Мусонна кава (Monsooned coffee)
На південному заході півострова Індостан, біля узбережжя Аравійського моря розташований регіон Малабар. Це найвологіший регіон південної Індії, оскільки Західні Гхати, також відомі як гори Сахядрі, зупиняють мусонні вітри, що дмуть з океану і дощ, що сприяє випаданню великої кількості опадів, особливо на західних схилах. Мусон (від араб. «Сезон») - це вітер, що змінює свій напрямок залежно від пори року: влітку мусони дмуть з океану, а взимку - з суші. Мусонний клімат характеризується підвищеною вологістю у літній період і практично повною відсутністю опадів у зимовий період. У цьому середня річна температура на Малабарському узбережжі становить +30°С.
Саме специфіка мусонного клімату обумовлює особливості сорту "Мусонний Малабар". Легенда свідчить, що століття тому, коли європейці панували в Індії, а індійська кава вирушала морем до Лондона та інших портів Європи, його зерна зазнавали впливу мусонних вітрів та дощів під час своєї подорожі. Подорож тривала кілька місяців, і після прибуття зерна індійської кави набували унікальних, неповторних характеристик: великого розміру, надзвичайно легких і солом'яного, а не звичного зеленого кольору. Європейці звернули увагу, що напій, що одержується з таких зерен, втрачав кислинку, зате набував додаткову насиченість і міцність. Його солодкий, пряний аромат швидко знайшов свою аудиторію, і коли транспортні системи були покращені, час у дорозі скоротився, а кава стала перевозитися до Європи під захистом від впливу вітру та вологи, європейці помітили, що кава, що прибуває, втратила свої унікальні характеристики. Так розпочалося виробництво мусонної кави.
Сьогодні зерна з Малабара піддаються впливу мусонного клімату наспеціальних складах в Мангалорі на південному заході Індії. Зерна цієї кави проходять натуральну обробку, а потім витримуються протягом трьох-чотирьох місяців. За рахунок втрати зернами своєї щільності ця кава вимагає особливого режиму обсмажування, повільнішого, ніж для кислотних арабіків. Чашка Мусонного Малабара має високу насиченість і легку кислинку, у смаку простежуються ноти спецій і прянощів. При правильній обсмажуванні його різкий смак набуває ні з чим незрівнянної насолоди мускатного горіха, яка багатьом припадає до душі.
Витримана кава (Aged coffee)
Добірні, неушкоджені зерна арабіки промивають, висушують у тіні та фасують по мішках. Тут же, на місці збору, мішки складають особливим чином у склад з постійною температурою, вологістю та гарною вентиляцією. Регулярно мішки перекладають, перевертають, перемішують зерна. Тривалість витримки – від 1 року. Кава з цих зерен виходить світла, з красивим золотистим відтінком, м'яким, досить щільним смаком. Аромат насичений, яскравіший, ніж у звичайної кави. Кислинки та гіркоти практично немає, зате відчувається насолода. Яскравими представниками цієї кави є Витримана Суматра та Витримана Сулавесі.
Розведення, висадка.
Існує два способи розведення кавових дерев – живцюванням та насіннєвим способом. Як правило, переважно фермери використовують для цього насіннєвий спосіб.
Ретельно відбираються кавові ягоди, які містять зерна правильної форми. З ягоди витягуються зерна і занурюються у воду. Спливли збіжжя видаляють, т.к. це свідчить у тому, що вони знижена щільність. Після цього насіння, що пройшло відбір, потрапляє в контейнер з родючим ґрунтом - розсадник.
При появі першого листя, рослина захищають відпопадання прямих сонячних променів - вони згубні для незміцнілого саджанця.
Через місяць добірні саджанці з добре розвиненою кореневою системою залишають розсадник, які пересаджують в окремі ємності у вигляді щільних поліетиленових мішків певного об'єму (1л.) з отворами для вентиляції та відведення вологи, де вони продовжують розвиватися протягом 6-ти місяців. За кожен місяць життя рослини зростає пара листочків, тобто. глянувши на паросток, можна визначити його вік. Після чого їх висаджують на плантацію у свої природні умови на відстані 2,5-3 м один від одного, для зручності обробки та збору врожаю.
Умови вирощування кави повинні складатися з кількох збалансованих елементів. Наприклад, вплив сонця, хоч і необхідний для виробництва кави, має контролюватись. Занадто велика кількість прямих сонячних променів може прискорити процес дозрівання і позбавити кавове зерно повнішого насиченого аромату, а так само знижується врожайність.
Крім того, природний природний туманний та хмарний покрив, наприклад, на Суматрі, Колумбії та Мексиці також забезпечує плантації балансом між сонцем і тінню.
Роки кавового виробництва виснажують ґрунт, висмоктуючи з нього основні корисні речовини. Фермери, своєю чергою, відновлюють грунтовий баланс з допомогою добрив.
Добрива
Мінеральні– неорганічні, такі як: фосфорні, азотні, калійні та мікродобрива. По суті – хімія.
Органічні– продукти життєдіяльності живих організмів, наприклад: кавові ягоди, опале листя, гній, бананова шкірка тощо.
Звичайно, більш цінна кава, удобрена органічними добривами, які не псують її смак. Кава, що виросла без використання мінеральних добрив,отримує спеціальний сертифікат - органік кави (organic coffee).
Хвороби кавового дерева
Хвороби бувають інфекційні, грибкові та вірусні.
Плямистість листя. Грибкове захворювання. Спочатку з'являються плями на листі, після чого листя починає опадати і дерева швидко гинуть.
Іржа. Грибкове захворювання листя. Проростаючі суперечки смокчуть з листя сік і від цього листя набувають коричнево-іржавий колір.
Бактеріальне опадання листя. Хвороба поширюється через пошкоджений стовбур. Ознаки – пожовтіння та опадання аркуша.
Корнева гнилизна. Це найбільш поширене захворювання. Головна ознака - пожовтіння та поникання листя. Як правило, уражаються лише ослаблені рослини. Часто у цьому винен господар дерева.
Комахи-шкідники
Крім всіляких хвороб, що згубно впливають на життя та розвиток кавового дерева, є і комахи-шкідники, які завдають величезної шкоди фермерам. Найголовнішим і найнебезпечнішим єHypothenemus hampei« кавовий жук – бурильний молоток». Сумарні щорічні збитки, що завдаються цим видом жуків у світі, становить близько 500 млн. дол. Самки цих комах прогризають м'якоть плоду кавової ягоди, відкладаючи на поверхню насіння свої яйця, з яких вилуплюються личинки, які у свою чергу і з'їдають зерна.