Народний Умілець - Рецепти страв з м’яса нутрій
Рецепти страв з м'яса нутрій
М'ясо нутрії - дієтичний продукт харчування, що містить повноцінні білки, жири, вітаміни та мінеральні речовини. Воно є важливим джерелом білкового та амінокислотного харчування людини: містить фізіологічно оптимальну кількість життєво важливих амінокислот (6,9 г%); повноцінність білка його дорівнює 80-82%. За смаковими якостями м'ясо нутрії соковите та ароматне, ніжне та тонковолокнисте.
Жир нутрії, схожий на свинячий салом, містить багато повноцінних ненасичених жирних кислот - 59,0 г% і насичених - 41,0 г%. Його можна використовувати, як альтернативу рослинному маслу, для підсмажування м'яса, птиці, круп'яних та овочевих страв. Дуже цінна печінка нутрії, достатньо її обсмажити, щоб зберегти всі корисні речовини.
Страви, приготовані з м'яса нутрії дуже смачні, ніжні та корисні. Бульйони з м'яса нутрії виходять прозорими та ароматними; на їх основі можна приготувати супи, борщі, щі та розсольники. М'ясо нутрії можна приготувати у вареному, тушкованому або смаженому вигляді з різними гарнірами та соусами - гарячі та холодні закуски, салати, котлети та тефтелі, чахохбілі та шашлик, жарке та рагу.
Прозорий бульйон.Чисто вимите м'ясо залити холодною водою і довести до кипіння, зняти накип, зменшити вогонь і варити м'ясо при слабкому кипінні. Додати сіль, коріння, перець горошком (1-2 шт).
Бульйон з м'яса нутрії - світло-жовтого кольору, ароматний, і якщо не допускати сильного кипіння і видаляти піну, він вийде прозорим.
На одну порцію бульйону потрібно близько 100 г м'яса.
Заправні супи.На бульйоні з м'яса нутрії отримують смачні борщі, щі з квашеної капусти та розсольники. Спосіб їхнього приготування - звичайний.
на одну порціюсупу потрібно 100 г м'яса нутрії.
Спеке з м'яса нутрії.
Інгредієнти:Тушка нутрії – 2000 г, Вода – 400 г, Оцет – 1 ст.л., Часник – за смаком, Перець чорний (мелений) – за смаком, Сметана – 2 ст.л., Сіль - за смаком.
Приготування:Нарізаємо м'ясо на шматочки середньої величини і вимочуємо одну годину у воді з додаванням оцту. Потім шматочки витираємо насухо, шпигуємо часником і посипаємо перцем. Обсмажуємо на сковороді з олією до золотистого кольору. Потім перекладаємо м'ясо в сотейник, додаємо трохи води, сіль і гасимо до готовності. За 10 хвилин поливаємо м'ясо сметаною.
Нутрія тушкована з овочами.
М'ясо вимити і нарізати шматками, посолити, поперчити, обсмажити в жирі до утворення скоринки. Обсмажені шматки покласти в каченицю, можна додати сиру моркву, нашатковану капусту, цибулю, чорний перець горошком (3-5 шт), лавровий лист (1-2шт) і сметану, залити гарячим бульйоном або водою так, щоб рідина покривала вміст не більше ніж наполовину поставити в духовку і гасити на повільному вогні до готовності.
На 500 г м'яса: 400 г нарізаної моркви та капусти, 100г сметани, 50 г нутрієвого жиру або вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, приправи за смаком.
Нутрія смажена цілком.
Перед подачею на стіл полити бульйоном або розтопленим маслом, гарнувати смаженою картоплею, огірками або помідорами, макаронами відвареними.
На 500 г м'яса: 15-20 г сметани, 25-30 г вершкового масла або маргарину, 15 г свинячого або нутрієвого жиру, 15 г цибулі, лавровий лист, коріння, сіль.
Промите м'ясо нарізати невеликими шматками, скласти в глибоку сковороду, обсмажити в олії, додавши цибулю, мелений перець, томат-пасту, сіль за смаком. Окремо зварити рис до напівготовності,відкинути на друшляк. Все з'єднати, перемішати, досолити, скласти в каструлю, залити на 1/3 об'єму бульйоном або водою, щільно закрити кришкою, поставити в духовку і варити близько 30 хв до готовності.
На 500 г м'яса: 150 г рису, 75 г цибулі, 25 г томатної пасти, 50 г вершкового масла|мастила|, лавровий лист, перець, сіль|соль|.
Шашлик із нутрії.
М'ясо нарізати у вигляді кубиків, скласти в обливну каструлю або каструлю з нержавіючої сталі, перекласти часточками лимона або збризкати 6%-ним розчином оцту і олією, посипати перцем, додати нарізану цибулю і зелень петрушки, витримати в холодильнику протягом 8 ч. Потім м'ясо нанизати на шампури чи невеликі дерев'яні палички та обсмажити у сковороді чи мангалі.
Подавати до столу гарячим, гарнір-відварений рис, часточками лимона, кухлями цибулі, помідорами, окремо подати шашличний томатний соус.
На 500 г м'яса: 50 г цибулі, 50 г зелені петрушки, 50 г рослинної олії, 100 г лимона, 3 столові ложки гострого соусу, сіль та перець за смаком.
Підготовлену печінку присипати сіллю, перцем і обваляти в борошні. Обсмажити до готовності на слабкому вогні. Можна додати сметану та ще загасити кілька хвилин. Гарнір - смажена картопля або картопляне пюре. Все це полити маслом, заправити підсмаженою цибулею (у невеликій кількості).
На 250 г печінки: 15 г пшеничного борошна, 75 г цибулі, 15 г сметани, 20 г жиру, 10 г вершкового масла, 300 г смаженої картоплі або картопляного пюре, сіль та перець за смаком.
Копчена ковбаса (чеський рецепт).
Беруть м'ясо нутрії та свинини у співвідношенні 3:1. М'ясо нутрії пропускають на м'ясорубці через грати з дрібними отворами, а свинину через грати з великими отворами. Уседобре перемішують, додають спеції (%): сіль-1,5, часник -0,8, червоний перець солодкий -0,5, чорний перець і кмин - 0,05. Ковбасною сумішшю набивають очищені та добре промиті кишки. Ковбаски можна робити у вигляді шпикачок (сардельок). Кінці їх зав'язують ниткою. Коптять ковбасу під навісом на холодному диму протягом 3-4 днів.
Висушену ковбасу можна зберігати в сухому та прохолодному місці тривалий час. Перед вживанням краще відварити у воді на слабкому вогні протягом 15 хв.
Сальтисон з м'яса нутрії (чеський рецепт).
Підготовлену тушку нутрії та свинячу голову варять у невеликому обсязі води у різному посуді протягом 45 хв - 1 год. Як тільки м'ясо починає легко відокремлюватися від кісток, його виймають та нарізають на шматки бажаних розмірів. Далі використовують лише бульйон від свинячої голови, а бульйон від м'яса нутрії зливають. М'ясо нутрії заливають свинячим бульйоном, додають розтертий часник, коріння та злегка підсмажену цибулю. Бульйону наливають стільки, щоб заповнити простір між шматками м'яса. Усі змішують і готовою масою набивають пергаментний пакет. Обидва кінці пакета зав'язують і потім 1-1,5 ч варять, після чого пакет з сільцем затискають між двома дощечками, затягують шпагатом і охолоджують.
Готовий сальтисон можна безпосередньо вживати в їжу. або зберігати до вживання в холодильнику.
Для приготування сальтисона потрібно: 2-2,5 кг м'яса нутрії, 2 кг свинячих голів, 6 часточок часнику, головка цибулі, 10 г коріння, сіль, перець за смаком.
Вінегрет з м'ясом нутрії.