Наскільки корисна консервація овочів та фруктів
Ми звикли робити заготовки на зиму всіх овочів та фруктів, які тільки можуть потрапити нам під руку в сезон урожаю. А чому так повелося?
Причина у наших кліматичних умовах. Взимку, під шикарним шаром снігу жоден фрукт чи овоч не хоче рости, тим більше дозрівати та радувати нас вітамінним складом. Тому, консервація набула широкої популярності.
І якщо замислитись про її користь, то виходить багато цікавого.
Якщо говорити одним словом – консервація – це зовсім не корисна річ. Але це індивідуально і відносно.
Що шкідливого у консервації?
- оцет;
- цукор;
- лимонна кислота;
- і всі консерванти.
Що корисного в консервації?
Тільки клітковина, оскільки вітаміни руйнуються у перші хвилини термічної обробки.
Якщо вибирати між тим, щоб узимку є м'ясо саме по собі або з домашніми консервованими огірками, то, звичайно ж, краще з огірками (клітковина).
Якщо вибирати між тим, щоб навесні зробити салат із редиски та огірків або відкрити чергову баночку домашнього консервованого салату, то, звичайно ж, на 200 відсотків краще зробити свіжий салат.
Якщо вибирати між консервованими та солоними (бочковими) огірками, то краще – солоні огірочки з бочки. У бочкових овочах, у бочкових соліннях немає таких консервантів, які зберігають овочі та фрукти в консервації. Якщо Ви маєте можливість замість консервування в банки робити засоли в бочках, то віддавайте перевагу соленню.
Справа в тому, що консерванти, які додаються в консервуванні овочів та фруктів, не однозначно сприймаються організмом. Консерванти – це «не зовсім»корисна річ. Вони підвищують кислотність у шлунку, порушують кислотно-лужний баланс у стравоході, а цукор, який додають у варення та солодкі фрукти, підвищує рівень цукру в крові.
Консервовані овочі з магазинів взагалі не рекомендується вживати. На підприємствах, що випускають консервацію, додають набагато більше консервантів до продуктів, ніж Ви це зробите вдома.
Завжди "включайте голову". Кожен продукт можна розглянути із двох сторін. Тому однозначної відповіді про користь чи шкоду консервації немає.
А якщо замінити звичайний оцет на яблучний домашнього приготування?
Яблучний оцет, тим більше домашнього приготування, — щадний і не такий «хімічний», як звичайний промисловий. Тому можете використовувати його.
Але знову дивіться, щоб не зіпсувати смак овочів.
А щодо фруктів?
Якщо не робити варення, то як організму одержувати ягоди-фрукти? Взимку купувати - дорого... Та й не відомо, чим оброблені ці продукти.
Фрукти на зиму теж можна запасати і найкращий, щадний і корисний спосіб - це сушіння в дегідрататорі (електросушка).
Я в жодному разі, не змушую Вас купувати електросушку, але це дійсно найоптимальніший варіант для фруктів та ягід.
При сушінні в слайсах фруктів залишаються вітаміни та мінерали, а також клітковина! Фрукти можна сушити та зберігати в такому вигляді. А потім, коли вони будуть потрібні для салату або просто як «смак», деякі з них можна буде повернути в первозданний вигляд (це залежить від функцій сушарки).
Ось тільки деякі властивості сушених фруктів.
Ще один чудовий варіант зберігати і запасати овочі та фрукти на зиму -заморозка. Якщо у Вас є морозильна камера, томожете сміливо збирати всі фрукти та овочі в сезон та благополучно заморожувати.
А взимку, розморозивши необхідних інгредієнтів, робити чудовий та свіжий салат чи десерт! - Без цукру, Без оцту, Без консервантів!