Фарширований перець на зиму - покроковий рецепт, як приготувати перець фарширований м’ясом і рисом
Фарширований перець з рисом і м'ясом готують переважно перед безпосереднім вживанням. Але для любителів цієї страви існує спосіб ласувати нею в сезон плодоношення. Дотримуючись покроково розписаної в рецепті технології приготування, Ви зможете заготовити болгарський перець з м'ясом і рисом на зиму.
Приготування фаршированого перцю вимагає, щоб у Вас був: солодкий болгарський перець, рис, м'ясо, цибуля, помідори, вершкове масло, зелень петрушки, мелений гіркий перець, цукор, сіль та лавровий лист.
Як приготувати фаршований перець.
Опишемо рецепт покроково.
Молодий, невеликий за величиною, солодкий перець миємо, обрізаємо плодоніжки, витягуємо насіння, не пошкодивши цілісність перцю, бланшируємо в киплячій воді 2 хв. та охолоджуємо.
Окремо підготовляємо рис: промиваємо його, даємо стекти воді, заливаємо в каструлі водою (на 180 г рису 2 склянки води) і варимо до напівготовності на слабкому вогні. Якщо рис вийшов в'язким після варіння – промиваємо його.
Як зробити фарш зі свинини: беремо свіже м'ясо середньої жирності, миємо його, даємо стекти воді, пропускаємо через м'ясорубку.
Готуємо решту інгредієнтів: до почищеної і помитої цибулі додаємо вершкове масло і підсмажуємо його до золотистого кольору. Додаємо свинячий фарш і гасимо до готовності м'яса.
Зелень петрушки промиваємо, обсушуємо і дрібно ріжемо.
Наступний крок - як приготувати начинку для перців: змішуємо рис з обсмаженою цибулею і м'ясом, зеленню петрушки, додаємо мелений перець і сіль.
Фаршируємо готовою начинкою перці та складаємо по 2-4 шт. (Скільки поміститься) в 0,5 л банки.
Теперзаймемося приготуванням соусу для заливання перцю: стиглі червоні помідори миємо, очищаємо від плодоніжок, вирізаємо ту частину, де кріпився помідор до гілки, зіпсовані місця, знімаємо шкірку і трьом на великій тертці або пропускаємо через м'ясорубку. Отриману масу кип'ятимо в емальованій каструлі 15 хв, додаємо сіль і цукор і ще кип'ятимо 10 хв.
Томатним соусом, отриманим із помідорів, заливаємо банки з підготовленим перцем, але не до верху, а на 2 см нижче від краю шийки. Банки накриваємо кришками, опускаємо в каструлю з гарячою водою та стерилізуємо 30 хв. за температури 105-106°C. Щоб досягти такої температури, потрібно додати 350 г солі на 1 л води. Каструлю, де стерилізуються банки, потрібно накривати кришкою. Після стерилізації банки відразу закочуємо, перевіряємо, чи кришка не протікає і залишаємо на 10-12 годин.
Після закінчення потрібного часу надягаємо на банки затискачі або закріплюємо вантаж і стерилізуємо заготівлю із затискачами в кілька прийомів:
1) перший раз стерилізуємо 90 хв., банки залишаємо в каструлі з гарячою водою для поступового охолодження;
2) 2-й раз, через 24 години повторюємо операцію;
3) третій раз, через 24 години знову повторюємо операцію.
Після останньої стерилізації з охолоджених банок знімаємо затискачі та перевіряємо якість закупорювання. Тримаємо банки 15 днів при кімнатній температурі, перевіряємо стан кришок, а потім, якщо кришки не здулися - виносимо в холодний льох або ставимо в холодильник.
На одну 0,5 л банку знадобиться кілька невеликих солодких перців.
Для фаршу: 2 середні цибулини, 180 г рису, 300 г м'яса, 100 г вершкового масла|мастила|, 1 чайн. ложка солі, 0,5 чайні. ложки меленого гіркого перцю, зелень петрушки, лавровий лист.
Для томатного соусу: 800 г помідорів, 2 чайн. ложкисолі, 1,5-2 ст. ложки цукру.
Звичайно, це не простий рецепт заготівлі, приготування займе досить багато часу, проте смачний фарширований перець можна запасти на зиму і взимку легко і просто радувати своїх близьких. Адже це вже готова м'ясна друга страва. Потрібно лише відкрити та розігріти зі сметаною. А якщо поспішайте, то фарширований перець із рисом та м'ясом можна їсти і в холодному вигляді. Смачного!
Фото. Фарширований перець з рисом та м'ясом на зиму.