Найкращий рецепт рибного супу кілька варіантів
Перед тим, як приготувати рибний суп, необхідно, перш за все, зварити бульйон. Найсмачніші бульйони – з так званої частинкової (окунь, судак) риби, вони найнаваристіші. Очищену від луски, випатрану і нарізану на порційні шматки рибу укладають у каструлю, заливши холодною водою. У воду кладуть сіль, нарізану скибочками цибулю, коріння. Риба вариться на невеликому вогні близько півгодини, після чого її шматки необхідно вийняти і проварити окремо риб'ячі голови протягом 15 хвилин (перед варінням обов'язково слід видалити з них зябра). Бульйон можна варити не тільки з м'якоті, але і з голів, хвостів, кісток та плавців частинкової риби. Філе при цьому зрізають, щоб приготувати другу страву, плавці та голови промивають, а хребет розрубують на кілька частин. Усі складають у каструлю і варять близько години разом із корінням та цибулею. Готовий бульйон проціджують та використовують для варіння супів.
Суп на рибному бульйоні можна зварити з перловою, рисовою, ячною та іншою крупою. Цікавий і досить простий рецепт рибного супу – розсольник із рибними фрикадельками. Для його приготування перловку спочатку мучать на водяній бані для набухання протягом півгодини, потім варять у рибному бульйоні на слабкому вогні. Додають нарізану картоплю, солоні огірки, а також обсмажені в олії коріння (петрушку) та моркву. Можна також додати бульйон проціджений огірковий розсіл. За п'ять хвилин до готовності в розсольник кладуть заздалегідь приготовлені фрикадельки з 200 г перемеленого рибного філе та хлібного м'якішу (50 г).
Наступний рецепт рибного супу – так звана солянка. Для неї можна брати практично будь-яку рибу – головне, щоб вона була не дуже дрібною та не дуже кістлявою. Допускається також з'єднувати декількаїї сортів, то солянка буде ще смачнішою. З риби знімають філе, воно нарізається дрібними шматочками. З голів та розрубаних кісток вариться бульйон. Нашаткована цибуля підсмажується в маслі, потім до неї додають томат і гасять протягом п'яти хвилин. Перекладають цибулю в каструлю, туди ж додають шматочки риби, дрібно нарізані солоні огірки та свіжі помідори, каперси (їх можна замінити оливками), прянощі. Заливають разом гарячим рибним бульйоном, солять і варять до готовності всіх інгредієнтів (близько 15 хвилин). Подають солянку з скибочками лимона та зеленню. Таким чином, у відповіді на питання про те, як приготувати рибну солянку, немає нічого складного: важливо лише дотриматися рецептури. На півкіло риби слід взяти головку цибулі, пару помідорів та 4-5 огірків, 50 г томату, кілька маслин.
З риби можна зварити суп-пюре. Цей рецепт рибного супу дозволяє приготувати ніжну, поживну страву. Для цього можна взяти, наприклад, коропа, тріску, судака, навагу. При цьому бульйон вариться з кісток та голів окремо від м'якоті, яку слід гасити до готовності з цибулею та олією. Після цього їх з'єднують: підсмажують 2 ст. ложки борошна в такій кількості масла, розводять 4 склянками бульйону, додають рибу і варять близько 20 хвилин. Готовий суп протирають через друшляк, до нього додають 500 мл молока і, за бажанням, 2 розтертих яєчних жовтка, олію. До рибного супу-пюрі подаються невеликі грінки. Цей рецепт розрахований приблизно на 800 г риби.
Нарешті, найпопулярніший рецепт рибного супу – звичайна юшка. Її можна варити з судака, окунів, йоржів та іншої дрібної риби – не варто лише брати для її приготування карасів та ліній. Йорші та окуні варяться прямо в лусочці, тільки випатрали – це додасть вусі специфічну клейкість. Щоб бульйон не гірчив, у окунів слід вийнятизябра.
Рибу солять, додають цибулю та коріння, заливають холодною водою, варять близько години на слабкому вогні, потім бульйон проціджують. Готову юшку можна подати з пирогами, шматки вареної риби кладуться у порційні тарілки. На 1 кг риби береться 3 л води та по 1 шт. кореня петрушки, селери та цибулі.