На що впливає ступінь обсмажування Чорна карта
Як приємно вранці, за сніданком, випити чашку кави з якимось десертом, побудувати плани на день, вдатися до мрій. Коли ми вибираємо упаковку напою в магазині, в описі часто можна побачити, наприклад, слова «середня обсмажування». А ви знаєте, що це означає? Давайте розумітися!
Перед тим як стати найсмачнішою кавою в чашці, кавові зерна проходять довгий і тернистий шлях підготовки. Цей шлях поділено кілька етапів, кожному з яких найважливіше значення має майстерність людини. У цій статті ми розповімо вам про перший і найважливіший крок – обсмажування зерен.
Коли люди відкрили для себе каву, вони пили її зовсім не в такий спосіб, як звикли ми. Дуже довгий час було заварювати листи кавового дерева і пити, можна сказати, кавовий чай. І минуло чимало років, поки люди навчилися працювати із самим кавовим зерном.
До термічної обробки насіння м'які, ніжні, зеленого кольору. З них неможливо отримати ту каву, яку ми п'ємо щодня. Насамперед зерна потрібно обсмажити. Чим сильніше обсмажування, тим ближче смак буде до смаку паленого зерна. Під час термічної обробки кави змінює колір, структуру поверхні та розмір, з'являється характерна смужка.
Провести обсмажування можна і в домашніх умовах, але тут важливо мати виняткову майстерність. Справа в тому, що зерна дуже легко пересмажити – тоді вони почнуть давати гіркоту під час заварювання. Іноді достатньо перетримати всього кілька секунд, щоб отримати зовсім не той смак кави, яка хочеться. Вкрай важлива і швидкість: занадто повільне або, навпаки, занадто швидке обсмажування може негативно вплинути на смакові якості. Ідеальний варіант – купувати вже обсмажену каву.
Професіонали зазвичай працюють на спеціальномуустаткуванні – ростері. Ця машина є барабаном, оснащеним програмним забезпеченням. За допомогою ростера можна задавати необхідні параметри (температура, час та ін.), запам'ятовувати вибрані налаштування та багато іншого.
Після обсмажування кавові зерна найчастіше охолоджують водою, але такий метод може негативно позначитися на смаку. Саме тому найкращі сорти кави охолоджують виключно на повітрі, у природних умовах.
За своєю суттю обсмажування кавових зерен являє собою виділення олій, що містяться в них, і карамелізацію цукру (до речі, саме звідси і характерний шоколадний колір). Процес відбувається за вкрай високих температур, аж до 250 градусів (таку обсмажування, наприклад, називають іспанською).
Взагалі, існує безліч так званих стилів обсмажування. Кожен стиль характеризується певними прийомами та рівнями температур. Наприклад, ви могли чути про американську, грецьку, східну, італійську або якусь ще обсмажування. Це і є стилі, які зазвичай називаються країною, де вони поширені.
Знати всі стилі можуть лише справжні професіонали своєї справи, тому для зручності продажу їх об'єднали у групи: слабка обсмажування, середня та сильна. Це спрощена класифікація, адже межа з-поміж них досить умовна. Світлим обсмаженням характерний тонший смак кави, багата гамма відтінків. Темні ж виділяються інтенсивним, але більш вузьким спектром смаків та сильним післясмаком.
Давайте розглянемо основні ступені обсмажування, щоб наступного разу при виборі кави точно знати, чого очікувати від її смаку.
Слабка обсмажування
Така кава матиме більш кислі тони. Він відмінно поєднується з молоком і ідеально підходить для першої чашки за сніданком.
Середняобсмажування
Тут ви відчуєте кисло-солодкі нотки. Це універсальна кава, яка зможе задовольнити практично будь-яку людину.
Сильна обсмажування
Кава буде дуже насиченою, менш кислою, але більш терпкою. Напій має темний колір.
Можна окремо виділитинайвищий ступінь обсмажування. Гіркий, трохи «палений» смак. Таку каву варто пити з вершками або чорною. Його ще називають післяобіднім.
Іноді згадуютьсмаження для еспресо. Зерна вже знаходяться на межі обвуглювання, їх потрібно буде неодмінно молоти дуже дрібно.
Тепер ми знаємо, що ступінь обсмажування впливає на смакові якості напою. Але як же визначити неякісно обсмажену каву? Тут все просто: така кава матиме яскраво виражену гіркоту.
Процес обсмажування у «Чорній Карті» виконується суворо під наглядом фахівців вищої кваліфікації. Ми ретельно тестуємо види обсмажування і вибираємо для своєї кави тільки ідеальні смакові поєднання, щоб кожен день ви могли вдаватися до мрій, насолоджуючись неповторним смаком улюбленого напою.