Найкращі рецепти приготування тістечка з білковим кремом

Розсипчаста тарталетка, наповнена неймовірно ніжною, повітряною, як літня хмара білковим кремом, підкорює своїм смаком все нові й нові покоління. Сьогодні ми пропонуємо вам приготувати в домашніх умовах знайомі з дитинства тістечка.

Тісто для кошиків

Звичайно ж, ніхто не заперечуватиме того факту, що основним критерієм якісного пісочного тіста є його розсипчастість. А ось щодо того, як це тісто правильно приготувати, часом розгортаються справжні дебати. Ми представимо вашій увазі два способи, а ви зможете вибрати, який вам більше подобається. Кожен із них однаково гарний, і результат неодмінно вас порадує.

Час приготування - 1,5-2 години Кількість порцій - 12-15 Складність приготування - середня Привід - день народження, дитяче свято, фуршет

пшеничне борошно вищого гатунку - 300 г;
масло вершкове – 200 г;
цукровий пісок – 120 г;
яйця курячі - 2 шт. (або 4 жовтки);
сіль - чверть ч. л.

Спосіб приготування №1

Розм'якшене за кімнатної температури вершкове масло з'єднайте з цукровим піском і збийте міксером. В результаті кристали цукру повинні повністю розчинитися, а маса злегка збільшитися в об'ємі і прийняти однорідну кремоподібну структуру. Однак пам'ятайте, що занадто довге збивання може призвести до випресовування крапельок рідини з олії, і тісто буде безнадійно зіпсоване.
Додати яйця. Щоб пісочні кошики з кремом вийшли розсипчастими та ніжними, краще для тесту використовувати лише жовтки. Адже білки надають щільності та пружності готовим борошняним продуктам. Замінити 2 яйця можна на 4 жовтки.
Просіяне борошно введіть в масляну суміш і обережно перемішайте. Пісочнетісто не рекомендується довго вимішувати, це негативно позначається на його якості. Намагайтеся зробити це з мінімальною кількістю рухів, щоб не забити структуру.
Загорніть у харчову плівку та відправте на 30 хвилин у холодильник. За цей час тісто дозріє, стане набагато твердішим і еластичнішим, з ним стане легше працювати.

Спосіб приготування №2

У цьому випадку використовується охолоджене вершкове масло. Поділимося секретом: буде значно краще, якщо ви попередньо охолодите не тільки олію, а й обробну дошку та тертку. Особливо це актуально, якщо на кухні спекотно.

Олію натріть на великій тертці. Щоб у процесі масло не прилипало до металу, періодично вмочуйте його в муку. Також можна посікти масло ножем на дрібні шматочки.
Змішайте муку|борошно| і подрібнене масло|мастило| з|із| просіяним мукою|борошном| і добре перетріть руками. У вас має вийти дрібна борошняна крихта.
Додати яйця і вимісити тісто. Потім запакуйте його в харчову плівку і помістіть на 30 хвилин у холодне місце.

Випікаємо кошики

Сформуйте із тіста циліндр і розділіть його на 10 однакових частин. Злегка розкотіть кожен фрагмент качалкою, намагайтеся, щоб їх товщина була однаковою.
Якщо у вас форми силіконові або з антипригарним тефлоновим покриттям, то ніякі попередні маніпуляції не потрібні. Сталеві формочки краще змастити вершковим маслом або маргарином, а потім обсипати тонким шаром борошна. Не слід використовувати олію або розтоплювати вершкове, інакше не вдасться сформувати заготівлі.
Пальцями притисніть фрагменти тесту до дна і ребрів форм, надлишки, що виступають зверху, зріжте ножем. Щоб при випіканні не відбулася деформація, всі кондитерирадять укласти на дно кожного кошика жменю гороху або квасолі, загорнутих у фольгу.
Розігрійте духовку до 180 градусів. І поставте випікати заготовки на 10 хвилин. Вийміть фольгу з горохом, і поставте в духовку ще на 5 хвилин, підрум'яниться. Часу для запікання може знадобитися на кілька хвилин більше, все залежить від особливостей вашої духової шафи.

Звичайно, наповнювач для тістечок може бути абсолютно будь-який. Якщо раніше у продажу переважно зустрічалися кошики з білковим кремом, то сьогодні асортимент значно розширився. Все більшу популярність завойовують начинки з сиру, доповнені сезонними фруктами та ягодами. Для прикраси їх використовують збиті вершки. Ми ж не відступатимемо від класики і надамо рецепт з фото білкового крему.

Інгредієнти:

цукровий пісок - 200 г;
білки курячих яєць – 3 шт.;
вода - 55 мл.

Приготування

Для приготування крему білкового зваріть заздалегідь сироп з цукрової пудри і води. Якщо цукрової пудри під рукою не виявиться, сміливо використовуйте цукровий пісок. Але запам'ятайте один кондитерський секрет: спочатку цукор повинен повністю розчинитись у рідині, і тільки потім можна ставити каструлю на вогонь. Змішайте воду та цукрову пудру, перемішайте до повного розчинення крупинок. Поставте на плиту.

Тут важливо знати ще один секрет: ні в якому разі не можна перемішувати сироп під час варіння. В іншому випадку, цукор кристалізується, і в результаті замість тягучої маси ви отримаєте той самий цукор.

Після закипання варіть 4 хвилини на повільному вогні (для цієї кількості продуктів).

Збийте білки у міцну піну. В даному випадку крем для торта містить сирийбілок, який проходить термічну обробку. Тому не лінуйтеся, перед приготуванням вимийте яйця під струменем проточної води. Так ви мінімізуєте можливість попадання в начинку бактерій з яєчної шкаралупи.

Не припиняючи збивати білки, влийте тонким струмком цукровий сироп. Не бійтеся вводити гарячий сироп, білкова маса не згорнеться. Збивайте ще хвилину. Готово!

Крем із сирного сиру

Для тих, хто не є шанувальником безе, пропонуємо приготувати крем із сиру. Ви можете використовувати цей крем для торта, а не тільки на тістечка.

Інгредієнти:

сирний сир - 350 г;
масло вершкове - 120 г;
пудра цукрова – 100 г.

Приготування

Ще один кондитерський секрет. Коли ви готуватимете сирний крем, дуже важливо дотримуватися температурного режиму.

Вершкове масло слід використовувати кімнатної температури, а ось сир добре охолоджений. Крем вийде неймовірно ніжний та пластичний. Змішайте всі інгредієнти в мисці та збийте міксером. Для ретельного перемішування знадобиться хвилин 5-7.

За бажанням ви можете додавати в крем для торта ванільний цукор, імбир, коньяк або будь-який екстракт, аромат якого вам подобається.

Викладати крем у тістечко кошик слід з кондитерського мішка з зубчастою насадкою. Однак якщо ви їм ще не придбали, не впадайте у відчай. Візьміть кульок із щільного целофану, відріжте один куточок, тепер у вас є імпровізований мішок.

Ті, хто купував пісочні кошики, наповнені білковим кремом, знають, що у них усередині міститься джем або повидло. Ви можете дотримуватись класики, а можете використовувати свіжі фрукти та ягоди. Деякі кондитери рекомендують поставити тістечко з білковим кремом на 3-4 хвилини вдуховку.

Спробуйте і ви не пошкодуєте! Смак від цього тільки посилиться та й яєчні білки пройдуть теплову обробку.

Якщо вам сподобався наш рецепт, поділіться їм із вашими друзями в соц. мережах. Смачного!