Найпопулярніші міцні алкогольні напої світу – Woman s Day
Для справжнього виномана, який розуміється на алкогольних напоях, вміє оцінити не стільки їхню фортецю, скільки букет і аромат, сьогодні райський час. Питні заклади різного класу і рівня готові запропонувати найширший асортимент вин і міцнішої «вогненної води». На чому зупинити свій вибір?
Ми розповімо вам про найпопулярніші міцні алкогольні напої, які мають попит у всьому світі. Але не забувайте, щоб відчути всю красу напою, достатньо дотримуватись двох нехитрих законів: споживати алкоголь у помірних кількостях і обходити стороною неякісну продукцію, від якої у всіх сенсах один тільки розлад.
Ось, наприклад,горілка. Яка ж українська відмовить собі в задоволенні пропустити стопку-другу за обідом, вечерею, чи в пору рясного застілля. В Україні про цей напій вперше згадується в літописах 1386, коли в країну з Генуї надійшов виноградний спирт. Масовим же виробництвом горілки, що складається з води та відфільтрованого етилового спирту, у нас зайнялися лише через сто років, а на початку XVI-го стали експортувати до Швеції. Її виготовлення поставили на потік дворяни, що тримають великі заводи, кількість яких до 1860 року, до речі, перевищила 5 тисяч. З дистиляцією у винокурнях познайомилися набагато пізніше, ніж у Європі, а тому спочатку в них застосовували досягнення медоварів з очищення продукту. За якістю горілки стежив «Технічний комітет», куди входив Д. Менделєєв. Сьогодні в Україні її виробляється понад сто найменувань.
Горілка буває двох видів - звичайна та особлива (ароматизована). Перша являє собою водно-спиртові суміші міцністю 40, 50, 56% об. Другу отримують, наполягаючи на спирті трави таягоди і потім піддаючи рідину дистиляції. Пік моди на таку горілку припав на 16-17 століття, коли у дворянських маєтках виготовляли анісову, березову, вишневу, грушеву, м'ятну, лимонну, калинову та інші. Напій мав яскравіший у порівнянні з традиційною горілкою смак і незвичайне забарвлення. Йому й сьогодні не відмовиш в оригінальності. У лідерах продажів горілка ароматизована апельсином, лимоном та виноградом. Слідом за європейцями українські виробники «вогняної рідини» нещодавно перейшли на новий формат: міцність горілки тепер порівнюють із віскі, про що говорить наступний напис на етикетці — 40% про (70 Br. Proof).
Між іншим, це не єдиний момент, що поєднує ці напої. Сировиною длявіскі, батьківщиною якого вважається Шотландія, де з мистецтвом приготування алкоголю місцеве населення познайомили місіонери, поряд з іншими компонентами було жито. Також використовувалися ячмінь і навіть овес, але саме жито ріднить віскі з українською горілкою. Крім того, на виході він піддавався дистиляції — знову ж таки, за «горілчаною» рецептурою. Перший час, коли віскі серед англійських загарбників постійно змінював свою назву, пройшовши таким чином ланцюжок uisge-uisce-fuisce-uiskie-whisky, він виготовлявся тільки в монастирях шотладських. Головними у своїй були лікувальні властивості напою. Його приймали внутрішньо при застуді, натирали забите місця і робили компреси, що зігрівають. У профілактичних цілях він також використовувався при інфекційних захворюваннях та як знезаражуючий засіб під час хірургічних операцій. Пізніше - у XVI-XVII століттях - віскі почали виробляти повсюдно. До виноробства підключилися селяни. Борючись за якість, уряд Англії дозволив виробляти віскі лише восьми великимпідприємствам. Нині у світі реалізується кілька сортів віскі. Є шотладські — односолодовий «single malt», зроблений з ячмінного солоду, і «pure malt» — купажований. Вирізняють також ірландську, канадську, американську і що найдивовижніше — японську віскі.
За дивною на перший погляд назвоюBaijiu, яка буквально означає «білий лікер» або «білий спирт», ховається китайський міцний дистильований алкоголь. Це самостійний напій, що не має спільних рис із японським віскі. У нормі спирту у ньому міститься 40-60% про. У цій частині він, безперечно, родич горілки. Подібні і традиції їх вживання. Обидва напої надходять до організму людини як додаток до їжі, а не як окрема страва. Основним компонентом Baijiu є сорго - зернова та кормова культура із сімейства злакових. У північній частині Китаю це правило дотримується неухильно, тоді як на півдні Baijiu широко використовують клейкий рис.
Помічено, що останнім часом цей напій почав входити до інгредієнтів коктейлів. Класифікаційною рисою для Baijiu є аромат продукту. Розрізняють густий, легкий, райс (у разі, коли Baijiu зроблений із рису), медовий та інші аромати. Якщо вірити легендам, перший напій із сорго в Китаї отримали ще 550 року н. е. під час правління Північної та Південної династій. Різновид Baijiu - Máotái jiǔ - має 200-річну історію, в яку золотими літерами вписаний 1915, коли напій отримав головний приз виставки в Сан-Франциско. На сто років старший інший його вигляд — dà qū jiǔ, що виготовляється у провінції Сичуань.
Також як горілка – символ Укаїни, а Baijiu – Китаю,граппа - візитна картка Італії. Тут ця «вогненна вода» з дуже специфічним ароматом відома з XV сторіччя.Рецептура з того часу практично не зазнала жодних змін: і тоді, і зараз на грапу йдуть шкірка від винограду, його м'якоть та дрібні кісточки. Спочатку їх поміщають під пару, згодом піддають дистиляції. Декрет, виданий 1997 року, дає цьому алкоголю таке визначення: дистилянт, виготовлений в Італії з місцевої сировини. Найбільш високо цінуються грапи, отримані у Фріулі та Венето. У цих областях налагоджено виробництво як односортових, і багатосортових грапп. «Старі» та «дуже старі» граппи «живуть» у дубових бочках від 12 до 18 місяців, з часом набуваючи гарного бурштинового відтінку. Біла граппа, яка вважається молодою, надходить у ємності - пляшки, як тільки пройде процес дистиляції. Витримці вона не піддається, але, незважаючи на це, має приємний винний аромат і високу міцність. У тій, що тривалий час перебувала у бочках, спирту 45-50 %.
У підступногоабсенту, популярність якого на території Франції в XIX столітті була схожа на вину, фортеця значно більша — 70%. До складу напою крім полину, входить фенхель, м'ята, лепеха, меліса та інше різнотрав'я. Традиційний колір абсенту зелений, але у ряді випадків він може бути жовтим, червоним та коричневим. Пік споживання цього виду алкоголю припав на період французьких колоніальних воєн, які у Північній Африці з 1830 року. Абсент рятував військових від дизентерії та інших неприємних захворювань. Його споживали і на Мадагаскарі, і в Індокитаї, не кажучи вже про Францію та суміжні з нею держави. Абсент, який вважався найкращим, споконвіку виготовляли з виноградного спирту, тоді як у сортах для «трудяг» використовувався промисловий спирт. Цей напій суттєво відрізняється від віскі чи бренді. У ньому з'єднуються, проходячи різні ступені очищення, трави. Уу випадку з бренді та іже з ними — на кінцевій стадії виходить просто міцний алкоголь. Жодного «суцвіття» в ньому немає. Історичні факти часів правління Наполеона III красномовно свідчать: надмірне споживання абсенту викликало параліч і надалі призводило до смерті. У найкращому разі людина оброблялася епілепсією.
Це кілька століть тому… Зараз до абсенту ставляться не з такою пристрастю, як раніше, хоча шанувальники цього напою є в усіх країнах світу.
До речі, пробренді. Його виробництво, як і «родича» — віскі, засноване на перегінному винокурінні. Міцний алкоголь, що отримується при перегонці вина, виготовлявся навіть в античній Греції та Римі, сучасну рецептуру він придбав у XIV столітті. Сьогодні бренді — напій, що створюється шляхом дистиляції плодово-ягідної продукції, що перебродила, або виноградного вина. За своїм складом він нагадує коньяк. Кращими італійськими постачальниками бренді називають фірми Bouton і Stock 84. У іспанських виноробів варті уваги марки Ribero та Ferreira, їх зберігають у бочках, пристосованих під порто. Бренді в Україні часто називають коньяком і поділяють на марочний, колекційний і простий фортецею від 40 до 42%.
Якщо до бренді та коньяку не застосовуються якісь суворі стандарти рецептури та виготовлення, то текіла , народжена в мексиканській провінції, — особа законослухняна. У правилах, підписаних Радою регулювання по текілі, йдеться про те, що проводитися вона має з блакитної агави лише у п'яти штатах Мексики. Присутність агави в міцному напою за стандартами - 51%, частка, що залишилася, належить цукровій тростині або кукурудзі. Перші згадки про текілі відносяться до XVI століття. Вичерпавши тоді всі запаси бренді, іспанські конкістадориперейшли на мескаль (так тоді називалася текіла). Алкоголь виходив шляхом перегонки агави. В 1600 маркіз Педро Санчес де Тагле приступив до тиражування текіли в промислових обсягах. Але це не зовсім той напій, який ми споживаємо зараз. Знавці алкоголю стверджують: «сьогоднішній варіант» народився два століття тому в Гвадалахарі. За традицією текіла — напій самодостатній, але розбавляти їм віскі або додавати в інший алкоголь теж не вважається соромним. Серед усієї різноманітності типів «мексиканського зілля» винороби наполегливо рекомендують «старовину» текілу, якій від року до 3 років, однорічну — «відпочившу» і «срібну», їй лише 60 днів від народження.
Ялівцеву горілку або джин теж переганяють, використовуючи пшеничний спирт, ялівець і цитрусові - звідси і оригінальний аромат напою, і підвищена сухість - через яку його не використовують у чистому вигляді. Свою роль у процесі грає і подвійна перегонка напою. Нідерланди, XVII століття саме там з'явився джин. Згодом він «отримує прописку» в Англії. Поїздка не пройшла даремно - видозмінилася рецептура. Напій, виготовлений у Британії, переганявся з ячменем і зберігався у дерев'яних бочках, через що набував рис віскі. Голладський же доводився до пуття в перегінних кубах. У 1832 році почалася його вертикальна перегонка, а через п'ятдесят років з'явився сухий лондонський джин, так популярний і в минулому столітті, і в нинішньому. Як було зазначено, джин є складовою інших відомих напоїв. Його зазвичай додають у вермут, содову, тонік, журавлинний морс та інші. З провідними марками ялівцевої горілки можна ознайомитись у національному музеї джину, що знаходиться у Бельгії.
Музеюрома, на жаль,не існує, а то там розповіли б і те, що він у величезних кількостях виробляється на Карибах при зброджуванні та перегонці очеретяного соку з патокою, і те, що світлий ром гарний у коктейлях, а темний чи золотий — у кулінарії, і лише ром преміум -Класу п'ють «чистим», кинувши на дно фужера фігурний лід. Його далекий родич — брам (цукрове вино), яким почастували мандрівника Марко Поло. Однак цей напій вживався ще в Стародавньому Китаї та Індії. Власне ром стали зброджувати в XVII столітті на карибських очеретяних плантаціях. Дивовижні властивості патоки, що згодом перетворювалася на алкоголь, першими відзначили раби.
Фортеця напою досі відрізняється залежно від країни-виробника. У Чилі нормою вважається 40% ром, У Колумбії - 50%. Розрізняється і витримка: на Кубі — три роки, у Домініканській республіці — вдвічі менше, а в Мексиці — лише 8 місяців. По тому яка назва носить ром, і яким його різновидом він є, визначають батьківщину напою.
Всі міцні алкогольні напої такі різні, але це не заважає входити в одну групу. Кожен з них має свої шанувальники, які підтримують багатовікові питні традиції, а отже, текіле, бренді, віскі, горілці та іншим «сусідам» приготоване довге життя.