Мусовий полуничний торт з чізкейком, Смачна їжа.
Якщо хтось уже робив мусовий медовик, то приготування цього торта не складе труднощів.
Рецепт торта мусового з полуницею
- 50 г вершкового масла
- 50 г цукру
- 50 г пшеничного борошна
- 50 г мигдального борошна
- 250 г вершкового сиру (Філадельфія або подібний)
- 50 г цукру
- 50 г вершків (33-35%)
- 25 г яйця (половина середнього розміру яйця)
- 50 г полуничного пюре
Якщо використовуєте для різання сир Маскарпоне, візьміть ціле яйце, вершки не додавайте.
- 200 г полуничного пюре
- 50 г цукру
- 10 г (2 ч.л.) кукурудзяного крохмалю
- 10 г (2 ч.л.) желатину
- 250 г молока
- 200 г вершків (33-35%)
- 60 г жовтків (4 середні або 3 великі)
- 80 г цукру
- 50 г вершкового масла
- 15 г (3 ч.л.) кукурудзяного крохмалю
- 10 г (2 ч.л.) желатину
- Цедра одного лимона
- Половина палички ванілі або ванільний цукор
Ще потрібні будуть два кільця діаметром 16 і 18 см. Велике кільце можна замінити напівсферичною формою такого розміру, щоб до неї входили шари діаметром 16 см.
Насправді не все так складно та страшно, як може здатися на перший погляд. Приступимо.
Спочатку замочіть желатин, додавши до кожної порції по 50 мл води. Перемішайте та залиште набухати.
Як приготувати крамбл
- Змішайте масло з цукром, додайте просіяне пшеничне борошно і мигдальне борошно ізамісити тісто. Можна все це зробити за допомогою міксера.
- Загорніть тісто в харчову плівку і покладіть у морозильник, щоб воно добре заморозилося.
- Після цього натріть його на великій тертці в кільце діаметром 16 см, розрівняйте і притисніть трохи.
- Випікайте в духовці 15-20 хвилин|мінути| при 170°.
- Дайте охолонути.
Як приготувати полуничний чізкейк
Дістаньте сир заздалегідь, щоб він нагрівся до кімнатної температури.
- Змішайте усі інгредієнти до однорідної маси.
- Зробіть дно для кільця 16 см із фольги і вилийте в нього сирну масу.
- Випікайте в духовці 30 хвилин|мінути| при температурі 160°.
- Дайте охолонути і зніміть обручку.
Відправте в морозильник до повного замерзання.
Чізкейк можна випікати і не в кільці, а в іншій формі з дном, тільки постільте пергамент на дно, щоб потім витягти чізкейк.
Як приготувати полуничне конфі
- Спочатку змішайте цукор із крохмалем, потім додайте полуничне пюре.
- Поставте на плиту, увімкніть нагрівання і при постійному помішуванні доведіть до кипіння. Прогрійте кілька хвилин.
- У гаряче конфі додайте набряклий желатин і добре перемішайте.
- Охолодіть суміш або накривши її харчовою плівкою в контакт з поверхнею, або поставивши в ємність з льодом і помішуючи.
Вилийте конфі на крамбл у кільці та відправте в морозильник.
Або можна заморозити конфі окремо.
Підготуйте форму для збирання торта. На кільце діаметром 18 см натягніть харчову плівку без складок і переверніть обручку на рівну поверхню (дошку або тарілку). По внутрішній поверхні вистеліть кондитерську стрічку або файл (можна і без цього, але так боки торта будуть рівніші).
Перед використанням приберіть форму на 10 хвилин уморозильник.
Коли всі шари стали можна приступати до приготування мусу.
Як приготувати лимонно-ванільний мус
Для мусу використовується ароматизоване молоко. Щоб його зробити, надріжте паличку ванілі, ножем оберіть внутрішню частину і додайте в молоко. Туди ж відправте сам стручок та лимонну цедру. Доведіть молоко до кипіння та залиште на півгодини. Це можна зробити заздалегідь.
Тепер підготуйте заварну основу.
- змішайте крохмаль із цукром,
- додайте жовтки і ще раз перемішайте,
- потроху влийте ароматизоване молоко, одночасно проціджуючи і розмішуючи віночком.
- Поставте на плиту, увімкніть нагрів і, довівши до кипіння, прогрійте 1 хвилину.
- У гаряче молоко введіть набряклий желатин і перемішайте.
- Дайте охолонути до кімнатної температури.
У заварний крем, що остигнув, введіть розм'якшене вершкове масло і міксером перемішайте.
Вершки збийте до пишності, це такий «напівзбитий» стан.
З'єднайте вершки та заварний крем, акуратно перемішуючи.
Витягніть з морозильника форму та замерзлі шари.
Збирати торт можна двома способами.
1 спосіб
Вилийте мус у кільце.
Якщо ви заморожували конфі разом з крамблом, покладіть зверху чік і всю конструкцію в перевернутому вигляді покладіть на мус. Акуратно втопіть у ньому, прибираючи лопаткою надлишки.
2 спосіб
Якщо ви заморожували конфі окремо, вилийте в кільце 1/3 мусу, зверху покладіть чикейк.
На нього ще 1/3 мусу і зверху конфі.
Вилийте залишок мусу і зверху покладіть крамбл.
Надлишки мусу приберіть.
Торт зверху накрийте харчовою плівкою і відправте в морозильник мінімум на 5 годин.
Зробітьдзеркальну глазур (рецепт тут) або підготуйте її, якщо робили заздалегідь.
Закрийте заморожений торт.
Прикрасьте за власним бажанням.
Розморожується торт при кімнатній температурі близько 2 годин, у холодильнику (що краще) 5-6 годин.