На що впливає щільність борошна
Борошно пшеничне використовується господинями для приготування різної випічки. Коли ви приходите в магазин, то на прилавках ви бачите найвищі сорти борошняного продукту. Проте їх існує кілька:
Від різновиду помелу та виду зерна залежить і щільність борошна, що не може не зашкодити хлібопекарським властивостям борошняних виробів. Борошно з пшениці виготовляється у рази у більших обсягах, ніж з інших злакових культур. Пов'язано це з тим, що смакові якості та поживна цінність у неї вищі, ніж, наприклад, у житньої. Тому господаркам цікаво буде знати, яка щільність у пшеничного борошна.
Пшеничне борошно
Від помелу пшеничних зерен залежать фізико-хімічні характеристики, що впливають на смакові та хлібопекарські властивості майбутніх виробів. Наприклад, різновиди сортів пшениці (тверді та м'які) визначають, який продукт буде отримано на виході. Так, з м'яких сортів готують випічку майже будь-якого рівня складності, а з твердих – макаронні вироби.
Чим вище якість помелу, тим менше в борошні зберігаються корисні речовини, а насипна щільність такого продукту стає більш високою. Так, у нижчих сортах міститься багато вітамінів групи B, тоді як у вищих вони майже відсутні.
Щільність борошна тримається в діапазоні від 540 до 700 кг/м3. Вона визначається розміром частинок зерен, що є наслідком помелу, а отже, і густини. Це визначає і обсяг тіста, який можна отримати при замісі борошна, залежно від його виду та сорту, а також м'якість майбутньої випічки.
Різновид пшеничного борошна
Борошно сорту екстра має найменшу кількість частки мінеральних домішок, золи. Тому її застосовують для приготування хліба, булочних та кондитерських виробів.
Борошно вищого ґатунку не настільки подрібнене, але має теж досить тонкий помел. Пористість виробів з такого борошна вища, тому з неї одержують пісочне, листкове та дріжджове тісто. Чим менше помел, тим вища щільність борошна.
Крупчатка майже не містить висівок (зольності), багата на клейковину і має більший розмір частинок, на відміну від вищого сорту. Має погану пористість, і борошняні вироби з неї швидко черствіють. Тому застосовують її для здобного дріжджового тіста, де необхідно багато цукру та жиру, наприклад, для паски, здоби та багато іншого.
Борошно першого сорту має більший розмір часток зерен, ніж крупчатка. Показники клейковини, білка, крохмалю вищі, ніж у попередніх сортів. З цього сорту готують оладки, пироги, млинці, локшину та іншу нездобну випічку. Вироби черствіють набагато повільніше та довше зберігають смакові якості.
Борошно другого ґатунку має ще більші показники за всіма характеристиками. Застосовується вона рідко, але борошняні вироби з неї виходять смачними, а текстура їх – м'якою та пористою. Переважно цей сорт використовують для білого хліба та інших нездобних виробів (за винятком пряників та печива).
На закінчення
Тепер нам відомо, що в залежності від помелу злакових культур ми можемо отримати різні фізико-хімічні характеристики майбутніх борошняних виробів. А густина борошна є не останнім критерієм для отримання потрібної якості випічки та його смакових якостей. Маючи необхідні знання, ми можемо досягти прекрасних показників у кулінарній справі.