Мусульмани хочуть знати правду, халяльна продукція, халяль
Асортимент продукції «халал» у західних супермаркетах набагато вищий, ніж у азербайджанських магазинах. Фото: guardian.co.uk
Продукцію з маркуванням "халал" (від арабського al-halal - дозволене) сьогодні можна зустріти в багатьох продуктових магазинах Азербайджану. Ця позначка на ковбасних та інших м'ясних виробах підтверджує, що вони вироблені відповідно до мусульманських традицій. Проте які завжди якість реалізованих продуктів виправдовує довіру споживачів. Про це лист читача 1news.az:
Вітаю! Я мусульманка, і через це виникають певні складнощі з купівлею ковбасних виробів. Хоч у магазинах нашого міста можна зустріти безліч «дозволених» ковбас, смак більшості з них бажає кращого.
Нещодавно я їздила на відпочинок за кордон, і, зайшовши в один з німецьких маркетів, вразилася найширшому асортименту продукції «Хала». Приємно здивував і чудовий смак ковбас та сосисок.
У зв'язку з цим постає питання: чому в Азербайджані такий маленький вибір «халалової» продукції, адже, наскільки я знаю, у більшості країн світу цей споживчий ринок є дуже привабливим для підприємців. Не кажучи вже про Азербайджан, де багато людей дотримуються правил, наказаних Священною книгою всіх мусульман.
З повагою Мар'ям Мамедова.
Які умови висуваються до продукції «халал»? З цим питанням ми звернулися до керівника центру DEVAMM, теолога Гаджі Ільгара Ібрагімогла, за словами якого, поняття «халал» має на увазі дотримання правил, встановлених шаріатом на всіх етапах виготовлення продукту.
У магазинах широкий асортимент «дозволених» ковбас, але на думку споживачів смак більшості їх залишаєбажати кращого
«Для того, щоб м'ясна продукція стала дозволеною для вживання мусульманами, необхідно дотримуватися певних правил. Зокрема, худоба має бути абсолютно здоровою перед забою. Умертвляють його шляхом швидкого перерізання шийних артерій, оскільки однією з найважливіших умов є те, що тварина не повинна страждати під час забивання. Категорично заборонено різати худобу на очах інших тварин і навіть точити ніж у присутності жертви. Забивати худобу необхідно у напрямку до "Гіблі" - Священної Кааби, в процесі має бути сказано "Бісміллах" - "ім'ям Аллаха". Туша має бути ретельно знекровлена», — поділився з нами І.Ібрагімоглу.
Уберегти від небезпеки
Доведено, що у переляканої перед вибоєм тварини різко змінюються фізіологічні та біохімічні характеристики, зокрема, в організмі виділяються катехоламіни, так звані «гормони страху» (до катехоламінів відносяться: адреналін, дофамін та ін. нейромедіатори прим. авт.). Вважається, що вживання подібного м'яса може завдати шкоди людському організму.
Ще один науковий аргумент на користь дотримання подібних правил забою худоби - свіже м'ясо, в якому залишається тепла кров, перетворюється на справжній інкубатор для розмноження хвороботворних бактерій. Вживання такого м'яса може стати причиною появи різних захворювань.
«Поняття «халал» покликане вберегти мусульман від усього, що може становити небезпеку для здоров'я та духу віруючої людини. Крім м'яса тварин, забитих не відповідно до ісламських традицій, забороненими інгредієнтами у виготовленні ковбасних виробів є свиняче м'ясо, кров, мертвечина, що витекла, продукти, які стикалися з нечистотами», — каже І.Ібрагімоглу.
За його словами, узагалом цих умов в Азербайджані дотримуються.
«Чи то в приватному секторі, чи у великих господарствах, люди переважно в курсі цих вимог і намагаються їх дотримуватися. Щоправда, час від часу приходять деякі сигнали про неуважність при дотриманні установок «халал» при забиванні та обробці, але через неможливість об'єктивного моніторингу цих сигналів важко підтвердити чи спростувати їх. Віруючі намагаються купувати м'ясо та м'ясні вироби у гарантовано надійних виробників. Звичайно, наявність громадського контролю в цій галузі з прозорою та широкою участю віруючих була б дуже бажаною», — вважає теолог.
У ковбаси додають свинину
Для мусульман усього світу марка «халал» є підтвердженням дотримання всіх умов, наказаних шаріатом. Однак, на думку глави Союзу вільних споживачів Ейюба Гусейнова, на ринку Азербайджану можна зустріти і «брехал-халал».
«Наші фахівці провели незалежне дослідження, в результаті якого стало відомо, що більшість ковбас та сосисок марки «халал», по суті, такими не є. Левова частка цієї продукції використовує марку лише залучення клієнтів. Причому самі виробники навіть не намагаються приховати цей факт. Деякі їх у особистій розмові зізналися мені, що використовують свинину під час виробництва цієї продукції. Зрозуміло, вони не дотримуються і всіх інших норм шаріату», — каже Е.Гусейнов.
Відбувається це просто: базовим компонентом всіх ковбасних виробів є свиняче сало. У виготовленні «халалної» продукції його замінюють курдючним жиром, який обходиться виробникам набагато дорожче, ніж свинина.
Однак це не означає, що в Азербайджані зовсім немає ковбасних цехів, які виробляють дійсно дозволену шаріатом.продукцію.
"Зрозуміло, є кілька підприємств, які дотримуються всіх релігійних норм при виробництві цих продуктів", - стверджує Е.Гусейнов.
Зараз офіційне схвалення виробництва продукції «халал» видає Управління мусульман Кавказу (УМК). Представники УМК вивчають весь виробничий процес на самому підприємстві, і лише переконавшись, що продукція відповідає релігійним нормам, виробнику видається сертифікат марки «халал».
За словами голови прес-служби УМК Рагими Дадашевої, зараз гарантія «Халал» була видана лише двом компаніям, одна з яких бакинська «SAB» та друга «Halal Qida», що діє в Гянджі.
Примітно, що свинячий жир у виробах цих підприємств замінюють не курдючним жиром, а сумішшю курячої шкіри з водоростями. Саме тому на ціні ковбасної продукції «халалність» не відбивається.
Проблему боротьби з «фальшивохолодниками» можна вирішити одним-єдиним способом — запровадженням офіційного стандарту «Халал».
Сьогодні низка ісламських держав, включно з Азербайджаном, працюють над впровадженням стандарту «халал». Фото: biyokulule.com
За словами голови Держкомітету зі стандартизації, метрології та патентів Раміза Гасанова, сьогодні низка ісламських держав, включаючи Азербайджан, працюють над впровадженням цього стандарту.
«На даний момент продукція «Халал» виробляється за спеціально розробленими технічними умовами (ТУ), у рецептурі яких відсутня свинина.
Проте офіційні умови стандарту на ковбаси та сосиски передбачають додавання свинячого жиру до цього продукту. Тому будь-яке маркування товарів знаком «халал» — можна вважати лише торговою маркою, а не стандартом виробництва продукції», — наголосив Р.Гасанов.
Це цікаво
Сьогодні халал-індсутрія перетворилася на одну з найприбутковіших галузей у всьому світі, що розвиваються.
За даними малайзійського видання Halal Journal, на сьогоднішній день 16% всесвітнього ринку продуктів харчування - це халальний товар. М'ясну та курячу продукцію цієї марки експортують Аргентина та Бразилія, одним із великих постачальників баранини-халалу є Нова Зеландія.
Постійно розширюють свої пропозиції для мусульман такі світові компанії, як Tesco, McDonald's та Nestle.
У багатьох країнах світу відкриваються ресторани «халал», відвідувачі яких можуть бути впевнені, що страви приготовані з дотриманням необхідних норм.
За останні кілька років обсяг продажів м'яса «халал» у таких великих американських компаніях, як ConAgra, Tyson, Oskar Mayer і т.д., збільшився на 70%.
Розробка стандарту «Халал» – дуже актуальне та серйозне питання для Азербайджану.
На даний момент споживач не може бути захищений від покупки фальшивого «халалу», адже визначити факт відповідності товару вимогам шаріату неможливо.
Ось і виходить, що поки фахівці обговорюють умови впровадження цього стандарту, нам доводиться отоварюватись на свій страх і ризик.