Морська мова - покроковий рецепт з фото
Ніжне філе в хрумкій паніровці.
Цей чудовий рецепт підійде на будь-які випадки життя. Отже, беремо філе морської мови, я його люблю за те, що воно досить жирне і не багато втрачає при розморожуванні, але ви можете взяти будь-яке філе білої риби (мінтай, тріска, масляна, хек) на свій смак. Розморожуємо, можна екстрено в мікрохвильовій печі, а можна за правилами на верхній полиці холодильника. Воду зливаємо, філе злегка віджимаємо. Потім дивимося на розміри філе, якщо воно досить велике, то розрізаємо його на два або три шматки, якщо ні, то використовуємо цілком. Далі рибу слід злегка збризкати лимонним соком, але я так робити не стала.
Картопля середнього розміру (у мене пішло 6 штук, але це умовно, тому не поспішайте чистити відразу все) миємо, чистимо і натираємо на дрібній тертці, потім добре віджимаємо, бажано через марлю, але можна і просто руками, а потім підсушити на паперових. (або вафельних) рушниках. Щоб картопля не потемніла його слід вже чистий залити холодною водою. Трьом на тертці виключно за необхідності, тобто закінчився – натерли і таке інше. Яйце розбиваємо в глибоку миску і збиваємо із сіллю та спеціями. Можна використовувати готову приправу для риби, я ж додаю тільки сіль, запашний і білий перець. Яйця теж найкраще збивати за необхідності.
Шматок рибного філе ще раз добре віджимаємо, обмочуємо в яйце зі спеціями, потім обвалюємо в картопляному паніровці і формуємо з картоплі пиріжок навколо. Найкраще працювати постійно змочуючи руки прохолодною водою. Сковороду прогріваємо на сильному вогні, потім наливаємо масло так, щоб дно було закрито приблизно на 2 - 3 мм. Якщо хтось не любить сильно жирне, то можна просто змастити злегка олією, алетоді скоринка не буде такою хрусткою. У розпечену олію викладаємо обвалені шматочки філе, зменшуємо вогонь до середнього та обсмажуємо з кожного боку по 5 – 7 хв залежно від товщини філе. Кожну порцію бажано смажити на новій олії. Готову рибку позбавити від надлишків олії за допомогою паперових серветок. Подавати можна і як самостійну страву та на додаток до будь-якого гарніру. Найсмачніше в гарячому вигляді, але й у холодному теж непогано, хіба що скоринка не хрумтить. Смачного!