Посадка брукви, догляд та вирощування
Зміст
Посадка брукви
Вирощування та догляд за бруквою
Страви з брукви
Бруква - найхолодостійкіший, найневимогливіший у догляді і дуже поживний овоч. Ця коренеплідна овочева рослина сімейства капустяних є гібридом від схрещування турнепсу з капустою.
Вирощується бруква як дворічна рослина. У перший рік утворюється м'ясистий коренеплід, який використовується як овочева або кормова рослина. На другий рік коренеплоди дають квітконосні пагони та утворюють насіння. Рослина перехреснозапильна, легко перезапилюється з дикими родичами (суріпкою, дикою ріпкою, ріпаком). Коренеплід округло-плоскої форми, м'якуш жовтий різних відтінків або білий. Насіннєвий кущ від 80 до 170 см заввишки. Насіння темно-буре або фіолетово-чорне, його важко відрізнити від насіння капусти, але відрізнити можна наступним чином: якщо насіння капусти при розрізі дає клейке виділення, то насіння брукви - ні.
Посадка брукви
Брюкву можна сіяти у відкритий ґрунт або вирощувати розсадою. Глибина загортання насіння при сівбі в ґрунт 1-1,5 см. Густота стояння - 35 рослин на 1 кв. м. Рекомендується схема посадки: ширина міжрядь - 60-70 см, відстань між рослинами в ряду 4-5 см. Догляд за посівами включає руйнування грунтової кірки (розпушування), прополювання і полив. Для боротьби зі шкідниками (хрестоцвітою блішкою, капустяною мухою) використовують стандартні препарати.
Вирощування та догляд за бруквою
Технологія вирощування брукви не є складною. Бруква дає хороші врожаї в будь-яку погоду, при малому догляді та на будь-якому ґрунті. Кращими попередниками брукви з овочів у сівозмінах є огірки, кабачки, томати, а ось капуста не бажана, тому що бруква та капуста мають спільніхвороби та шкідників (кіла, бактеріоз, формоз, хрестоцвіта блішка, капустяна муха).
При вирощуванні брукви через розсаду в плівкових теплицях на грядах і розсадниках висів насіння проводять за 40-50 днів до висадки розсади у відкритий грунт. Глибина загортання насіння 1-1,5 см, відстань між рослинами 7-10 см, витрата насіння 4,5 г на 1 кв. м. Перед вибіркою розсади необхідний рясний полив. Вибрану розсаду висаджують у ґрунт того ж дня. При висадці треба стежити, щоб точка зростання була засипана землею. Придатною для посадки вважається розсада, що утворила 5 справжніх листочків.
Забирають брукву при досягненні коренеплодами діаметром 5-6 см. Не можна перерощувати і допускати загрубування м'якоті. Коренеплоди підкопують, обрізають бадилля, намагаючись не пошкодити голівку, очищають від коріння та ґрунту. Взимку бруква добре зберігається, пересипана чистим піском, при температурі від 0 до 1 градуса та вологості повітря 90-95%.
Сорти брукви мають найчастіше кормове призначення. Але є й смачні їдальні сорти. Найпоширеніший із них старовинний український сорт Красносільська. Це середньо-ранній дуже врожайний сорт, який на удобрених грунтах формує плоди, придатні в їжу через 65-70 днів. Коренеплід округло-плоский з жовтою, високих смакових якостей, м'якоттю, масою від 350 до 950 грамів. Стійкий до кіле, не квітучий.
Бруква - дешеве джерело мінеральних речовин та вітамінів. В лихі часи вона рятувала від голоду цілі села та повіти. Там, де довга зима та проблеми з нестачею вітаміну С, бруква просто незамінна, адже за вмістом аскорбінової кислоти (вітаміну С) серед коренеплодів вона посідає перше місце (70 мг на 100 г). Майже всі вітаміни та поживні речовини бруква утримує в собі до кінця зберігання, і, що особливо важливо, зберігає їх притермічної обробки.
Використовують урожай овочів, споживаючи її у свіжому, тушкованому, смаженому, печеному вигляді, додаючи в овочеві супи, рагу, вінегрет і т.д.
Страви з брукви
Бруква смажена
Очищений від кори овоч нарізати кружальцями товщиною 1-1,5 см, натерти сіллю і червоним перцем, обваляти в пшеничній борошні і смажити на сковорідці в прожареному маслі до зарум'янювання скоринки з обох боків. Потім покласти в каструлю і довести до готовності в духовці.
Бруква під сметаною
Підготовлену брукву ріжуть на маленькі кубики і відварюють у підсоленій воді до напівготовності, потім відкидають на друшляк, заправляють сметаною і ставлять у чавунці (каструлі) в духовку, доводять до готовності. Подають на стіл, заправивши зеленню. Замість сметани для заправки можна використовувати сметанний або молочний соус.
Бруква фарширована
Середніх розмірів брукву очистити, відварити у підсоленій воді до напівготовності, потім зрізати голівку та вирізати серцевину. Вийняту частину м'якоті змішати з фаршем (рисом, м'ясом або грибами), нашатковану брукву закрити кришечкою (головкою) і запекти в духовці.