Мордовські млинці

Мордовські млинці відрізняються від звичайних інгредієнтів — їх роблять із сирої манної крупи, використовуючи дріжджову опару. На вигляд також відрізняються - вони робляться у вигляді коржів, їх можна поливати поливками (традиційно поливають топленим маслом), але начинку не загорнеш, так як вони виходять занадто товсті, схожі на великі оладки. Ця страва є національною для фіно-угрів, серед яких, як видно за назвою млинців, були мордовці. Представляємо два рецепти - ситні та товсті.

складові

Потрібно підготувати продукти для рецепту:

• 0,5 літра молока
• 1 склянка води
• 7 столових ложок манної крупи
• 6 столових ложки пшеничного борошна
• 1 яйце
• половину чайної ложки сухих дріжджів
• 4 столові ложки рослинної олії
• 2 столові ложки цукру
• щіпку солі.

Приготування

Готуємо за рецептом:

1. Розмішуємо манну крупу в молоці, краще потроху додавати, це допоможе уникнути грудок.
2. У манно-молочну суміш вбиваємо яйце, додаємо сіль, цукор, олію і перемішуємо.
3. До тесту додаємо гарячу воду невеликим струменем, безперервно заважаючи.
4. Додаємо дріжджі і залишаємо на дві годинки в теплому куточку. Тісто має збільшитися в об'ємі, крупа розбухнути і розм'якшитися.
5. Додаємо борошно, помішуючи, щоб не утворилися грудки.
6. Тісто повинно розтікатися по сковорідці, якщо воно мало рідкої консистенції, його можна розм'якшити двома ложками води (краще, щоб вода була теплою).
7. Смажте, трохи змастивши поверхню сковорідки жиром перед першим млинцем.

За традицією, свіжовипечені млинці змащують топленим маслом, вже після цьогополивають варенням або сметаною.

складові

Для рецепту потрібно підготувати інгредієнти:

• 1 склянка манки
• 1 склянка молока
• 5 великих яєць (якщо яйця маленькі, візьміть на 1 - 2 яйця більше)
• 1 столова ложка цукру
• 1 склянка борошна для млинців або 2 склянки борошна, якщо потрібна консистенція готового продукту, як у оладок
• 0,5 чайної ложки сухих дріжджів
• 3 столові ложки рослинної олії
• дрібка солі.

Приготування

Готуємо згідно з рецептом:

1. Розігріємо молоко, щоб воно було теплим, додаємо манку та залишаємо на одну годину.
2. Після того, як манка постояла в молоці одну годину, додаємо одну столову ложку борошна, дріжджі, цукор, сіль, перемішуємо все і знову залишаємо на одну годину, бажано в теплому приміщенні.
3. Маса повинна підрости, після цього додаємо яєчні жовтки, а білки відокремлюємо та залишаємо у холодному куточку.
4. Висипаємо борошно, що залишилося, чекаємо, коли тісто трохи підніметься.
5. Збиваємо білки, додаємо їх у тісто, вливаємо олію, перемішуємо. Консистенція має бути як у негустої сметани, рідину можна регулювати за допомогою борошна та теплої води, залежно від того, яке тісто нам потрібно – рідше чи густіше.
6. Обсмажуємо із двох сторін.

Цікаво про народ

Мордва — це фіно-угорський етнос, який дуже вплинув на українську історію. Багато традиційно українські міста заснували мордівці - Москва, Тамбов, Арзамас, Пенза. Про цей численний народ згадує готський історик Йордан і візантійський імператор Костянтин Багрянородний.

Саме слово мордва позначає «чоловік», «людина» («мирда») — мордовці себе назвали просто«Люди», це збірна назва народностей цього етносу, яку прийнято використовувати українською мовою. Самі мордовці називають себе мокші (живуть на заході та півдні) та ерзі (на сході). Мордівці значною мірою асимілювалися з українськими, проте не повністю — сьогодні близько 30% населення Республіки Мордовія розмовляє мордівською мовою.

---