Національна кухня Бурятії
 |
Кліматичні умови та історична обумовленість виживання в суворих краях Бурятії наклали свій неповторний відбиток не лише на спосіб життя місцевих жителів, а й на їхньому харчуванні. Окремі райони Бурятії відомі добре розвиненим скотарством. Крім скотарів, проживає на ній і багато мисливців. Прибайкальська територія багата на рибу. Ці три факти яскраво відображені у національних стравах Бурятії. Народи, що населяють цю землю, навчилися дбайливо ставитись до природних ресурсів, берегти те, що вона нам дає.
Чільне місце серед основних інгредієнтів у бурятській національній кухні займає молоко, молочні продукти та молочні страви – такі страви, як курунгуру, коржики на сметані бурятські шаньги, сирні сніжки, сушені пінки та інші. Чай у Бурятії п'ють із молоком. Традиція вживання молочних продуктів склалася на території Бурятії історично, оскільки малопридатні для городництва та хліборобства землі споконвіку використовувалися як пасовища, на яких паслися величезні стада. Є в любові до цих продуктів і більш глибоке значення. Важливість молока підкреслює і звичай, згідно з яким гостя обов'язково пригощають чимось молочним.
Не дивно, що однією із складових національних страв бурятської кухні є м'ясні страви. Поряд із різноманітними ковбасами, бурятська кухня знаменита такими стравами, приготованими з м'яса, як бухлер (бульйон), убсун, буузи (пози), хірмаса, хііме, хушуур (м'ясні груші) та ореомог. Кожному, хто вирішить відвідати Республіку, просто необхідно обов'язково скуштувати шулен - бурятський суп із баранини та домашньої локшини, а також саламат. А на третє вам напевно запропонують зелений чай з молоком, до якого додано вершкове масло ітрохи солі. Цей напій не тільки вгамовує спрагу, а й очищує кров, надає сил і чудово тонізує.
Безперечно, у багатьох точках громадського харчування вам незмінно запропонують буузи, більш відомі як «пози», – національну кулінарну гордість Бурятії. До речі, вміння готувати цю страву обов'язкове для кожної господині. Причому, «пози» мають бути не тільки смачними, але й красивими на вигляд. Відіграє важливу роль навіть кількість защипів на кожній позі.
Звісно, згодом змінюються смаки людей. Поступово вливаються у традиційне меню Бурятії страви української національної кухні та навіть деякі широко відомі європейські страви. Нині на бурятській землі чудово вживаються поряд як українська та європейська кухні, так і бурятська, і навіть байкальська.
«Байкальська» кухня відрізняється тим, що до неї до м'ясних страв плюсуються ще й страви з риби, на яку так багате найчистіше озеро Укаїни Байкал. Довгі роки жителі Прибайкалля харчувалися дарами тайги та озера, що й наклало свій відбиток на їхні смаки та уподобання. Є й особливості приготування. Рибу готують і на вугіллі, і на сковороді, і на розпеченому камінні. Найзнаменитішою рибною стравою всіма гурманами планети визнано омуль свіжого засолення, а зі способів приготування риби прославився "омуль на вертелі". Рибалка на Байкалі асоціюється насамперед із омулем. Туристи намагаються обов'язково взяти трохи омуля із собою для того, щоб після повернення здивувати їм домашніх.
Кухню Бурятії виділяє лише різноманітність страв, ні їх раціональність і колоритність. Спробувати домашню кухню Бурятії можна приєднавшись до екскурсії Баргузинською долиною, яку організує Центр Веселка. На вас чекає обід, приготований з любов'ю зі своїх домашніх продуктів, – сметана, сир,млинці, м'ясо, картопля.