Монотеїзм, Заповіді Б-га, Правильне харчування
Сім Заповідей нащадків Ноаха, дані всьому людству після Потопу, включають одну, сьому, «евер мін а хай», що звучить на івриті, — заборона органу від живої істоти і на перший погляд не має нічого спільного з сучасністю. Купуючи м'ясо у звичайному магазині, нікому на думку не спаде, що воно може бути частиною живого! Праведники народів світу не зобов'язані дотримуватися кашруту, але заборона є частиною живої істоти, якою багато хто нехтує, насправді не менш суворий.
Ми поговоримо про буквальне прочитання заповіді, розуміння її у вузькому значенні та про складнощі, з якими стикаються праведники, які дотримуються 7 Законів, хоча в Талмуді висловлюються думки, з яких випливає, що приписів, які випливають із цього закону, набагато більше. Наприклад, заборони фізичної агресії проти євреїв та ноахідів, клятвозлочини, порушення обітниць та ін.
Почнемо з того, що до Потопу люди, які жили на землі, не вживали в їжу м'ясо.
«І сказав Бог: Ось Я дав вам кожну сімяносну траву, що на поверхні всієї землі, і всяке дерево, на якому плід дерева, насінинний, вам буде це на їжу. І всякій земній тварині, і всякій птиці небесній, і всій, що повзає по землі, в чому істота жива, - вся зелень травна в їжу. І було так»[2].
Існує думка, що люди до Потопу мали великий зв'язок з Творцем і легко обходилися без м'яса. Нащадки Адама і Хави могли служити Йому, сповнені сил без додаткового джерела енергії, насичуючи рослинною їжею.
Коли ж Ноах вийшов із ковчега, Всевишній сказав: «Все живе, все, що рухається, буде вам їжею: немов зелень трави Я віддав вам все!»[4].
Вважається, що покоління Ноахавіддалилося від Творця на відміну Адама і Хави. На дотримання заповідей їм потрібно більше сил, і для виконання волі Творця, знадобилося нове джерело енергії — довелося включити в раціон м'ясо.
Свідомо відмовляючись від м'яса, люди нехтують волею Всевишнього. Він хоче бачити, як ми отримуємо задоволення від дозволених видів їжі: «Прийде людині дати звіт за все, що бачили очі його, але не їв»[5].
Коли людина, яка живе, на його думку, відповідно до 7 законів, купує в магазині звичайне м'ясо, приносить його додому і їсть, їй і на думку не спаде, що вона може порушувати заповідь «евер мін а хай» – заборона органу від живого . Те саме стосується і євреїв, які не дотримуються кашруту. Вживаючи в їжу м'ясо, не вбите і не оброблене належним чином, вони порушують і цю заповідь, яку повинні дотримуватися всіх народів світу.
Для євреїв Тора регламентує ціле зведення законів, які стосуються харчування. Заборонено вживати деякі види м'яса, наприклад, свинину чи кролятину, з птиці дозволено лише свійську. Строго заборонена суміш із м'ясних та молочних продуктів – страви подаються окремо. Існують особливі правила і для молочних продуктів, випічки та рослинної їжі – овочі та зелень вимагають певної перевірки на комах. Особлива увага приділяється забою – він має відбуватися максимально безболісним для тваринного способу.
Головний виконавчий директор Раменського м'ясокомбінату, директор кошерного виробництва та компанії «Ельйон» Роман Баєр розповів нам про різницю між кошерним та некошерним видами вибою.
Говорячи про звичайні, промислові способи забою, насамперед треба відзначити те, що їх основна мета - не умертвити, а максимально знерухомити тварину. Будь то удар електричним струмом або молотком у лобову кістку,знерухомлення вуглекислим газом або перелом шиї під пресом. Кожен із цих методів розраховується на середню вагу тварини. Тому, якщо електричний удар недостатньо сильний, контакти зміщені або бугай занадто великий - він не гине, а лише втрачає свідомість. Периферична нервова система вмирає, але центральний мозок залишається живим. Тварина знерухомлена, але все відчуває. З птахами таке відбувається частіше - через деякий час після електричного удару, вона може прокинутися і побігти.
Знерухомлення вуглекислим газом навіть побічно не має на увазі смерть: після того, як на лінії забою у тварини переріжуть трахею та основні вени, серце має продовжувати битися для того, щоб виганяти кров. Молоток докорінно суперечить заповіді не завдавати тваринам страждань. Жертву заганяють у спеціальний бокс, досить вузький, що спочатку викликає у нього стрес. Крім того, бик бачить, як до нього наближається молоток і відчуває щось не те. Роман Баєр особисто був присутній на такій бійні і бачив, як бик, що виявився надто великим, не загинув, спробував підвестися і його довелося добивати, витягнувши з боксу. Неважко уявити, який жах зазнала жертва.
Скотина однозначно відчуває стрес - у кров викидається адреналін, інсулін, що позначається на смаку, якості м'яса і впливає на саму людину, яка його їсть. Вживання такого м'яса схоже на свідоме додавання до свого раціону непотрібних, шкідливих гормонів. Тут варто відзначити важливу деталь: поняття «смерть» у тварин відсутнє як таке. Все, що воно відчуває перед тим, як піти в інший світ – інстинктивний страх, і у разі звичайного вибою – біль.
У сучасному світі постійно говорять про толерантність до інших людей та гуманне ставлення до тварин. Подвійні стандарти в деякихкраїнах зачепили і єврейську громаду. У Норвегії, Данії та Швеції заборонили ритуальний забій, визнавши його «негуманним». Чому? Електричний струм, вуглекислий газ – сучасно, швидко та чисто. Молоток ще й дешево. Кошерний забій вимагає більше часу та крові. Тільки вникати в саму суть процесу, розбиратися в питанні з метою усвідомлення того факту, що шхіта – найкращий, якщо так можна висловитись, з погляду гуманного ставлення до тварин, спосіб ніхто не збирається.
Як відбувається кошерний забій?
Шойхетом може стати не кожен єврей, який навіть живе по Торі. На його плечах лежить величезна відповідальність не тільки перед Всевишнім, а й перед покупцями м'яса, що покладається на знак кашруту. Тривале навчання закінчується складним іспитом, що включає як теоретичні питання, так і практичну частину. Перед кожним вибоєм Шойхет іде у мікву, очищаючи себе від ритуальної нечистоти, молиться. І тільки потім, з правильною кованою (наміром), у повному спокої та усвідомленням того, що він чинить не просто вбивство, а дає тварині шанс виконати волю Всевишнього, бере в руки ніж. Ніж, у свою чергу, настільки гострий, а Шойхет діє так швидко, що тварина не тільки не відчуває болю, але навіть не встигає зрозуміти, що відбувається. Ножі для шхіти виготовляють із спеціального металу, який можна заточувати до неймовірно тонких розмірів - місце зіткнення з шиєю тварини мінімальне, і воно відчуває зайвий стрес, а в кров і, відповідно, м'ясо не потрапляють зайві гормони. За законом шойхет ховає ніж та підходить збоку. Час процесу зведено до мінімуму. Ніж – широкий та плоский, сантиметрів 60 завдовжки, 10 сантиметрів завширшки, загострений тільки з нижнього краю. Шойхет ірже тільки за рахунок ваги самого ножа, інакше забій вважаєтьсянекошерним, забороняючи м'ясо для харчування. За один-два рухи ножа, шохет перерізає шию в тому місці, де сконцентровані всі великі нервові закінчення та веди і доходить до хребта. Серце починає працювати сильніше і виганяти кров із вен.
Мозок ссавців тварин постачається кров'ю через судини, розташовані біля основи шиї. Відня, що живлять мозок, під час шхіти перерізаються, кров'яний тиск падає - судини викидають кров з голови, тварина засинає від нестачі кисню і тільки потім вмирає.
Цікавий момент. У дозволених у їжу ссавців при шхіті кров перестає надходити у мозок як із передніх, і із задніх аорт, оскільки вони. з'єднуються з переднім. Якщо припустити, що хтось спробує зробити шхіту некошерній тварині, це виявиться неможливим навіть із суто практичної точки зору: ніж переріже лише передні аорти, залишивши задні незайманими, які продовжать постачати мозок кров'ю та киснем, залишаючи тварину у свідомості.
Спочатку бик, баран чи інший звір потрапляє у широкий чистий бокс, ретельно вимитий після попереднього вибою. Дослідження, які у XX столітті, відкрили цікавий факт. Жуйні тварини перестають жувати, тільки якщо відчувають небезпеку. Перед шхітою вони продовжують жувати, як ні в чому не бувало, що ще раз підтверджує відсутність при кошерному вибої додаткових джерел стресу.
«Будь-який забій – не вирощування квітів. І все-таки з усіх можливих – саме кошерний забій – найшвидший, безболісний та гуманний», – каже Роман Баєр.
Тут слід згадати халяльний забій, який буває двох видів. У першому випадку, полегшеному і більш дешевому, що зустрічається в Україні, тварину спочатку знерухомлюють електричним струмом, а вже потім починають різати. У другому, різанина,як і шойхет, особисто веде процес вибою. Тим не менш, до халяльного м'яса вимог набагато менше. Тільки постачальники кошерного м'яса дають 100% гарантію того, що обробку почали після смерті тварини.
Другий етап шхіти – ретельна перевірка м'яса. Головна ідея перевірки – з'ясувати, чи могла тварина прожити без сторонньої допомоги хоча б один рік. Якщо в легкому або шлунку знаходять отвір або бляшки, які неможливо видалити, вважається, що тварини до вибою не було живим, і м'ясо отримує статус некошерного. Якщо спайок на легень немає або вони легко відшаровуються (в ашкеназьких громадах), не залишаючи після себе дірочок, м'ясо отримує статус - глат кошер. На цьому процес не закінчується м'ясо необхідно знекровити.
Отже, завершальний етап: знекровлення.
«Бо кров - це душа, і не їжте душі разом із плоттю»[6].
Писання не дозволило нам їсти кров, тому що в ній знаходиться душа забитої тварини: ми маємо право їсти лише тіло худоби. Кров людини також пов'язані з його душею, як сказано у Торі «…кров є душа»[7]. Той, хто вживає м'ясо з кров'ю, додає в себе частину сутності мертвого, живить свою тваринну душу і без того щодня намагається здобути перемогу над душею Божою. З м'яса видаляють, по-перше, великі судини, де можуть утворитися згустки крові – нікур; по-друге, лімфатична система, і оточуючий її жир. Подальше висолення дозволяє позбавити м'ясо від крові, що залишилася - сіль створює поверхневе натяг і витягує рідину.
Знекровлене м'ясо виглядає світлішим, ніж звичайно, воно трохи жорсткіше. Але за рештою параметрів, включаючи і наукову точку зору, воно виграє. Кров - прекрасна мікрофлора для бактерій, в ній же концентруються гормони, включаючи всім.відомий адреналіну. Навіть з наукової точки зору вживання м'яса з кров'ю може певною мірою позначитися на поведінці та самопочутті людини. Екшер на упаковці гарантує високу якість, відсутність інфекції та принесе організму лише користь. Саме про таке м'ясо, що дарує задоволення і душі, і тілу, йдеться у Торі.
Не можна оминути і духовний аспект шхіти. Видатний каббаліст Моше Кордоверо писав, що людина може піднімати тварину вище та вище. Що він мав на увазі? Той, хто живе за заповідями Творця, виконує його волю, наближається до Всевишнього, постійно піднімаючись на більш високий духовний рівень. Тварини такої можливості позбавлені: Творець створив їх заради інших цілей, одна з яких – допомагати нам у служінні Йому. Вимовляючи над шматочком м'яса благословення і з'їдаючи його, ми наповнюємо себе силами, які можемо витратити виконання заповідей. Виходить, що тварина — безумовно, вбита кошерним чином, яким не завдали страждань, заборонених Торою, привносить у наш світ святість і стає частинкою Всевишнього. Воно з примітивного створення перетворюється на виконану міцву. Сюди можна було б віднести приклад як з їжею, а й, наприклад з тфилином – кошерне тварина стало річчю, допомагає виконувати важливу заповідь.
Творець побажав приховати себе з нашого світу, одягнувшись, говорячи мовою хасидута в «нечистий кліпіт». Для того, щоб ми, люди, могли розкрити цю, так звану оболонку і додати предмети святість, що оточують нас. Свідомий підхід до невід'ємної частини нашого життя – до харчування, один із найдоступніших для нас способів виконувати Його волю.
[1] Берешит 9-4 [2] Берешит 1:29-30 [3] Саме там 9:3 [4] Берешит, 9-3 [5] Єрусалимський Талмуд, Кідушин 4, 12 [6] Дварим, 12 [7] Дварим 12:23
Автор: Штерна Сара Бєлькіна
Московські некошерні ресторани та кафе, в яких ви можете замовити їжу з кошерного м'яса.
1. Одеса-мама на Київській, Український бульвар, будинок 7 2. Одеса-мама на Чистих ставках, Кривоколінний провулок, будинок 10, будова 5 3. Зоар Кафе, М'ясницька, будинок 13/11 4. Village Kitchen, М. Бронна, будинок 10 5. Сім сорок , М. Бронна вул., будинок 4