Мусака – екзотична запіканка

Мусака - різновид овочевої запіканки з м'ясом, поширена в середземноморських та балканських країнах. Цю страву скрізь готують по-різному, але у будь-якому випадку мусака виходить смачною. Приготування такої запіканки коштує недорого, і це серйозний привід освоїти її приготування і регулярно включати мусаку в раціон сім'ї.

Походження

Сказати, коли була приготовлена перша мусака, неможливо: страва має багату історію. Перші згадки про арабську страву магуму, рецепт якого дуже нагадував сучасний рецепт мусаки, відносяться до тринадцятого століття. Цілком ймовірно, що сама страва з'явилася ще раніше.

Назва "мусака" походить від арабського слова, що означає "охолоджений". Це пов'язано з тим, що в арабських країнах мусакою називають холодний салат, який готують із помідорів та баклажанів. В інших країнах мусака є гарячою стравою, причому рецепти в різних регіонах можуть значно відрізнятися один від одного.

Так, найвідоміша у світі грецька мусака – це запіканка з баклажанів, помідорів, м'ясного (найчастіше баранячого) фаршу та соусу бешамель. Деякі рецепти передбачають додавання кабачків, картоплі та грибів. У сербській, хорватській, македонській та румунській кухнях мусака готується аналогічним чином, але замість баклажанів використовуються помідори.

Молдавська мусака – страва з тушкованих із м'ясом овочів. Всі компоненти викладаються в глибокий посуд шарами, присмачуються спеціями і витримують в духовці протягом півтори години. Існують, втім, і вегетаріанські рецепти без м'яса. У молдавську мусаку обов'язково кладуть цибулю, помідори та баклажани, також у страву можуть додаватись картопля, кабачки або капуста Капуста: корисні властивості та протипоказання, про які вине знали

Болгарська мусака готується з картоплі з м'ясним фаршем, зверху заливається болгарським кислим молоком, збитим із яйцем. Баклажани до цієї запіканки додаються не завжди. Цікаво, що набагато більше схоже на звичну мусаку іншу болгарську страву з овочів із м'ясом – гювеч.

Турецька мусака нагадує грецьку, але замість баклажанів турецькі кухарі часто кладуть цукіні або навіть горох Горох: корисні властивості та протипоказання зелених горошин. Крім того, продукти для приготування турецької мусаки не викладаються у форму шарами, а гасять усі разом.

Таким чином, існує безліч рецептів мусаки, які можуть відрізнятися один від одного залежно від регіону. Поєднує всі ці рецепти, мабуть, лише те, що в мусаку завжди кладеться багато овочів, і що готується ця страва завжди в духовці (печі). Найбільшу популярність у світі здобула грецька мусака.

Секрети грецької мусаки

Варто якось скуштувати порцію справжньої грецької мусаки, щоб закохатися в цю страву. Але спроби приготувати щось подібне самостійно не завжди бувають вдалими. У чому ж секрет такої, начебто, нескладної страви?

Щоб овочеву страву вийшло смачною, для неї слід взяти якісні овочі. І якщо в Греції з ними проблем немає, то в інших країнах доведеться витратити певний час, щоб знайти соковиті та ароматні овочі, що виросли на щедрому південному сонці. Не варто намагатися приготувати мусаку з парникових безсмачних томатів і перезрілих баклажанів, слід використовувати лише якісні інгредієнти.

До м'яса це відноситься меншою мірою: у процесі приготування м'ясна частина запіканки просочується ароматами овочів та спецій, тому якщо спочатку м'ясо було не самогонайкращої якості, в готовій страві це не буде помітно. Як правило, для приготування мусаки використовується баранина, але її можна замінити яловичиною чи свининою, а також фаршем із кількох видів м'яса.

Інгредієнти необхідно належним чином підготувати. М'ясо перетворюється на фарш, помідори нарізаються кубиками або скибочками, баклажани - тонкими пластинками або кружальцями завтовшки один сантиметр.

Справжню мусаку готують лише в керамічному посуді з рівними бортами. Спочатку укладається шар баклажанів. Попередньо кружечки або платівки овочів злегка обсмажують на оливковій олії. Наступний шар - м'ясний фарш, до якого додають обсмажену цибулю, часник, пряні трави, а іноді й сухе вино. Іноді шари м'ясного фаршу чергуються з шарами кружечків томатів, часом прошарок роблять з тушкованих томатів з цибулею. Оскільки навіть у Греції кожна господиня готує мусаку по-своєму, можливі різні варіанти. Але зверху мусака обов'язково покривається ще одним шаром скибочок баклажанів, а потім заливається соусом.

Приготувати соус зовсім нескладно: потрібно розтопити вершкове масло|мастило| і обсмажити в ньому борошно, а після розвести суміш молоком або вершками. У готовий соус можна додати невелику кількість сиру, деякі кухарі вважають за краще посипати натертим на тертці сиром запіканку зверху. Іноді кухарі, не мудруючи лукаво, заливають мусаку зверху збитими яйцями, омлетом чи сумішшю яєць, сметани та тертого сиру. В результаті запіканка набуває пікантної рум'яної скоринки зверху.

Підготовлена таким чином мусака ставиться в розігріту духовку на годину-півтори. Час приготування залежить від розмірівформи та товщини запіканки. Якщо заздалегідь обсмажити м'ясний фарш для начинки, час запікання скоротиться до півгодини. Готову страву гарячим подають на стіл у тій формі, у якій воно запікалося. Перед подачею нарізають мусаку на шматки, як торт.

Хорошим доповненням до мусаки буде томатний соус, виготовлений зі свіжих помідорів. Готується такий соус за лічені хвилини: потрібно просто подрібнити очищені томати в блендері із сіллю, часником, зеленню та краплею лимонного соку.