Морські трофеї Адріатики
Тому, час латати сіті, лагодити вудки, купувати гачки і точити гарпун. Здається, зловимо цього літа величезну-величезну акулу-каракулу, чи навіть тунца. Вже напевно, виконаємо і перевиконаємо план з мідій (з улову, приготування та з'їдання), з восьминога (освоїмо і модернізуємо технологію варіння і маринаду). Знайдемо нові рибні місця для спритного витягування доради, зубатки, скумбрії та ін.
А поки що літо ще не настало, хочу трохи описатипроцес виловлювання восьминога. Восьминіг (або хоботниця по-сербськи) – типовий представник головоногих. Тіла в нього немає. Є тільки голова з очима та ноги (або руки, або щупальці) із присосками.
Хочу зауважити, що він не такий простий, яким здається на перший погляд. По-перше, у нього гарний зір і здатність до мімікрії (зміни забарвлення для маскування в навколишньому середовищі). Саме тому, бачачи Вас, він завмирає серед каменів і Ваші шанси на його виявлення різко падають. І поки Ви його шукаєте, пірнаючи і прицілюючись, він сидить за каменем, причаївшись, і за Вами спостерігає. По-друге, він досить розумний і рідко відпливає від своєї нори-печери далеко. Помітивши небезпеку, він рятується втечею і прагне залізти в нору, звідки його витягти дуже складно. По-третє, його організм обладнаний мішком з чорнилом, яке він випускає прямо в обличчя ворогові у разі переслідування. Скажу чесно, це дуже ефективно допомагає йому зникнути на деякий час. По-четверте, у нього є страшна зброя - зуб або дзьоб, яким він боляче кусається, якщо його схопити голими руками.
Для того, щоб Ваше полювання було ефективним, вибирайте кам'янисті, малолюдні місця. Залежно від пори року, восьминоги можуть підбиратися практично до самого берега в пошуках чогось.смачненького. Влітку, пірнаючи, уважно оглядайте морське дно. Якщо вдалося побачити якусь печерку в камінні, навколо якої розкидана гора розколотих черепашок – у 99% випадків це – нора восьминога. Пірнати глибоко - не обов'язково, багато хто з них ховається на глибині 3-5 метрів. Шукайте бухти з великою кількістю мідій - восьминоги люблять їх їсти. Іноді пошук нори та постріл займає кілька хвилин, а витягування підстреленого видобутку з нори - кілька годин. Майте це на увазі, коли збираєтеся прострілити нору десь далеко від берега (є ризик залишити видобуток у морі).
Наступний етап -приготування видобутку. Їдять у восьминозі всі, крім нутрощів, зубів та очей. Чорнило використовується для приготування "чорного різотто". Хочу нагадати, що у деяких восьминогів отруйна шкіра. Для безпеки і з естетичних міркувань шкіру рекомендую знімати з усіх восьминогів. Звичайно, заради розваги, також рекомендую Вам скуштувати всі способи зняття шкіри. І коли Ви остаточно втомитеся, то раджу зробити наступне: обдати його окропом і відразу опустити в холодну воду. Після цього зняти шкіру значно простіше.
Після цього його можна замаринувати. Рекомендую – у білому вині з білою цибулею. Далі – зварити. За часом варіння пораду дати не можу. Це буде встановлено експериментально-дослідним шляхом цього літа.