Наливка з аличі без спирту рецепт з фото, як приготувати
Час приготування: 90 днів
Час підготовки: 30 хв.
Кількість порцій: 30 шт.
Рецепт підійде на банкет, десерт.
Інгредієнти:
Як приготувати наливку з|із|
Одним із найсмачніших напоїв вважається наливка з аличі. Її рецепт з'явився багато років тому, завдяки високій урожайності аличі. З неї готували і джем, і варення, і желе, і безліч напоїв, серед яких налив займає не останнє місце. Саме тому сьогодні ми поділимося з вами рецептом найсмачнішої наливки з аличі без спирту, яку можна зробити в домашніх умовах без жодної загрози здоров'ю.
Існують деякі нюанси приготування наливки, про які у рецептах не завжди згадують:
- Для цього напою потрібно відібрати стиглі, але не переспілі плоди аличі.
- Найбільше для виготовлення наливки без горілки підходять червоні плоди.
- Не можна мити аличу, оскільки на їхній поверхні утворюються так звані «дикі» дріжджі, які необхідні для рецепту.
- У цьому рецепті використовується родзинки – якщо раптом дикі дріжджі не запрацюють, він «підстрахує» їх.
- Важливо не пошкодити кісточки аличі на етапі приготування пюре з неї, інакше в наливці з'явиться неприємна гіркота.
На приготування настоянки з аличі без спирту піде кілька тижнів, але спробувавши її, ви не пошкодуєте про витрачений час. Важливо правильно зберігати готову наливку, враховуючи те, що вона не терпить попадання сонячних променів і високої температури, тому в льоху або коморі - саме місце.
Як приготувати "Наливка з аличі без спирту" покроково з фото в домашніх умовах
Для наливки підготувати стиглу аличу (1000 г) перебрати, видаляючи листя,плодоніжки, підгнилий і ягоди з пліснявою. Плоди не мити, на поверхні повинні залишитися дикі дріжджі; воду (1350 мл); родзинки (100 г); цукор взяти з розрахунку (300 г на кожен 1 літр соку, що вийшов), в моєму випадку цукор (420 г).
Плоди аличі (1000 г) розім'яти руками або дерев'яною качалкою до однорідного стану рідкого пюре. При цьому дуже важливо не роздавити кісточки, інакше вино гірчить.
Додати до підготовлених плодів ізюм (100 г). Родзинки підстрахують, якщо дикі дріжджі на ягодах не активізуються.
Влити воду (1350мл). Перемішати.
Перев'язати шийку посуду марлею, поставити ємність із розведеним пюре у темне місце з температурою 18-28°C. Перемішувати 2-3 рази на добу, щоб мезга змішувалася із соком.
Через 2-3 дні, коли почнеться бродіння (на поверхні з'явиться піна, кислий запах, буде чути шипіння).
Злити сік, що забродив, з осаду, мезгу віджати через марлю.
Весь отриманий сік (1400 мл) перелити в сулію або банку. Цукор додавати частинами. Перший раз додати 100 г цукру на 1 літр соку (у моєму випадку 140 г цукру), перемішати. Ємність для бродіння наповнювати максимум на 3/4 об'єму, щоб залишилося місце для вуглекислого газу, наступних порцій цукру та піни.
Встановити водяний затвор будь-якої конструкції. У домашніх умовах можна обійтися медичною рукавичкою невеликого розміру з дірочкою у пальці (проколоти голкою).
Перенести ємність у темне місце із температурою 18-28°C.
Через 4 дні додати другу порцію цукру 100 г на 1 літр соку (у моєму випадку 140 г). Для цього злити окремо 300-400 мл бродячого сусла, змішати з цукром, перемішати, щоб цукор розчинився.
Отриманий сироп вилити у наливку і закрити гидрозатвором.
Ще через 5-6 днів,ввести цукор, що залишився (140 г на літр) за описаною технологією.
Залежно від температури та активності дріжджів, налив з аличі бродить 20-50 днів.
Коли бродіння закінчиться (сусло посвітлішає, з'явиться осад на дні, рукавичка здулася). Настоянку злити з осаду через тоненьку трубочку. Спробувати на смак, за бажанням підсолодити цукром. Знову встановити гідрозатвор на 7-10 днів, якщо додавався цукор.
Домашню настойку перелити в пляшки під шийку. Закупорити. Поставити в темне приміщення з температурою 5-16 ° C (можна в холодильник) і залишити на 30-40 днів. Напій стане світлішим і стане ще смачнішим. Якщо з'явиться осад - фільтрувати налив переливанням в іншу ємність. Напій готовий, якщо більше не випадає осад.