москви. Потрібно лише знати кілька не дуже складних правил, що належать до вибору молочної продукції загалом.

По-перше, "молочка" без стабілізаторів і консервантів не може бути стабільно однаковоїякості. Партія від партії має відрізнятися, оскільки відрізняється вхідна сировина — молоко. Його склад залежить від пори року, погоди, якості трави, сіна та місцевості, в якій живе корова.

По-друге, звертайте увагу націну та склад. Не ганяйтесь за дешевизною! Натуральні молочні продукти не можуть коштувати дешево за бажання виробників. Здешевити продукт можуть лише немолочні компоненти типу рослинного жиру, сухого молока, крохмалю тощо. Але у складі вони бувають не завжди.

По-третє,термін придатності. Якщо молоко зберігається 3 місяці – це не дуже нормально. Такий продукт, скоріше, марний, оскільки був стерилізований. Стерилізація вбиває як погані мікроорганізми у молоці, так і добрі. Пам'ятайте, що продукти без добавок мають короткий термін придатності: від 3 до 7 днів, залежно від технології виробництва.

Основна небезпека при покупці сиру - нарватися на продукт, в якому молочний жир замінили жирами пальмової та кокосової олії (це дуже дешево), а потрібноїсмаку добилися за допомогою ароматизаторів та добавок. Чим поганий такий продукт? Температура плавлення рослинних жирів вища за температуру тіла здорової людини. Це означає, що жир залишається в організмі, обліплює шлунок, негативно впливає на судини та загальний стан. Тому такий сир небезпечно для здоров'я.

На жаль, у домашніх умовах відрізнити "рослинний" сир від натурального неможливо. Це складна лабораторна експертиза.

Зате можна запам'ятативідмінні риси натурального сиру і завжди викликати їх у пам'яті при виборі продуктів.

Справжній сир має бути білим.
Консистенція - м'яка, мажуть або розсипчаста, залежно від технології приготування.
Запах - характерний молочний і з кислинкою. Сир із сухого молока має не дуже виражений запах і тим більше смак.
Правильний сир не повинен гірчити.
А ось вологість чи сухість сиру – показник змінний. Від партії до партії продукт може бути сухішим або вологішим: залежить від того, як віджали сироватку. Сироватка може бути видно в сирі, але плавати в ній він не повинен.

Перше, на що треба звернути увагу, вибираючи молоко - спосіб його обробки. Як мінімум, молоку потрібна пастеризація. Вона вбиває небезпечні бактерії, але зберігає у продукті корисні мікроорганізми.

Сире молоко у нашій країні продавати заборонено. Тому дуже небезпечно купувати його у бабусі на ринку. Невідомо, на що хворіє її корова. Якщо молоко хворої корови не прокип'ятити, можна підхопити небезпечну інфекцію — бруцельоз, наприклад.

Натуральність молока легко перевірити після того, як воно скисає. Якщо молоко зроблено з порошку або до нього додані консерванти, то воно стаєнесприйнятливим до кисломолочним бактеріям. З такого молока не вийде кисле молоко. Налийте молоко у склянку, опустіть у нього ложку сметани. Вийшла простокваша? Якщо так, то молоко натуральне.

Якщо на етикетці написано, що молоконе гомогенізовано (тобто жир у такому продукті не доведено до однорідної маси), то через пару днів на стінках пакета або пляшки повинні відстоятися вершки. Нема вершків? Отже, жирові кульки в молоці таки розбили, довели молоко до однорідної маси.

Термін придатності - основний показник натуральності молока. Пастеризоване молоко без консервантів повинно зберігатись не більше 5 діб.

Вершкове масло

Інтернетом гуляє міф, що олія, жирність якої нижче 82,5% — це зовсім не олія, а маргарин. І чомусь багато хто цьому міфу вірить. Насправді це брехня.Натуральність масла не залежить від його жирності. Жирну олію отримують із жирних вершків. Менш жирне - з менш жирних вершків. Ось і весь секрет.

Одним з основних показників якісного вершкового масла є його м'який вершковий аромат. Він не повинен бути гострим або надто яскравим.

Вершкове масло, приготовлене взимку, - білого кольору, а влітку - з жовтуватим відтінком, який свідчить про те, що корова харчувалася свіжою травою.

Ще один фактор натуральності -пластичність. Якісне вершкове масло легко і рівномірно намазується на бутерброд, а приготовлене з порушенням рецептури розсипається та кришиться.

Також пам'ятайте, що якісне вершкове маслоне може коштувати дешево. Якщо бачите "ахово" низьку ціну - не спокушайтеся. Швидше за все, ви маєте справу з дешевшим продуктом - спредом або маргарином, який дуже хоче здаватися олією.

Ацидофілін

Це дуже корисний продукт, популярний за радянських часів. Ацидофілін схожий на кефір, але містить зовсім іншу молочнокислу культуру - ацидофільну паличку, яка виживає при перетравленні в шлунку, потрапляє в кишечник і добре приживається там, працюючи зсередини як гумка, знищуючи гнильні мікроби. Ацидофілін – найкращий натуральний засіб для профілактики раку кишечника.

Основний фактор натуральності ацидофіліну -термін придатності. Ацидофільна паличка живе в продукті не більше 5 діб, тому якщо продукт зберігається довше за цей час, на лікувально-профілактичний ефект не сподівайтеся. Консистенція продукту має бути в'язкою та тягучою, колір – білим, смак – кислуватим.

Класичний кефір, зроблений за всіма правилами, повинен мати білий колір та однорідну консистенцію. Він не повинен литися у склянку грудками. Якщо це так — порушено технологію приготування.

Справжній кефір робиться з живих кефірних грибків. Саме вони найкорисніше, що є в кефірі. І саме вони згодом змінюють смак продукту. Наприклад, сьогоднішній кефір може і повинен відрізнятися за смаком триденного кефіру.

Натуральний кефір із живою закваскою злегка піниться, коли його наливаєш у склянку. На смак він не повинен бути надто кислим.

Термін придатності гарного кефіру не повинен перевищувати 7 днів. А ще з натуральним кефіром працює правило: свіжий – слабить, три-чотириденний – зміцнює. У кого чуйна система травлення — можуть перевіряти натуральність кефіру таким чином.

Коли замість живих грибів кефіру в пастеризоване молоко додається висушена закваска, продукт різко змінює свій статус і кефіром називатися вже не може.

Стаття надана молочною компанією "Хатина"