Найгостріша їжа у світі – Ліга Кулінарів, блог Миколи Свєтлова

Любите гостру їжу? Вона буває дуже по-різному гострою. Остринка може бути легкою, а може змушувати вас танцювати джигу та просити ванну води.

Нижче я скопіював табличку з Вікіпедії, яка дозволяє оцінити співвідношення пекучості у сортах перцю та гострих стравах.

А тепер зі світу по нитці - гострі та пекучі страви:

1. Найгостріший перець у світі - тринідадський скорпіон (Trinidad Moruga Scorpion Red)

У 2012 році новим переможцем серед найгостріших перців став Trinidad Moruga Scorpion Red (Моругуа із Трінідаду). Його гострота становить 2009231 SHU (шкала Сковілла)!

Цей перець був вирощений в Інституті перцю чилі Державного Університету Нью-Мексико (є навіть такі інститути, виявляється). Вперше в історії людства було подолано бар'єр двох мільйонів одиниць за шкалою Сковілла.

Розмір кожного плоду – з м'яч для гольфу. За смаком він – ніжний фруктовий і навіть трохи солодкуватий.

2. І знову перчикTrinidad Scorpion "Butch T", попередник червоного скорпіона

Trinidad Scorpion має оцінку 1 463 700 SHU! Нагадаю, що SHU – це одиниці виміру гостроти за шкалою Сковілля. Про неї ми ще писатимемо окремо, а поки що скажу, що, наприклад, Tabasco Habanero (найгостріший соус у сімействі Tabasco) оцінюється в 7 000 – 8 000 SHU. Так що тепер, гадаю, ви можете скласти приблизне уявлення про гостроту півтора мільйона Сковіллів.

Trinidad Scorpion "Butch T" був вирощений в Австралії компанією The Chilli Factory. Назву Butch T він отримав на честь свого відкривача Butch Taylor.

3. І ще сорт перцюNaga Jolokia

Naga Jolokia (Bhut Jolokia, «перець –привид (дух)») - сорт перцю чилі Capsicum chinense L., природний природний гібрид.

Походить зі штату Ассам (північний схід Індії) та Бангладеш. Місцеві назви – naga morich, bhut jolokia. Naga Jolokia — один із найпекучіших у світі, з індексом пекучості за шкалою Сковілла 1 040 000 SHU.

Між іншим в Україні є багато фанатів, які успішно вирощують цей перець будинку.

десятка страв, які відомі своєю гостротою

1."Hot Suicide Wing"

- у перекладі назва означає "гарячі (гострі) суїцидальні крильця". Страву подають в однойменній чиверській таверні під підписку, що відвідувач не подасть до суду, якщо виникнуть "наслідки". Курячі крильця готуються з одним із найгостріших у світі сортів перцю – Savina. Людині, яка побажала скуштувати цю страву, за першою ж необхідністю буде надано швидку допомогу: офіціанти завжди тримають напоготові 'протиотруту' - сметану, молочний цукор і білий хліб.

2. Bollywood Burner

3. Пхаал

Brick Lane Curry House – ресторан у Нью-Йорку відомий тим, що в ньому можна скуштувати одну з найгостріших страв у світі – каррі Пхаал, яка подається у ресторані під назвою Phaal Curry Challenge. В описі страви, що пропонує ресторан, говориться, що це болюче гострий каррі, який дарує більше болю і поту, ніж смаку. Відвідувачі ресторану намагаються довести собі та іншим, що здатні пройти випробування. Ви можете отримати уявлення про те, наскільки гострий каррі Пхаал, дізнавшись, що шеф-кухар готує його у протигазі, щоб захистити очі та не вдихати їдкий дим.

До складу каррі Пхаал входить 10 найгостріших видів чилі на планеті, у тому числі бхут Джолокія (Bhut Jolokia), що має гостроту 1 000 000 балів за шкалою Скавілла. Крім того,насіння бхут джолокії є основною вражаючою речовиною в індійських гранатах, призначених для розгону натовпу. Для порівняння, соус табаско оцінюється у 5000 балів за шкалою Скавілла.

Каррі Пхаал не тільки надзвичайно гострий, а й неймовірно оманливий. Після перших кількох ложок у відвідувачів ресторану складається враження, що смак каррі притупився, і вони доїдають його. Але насправді пекуче відчуття посилюється з часом. Потовиділення, очі, повні сліз, оніміння язика – це нормальні симптоми для того, хто спробував каррі Пхаал. У одного з відвідувачів ресторану Brick Lane Curry House навіть з'явилася кровотеча з носа, коли він їв каррі Пхаал.

5. Ганебний гарячий горщик і печеня в Сичуані

Ганебний "гарячий горщик" - дуже гостра страва, яку готують в одному китайському ресторанчику в самій Піднебесній. Звідки у нього така назва, достеменно не відомо. Щоправда, по Китаю ходять легенди, що колись ця страва була атрибутом якогось садомазохістського ритуалу в цій країні. Печеня в Сичуані - це цілий ритуал: ви сідаєте за столик в одному з безлічі ресторанів у китайській провінції Сичуань, де на кожному столі стоять пальники.По центру офіціант ставить великий металевий казан, розділений на дві частини.В одній частині знаходиться олія червоного відтінку. з перцем чилі та перцем Сичуань, в іншій частині бульйон з рибою.Офіціант підпалює пропан.Бульйон кипить і булькає, а ви кидаєте в нього сире м'ясо та овочі.Перець чилі?Звичайно, він же гострий!

6. Соус салсу з перцем habanero півострова Юкатан

Перець habanero вперше з'явився на півострові Юкатан у Мексиці, де його досі вирощують. Він буває зеленого, оранжевого, червоного, рожевого, коричневого та білого сорту. Яскравий майже фруктовий смак перцюробить його улюбленим продуктом усіх кулінарів, і миска з соусом habanero salsa (смажений перець з часником, соком лайма, сіллю, томатом та цибулею) стоїть майже на всіх столах Юкатана. Соусом приправляють – обережно! - будь-яка замовлена ​​вами страва, будь то кукурудза, курка чи риба.

7. Західноафриканський суп із перцем

У Гані, Ліберії, Сьєрра-Леоні та Нігерії є свої власні варіанти цієї страви західноафриканської кухні. Незважаючи на те, що складові можуть змінюватися – можливо, курячі стегенця, можливо, потрухи, іноді риба, часто помідори – червоний перець незмінно залишається основним інгредієнтом. Суп можна приготувати катастрофічно гострим, особливо якщо додати перець чилі, тому для пом'якшення гіркоти кухарі використовують білий рис або fufu (товчена картопля).

8. Перуанський cau

Перу по праву забирає головний приз за приготування найгостріших страв у Південній Америці. Все завдяки aji amarillo, вирощений в домашніх умовах жовтий перець чилі, який займає, прямо скажемо, не останнє місце по гіркоті (для порівняння: він гостріший, ніж перець serrano, але солодший від тайського перцю). Хоча aji додають у багато страв, він зазвичай найяскравіше відчувається в cau cau stew. Іноді cau-cau готують з картоплі, іноді з морепродуктів, але завжди у поєднанні з перцем чилі, куркумою та м'ятою. Картопля та рис пом'якшують пекучий смак страви.

9. Австралійський чилі

Специфічний соус чилі, який готують в Австралії, вважається однією з найгостріших страв у світі. Охочі спробувати цю "злегка" гостру страву ніколи в черзі не вишиковувалися. Додати крапельку в якусь велику страву - це можна, але ось щоб взяти і з'їсти "чистий" соус - це ні. При приготуванні цього чилі застосовується гострийперець, названий "naga jolokia", той самий, який використовують і в лондонському ресторані індійської кухні, про яку йшлося

10. Mama Africa

Mama Africa – це південноафриканські соуси. Любителі Табаско в порівнянні з аматорами "Мами Африки" просто ангельські ласуни. Mama Africa Habanero змушує плакати навіть найстійкіших шанувальників гострого смаку. Що не дивно – у ньому 22 тисячі сковилів! Особливо співчуваючі звичайним людям гурмани радять навіть нюхати цей соус здалеку!

До складу соусів Mama Africa входять фрукти, свіжий перець чилі, морква, цибуля, часник, зелений перець, лимонний сік. А для надання пікантного смаку додаються свіжі та сушені приправи: коріандр, базилік, орегано, імбир, чорний перець та м'ята.

Найгострішими вважаються "Мама Африка Хабанеро", "Мама Африка з червоним перцем Чилі", "Мама Африка Чилі з м'ятою".

---