Мусака з кабачків (Лариса Цвєткова)
Ця моя мусака ( запіканка ), соковита та смачна, за мотивами грецької та болгарської кухні. Готувала я її із кабачків, цибулини, помідорів, м'ясного фаршу; використовувала заливку із 3-х яєць, 1 ст.л. борошна, чашки йогурту; посипала тертим сиром.
Майстер-клас приготування грецької мусаки безперечно, заслуговує на увагу. Там у рецепті фігурує ще й баклажан, і картопля, та інші складнощі.
Моя мусака трохи простіше і легше, а для баклажану – все літо ще попереду, встигнемо його приготувати.
• 500 г м'ясного фаршу, 2 кабачки (500 г), 2 помідори (400 г), • 1 цибулина, 2-3 зубчики часнику, 100 г тертого сиру – за бажанням, • 2-3 ст. соняшникової олії, сіль, перець, паприка, • 2 ст. різаної петрушки або кропу, • або щіпкою орегано, базиліка, індійського горіха. • Для заливання – 3 яйця, чашка кефіру чи йогурту, 1 ст.л. борошна.
Обсмажте половинку кабачка, нарізаного кружальцями (або напів-кухлями) в 3-4 мм завтовшки, викладіть на тарілку, залиште. Інші кабачки наріжте брусочками і обсмажте на середньому вогні 5 хв в маслі, що залишилося, перекладете на дно форми, залиште.
Фарш перемішайте з|із| нарізаними кубиками цибулею і одним помідором, додайте|добавляйте| спеції, тушкуйте в сковороді 15 хв до деякого загусання. Викладіть у форму поверх шару кабачків, розрівняйте, розкладіть обсмажені кружальця кабачка, а потім – кружальця другого помідора. Запікайте 10 хв у розігрітій духовці.
Приготуйте заливку, змішавши кефір або йогурт із яйцями, борошном, щіпкою солі та чорного перцю. Витягніть форму, залийте сумішшю і продовжіть запікати 10-15 хв. Знову витягніть, посипте тертим сиром, поверніть у духовку на кілька хвилин – до розплавлення сиру або легкої скоринки. Подайте з білим хлібом абогарніром з відвареної картоплі або рису.
200 г картоплі, нарізаної кубиками, можна обсмажити на самому початку, як і кабачки, і розкласти у формі на шар кабачків – потім обсмажений фарш і так далі.
Другий спосіб, болгарська кухня –
Змастіть форму, викладіть кабачок, нарізаний тонкими кружальцями, розкладіть, суміш із фаршу, помідора, цибулі, часнику, рубаного кропу, солі, чорного перцю, паприки - можна обсмажити, як у попередньому рецепті, або тільки цибуля, часник і помідор, або зовсім не обсмажувати.
Розкладіть нарізаний кружальцями помідор – останнім шаром викладіть нарізаний тонкими кружальцями кабачок. Запікайте 20-30 хв. Розподіліть заливку, запікайте 10-15 хв. Сиром можна не посипати. Подайте з хлібом та бринзою.