Наливка з винограду в домашніх умовах - рецепт з горілкою
Наливка з винограду в домашніх умовах - смачний і ароматний напій, а в магазині такого точно не купиш. Налив з винограду готується набагато легше, ніж вино. Тому впоратися з приготуванням напою зможуть навіть ті, хто не має уявлення про виноробство. Розглянемо кілька варіантів, як приготувати виноградне наливання.
Тонкощі процесу
- Щоб ягоди віддали максимальну кількість соку, їх перед приготуванням наливки потрібно трохи підморозити.
- Використовувати зіпсовані і плоди, що лопнули, для наливки не можна. У суслі може активізуватись пліснявий грибок, через який напій доведеться вилити, для вживання він буде непридатний.
- Найкращі наливки виходять із плодів солодких мускатних сортів.
- Так само як і для вина, ягідну сировину мити не слід, тому що при приготуванні дикі дріжджі також будуть потрібні.
- У процесі бродіння ємність краще не відкривати, щоб запобігти влученню всередину небажаних бактерій.
- Якщо в наливку додаються прянощі, наполягати її більше 3-х годин недоцільно. Спеції при довгому знаходженні рідини можуть перебити смак самого винограду.
- У процесі наполягання періодично збовтуйте ємність. Це дозволить повністю розчинити цукор у виноградному соку.
- Якщо сусло не починає бродити, то додайте трохи родзинок чи свіжого немитого винограду.
- Зберігати наливку краще в пляшках їхнього темного скла.
Рецепти приготування
Рецепт №1: класичний
Ця наливка з винограду готується виключно за допомогою роботи диких дріжджів, без добавок, у тому числі спирту.
Інгредієнти:
- Виноград – 2 кг;
- Цукор - 2 склянки (повних з гіркою).Якщо виноград дуже солодкий, кількість цукру можна зменшити;
- Вода - 2 склянки.
Приготування.
Виноград зняти з пензлів. Скласти в 3-х літрову банку і залити охолодженим сиропом. Ягоди мають бути повністю покриті рідиною приблизно на 2-3 см.
Перев'язану марлею банку ставимо у тепле місце на 2-3 дні. Температура не нижче 20°. З появою ознак бродіння встановлюємо на банку гідрозатвор, цілком згодиться і гумова рукавичка. Якщо використовується рукавичка, її потрібно добре зафіксувати на шийці.
Після повного припинення бродіння, не знімаючи гідрозатвор, переносимо банку в прохолодне місце без доступу сонячного світла. Стояти наливка має 30-45 днів. Після цього рідину проціджуємо, розливаємо, закупорюємо та прибираємо на зберігання. Фортеця напою 11-14% вмісту спирту. Зберігається без зміни смакових якостей 2-3 роки.
Рецепт №2: наливка «Ізабелла»
Наливка із винограду ізабелла може бути приготовлена і за класичним рецептом, описаним вище. Але "Ізабелла" - виноград специфічний і не завжди очікування виявляються виправданими. Краще приготувати наливку за технологією, описаною нижче.
Інгредієнти:
- «Ізабелла» - 1,5 кг;
- Цукор - 2 склянки по поясок (400 грамів);
- Вода - повна склянка;
- Горілка – пляшка (0,5 літра). Можна скористатися розведеним спиртом.
Приготування.
Ягоди, зняті з гілок, складаємо в банку і розминаємо їх маточкою. Виноград має пустити сік. Сюди всипаємо цукор і додаємо воду. Накриваємо банку пластиковою кришкою та ретельнострушуємо її. Потрібно досягти, щоб кристали цукру максимально розчинилися.
Тепер накриваємо банку марлею в кілька додавань і ставимо на 3-4 дні у тепле місце. Поява ознак бродіння через 3-4 дні є сигналом того, що настав час встановлювати гідрозатвор. Надіслати сусло наполягати на 30-45 днів, профільтрувати та видалити залишки ягід.
Додати в наливку горілку, якщо не вистачає солодощі, то можна всипати ще 100 г цукру.
Фортеця продукт становить 20-24%. Зберігається у льоху до 3-х років.
Рецепт № 3: з білого винограду із прянощами
Смак винограду добре поєднується з прянощами, завдяки яким його смак розкривається повніше, виявляючи особливі смакові нюанси.
Інгредієнти:
- Білий виноград - кілограм;
- Лимон – 2 штуки;
- Кмин, мускатний горіх, бадьян - по щіпці;
- Гвоздика - 5-7 бутончиків;
- Кориця - 2-3 палички;
- Ванілін;
- Вода - дві склянки;
- Цукор - 2 неповні склянки;
- Горілка – літр.
Приготування.
У каструлі вливаємо воду, нагріваємо та всипаємо цукор. Сюди потрібно додати ваніль (щіпки буде достатньо). Сироп доводиться до кипіння, допускати карамелізацію цукру не можна. Тому рідина помішуємо безперервно до тих пір, поки всі кристали цукру не розчиняться.
У сироп, що остигнув, виливаємо горілку і додаємо цедру, зняту з 2-х лимонів. Додаємо в сироп усі прянощі.
Нехай рідина постоїть 30 хвилин, щоб спеції віддали свій аромат. Після цього все фільтруємо та відставляємо убік.
Для наливки за цим рецептом ягоди знімаємо з гілок та миємо. Заливаємо виноград отриманим пряним сиропом, накриваємо банку кришкою і забираємо в темне тепле місце на місяць-півтора.Готовий продукт знову фільтруємо, розливаємо по пляшках. Налив з винограду за цим рецептом виходить дуже ароматна. Її можна використовувати для приготування глінтвейну.