НАСТІЙКА ЧЕРЕШНІ НА ГОРІЛКУ
Серед алкогольних напоїв домашнього виробництва настойка з вишні чи черешні на горілці цінується дуже високо. У народі її називають просто вишневкою чи черешнівкою та відносять до десертних чи жіночих напоїв. Солодка ягода добре згладжує горілчаний присмак, і настоянка дуже просто п'ється. Таку наливку часто вживають за обідом або вечерею, тому що приємний смак черешнівки чудово підігріває апетит.
Черешня - ягода сезонна, тому і наливку готують переважно влітку чи ранньою осінню. Щоб напій вийшов ароматним і мав виражений смак черешні, слід вибирати темніші сорти. З червоної, рожевої та білої черешні теж можна приготувати наливку, але вона не матиме гарного бордового відтінку і при вживанні сильно відчуватиметься терпкість горілки.
Келихи з черешневою настоянкою та ягоди черешні
Хтось готує черешневу настоянку на основі заморожених ягід. Але в цьому випадку потрібно здійснити певні підготовчі дії:
Розморозити черешню в теплому приміщенні, виклавши ягоди в один шар (мікрохвильову піч не рекомендується використовувати). Скласти ягоди на деко і томити в духовці з температурою 70 °C протягом 5 годин. Така підготовка дозволить видалити із плодів зайву вологу, яка може зробити наливку надто водянистою.
Класична черешнева настойка
Перший рецепт настоянки черешні на горілці передбачає використання цілікових ягід (разом із кісточкою). Завдяки простоті приготування, таку наливку роблять найчастіше.
горілка або самогон – 1 л; темна черешня - 1 кг; цукровий пісок – 300 г. Обсяг кожного інгредієнта можна змінювати (зменшувати або збільшувати), але важливодотримуватись пропорції 1:1:0,3. Тобто. якщо ви берете 3 кг ягід, то й горілки має бути 3 л, а піску – 900 г.
Графін та склянка з черешневою настоянкою
Відокремлюємо ягоди від живців, промиваємо та висушуємо на повітрі. У горілку додаємо цукор і ретельно перемішуємо. У 3 півлітрові банки (ягоди частково покриють обсяг ємностей) насипаємо однакову кількість черешні, заливаємо підсолодженою горілкою. Закриваємо банки щільними кришками (наприклад, капроновими) та ставимо на освітлене місце (найкраще на вікно). Кожні 2-3 дні банки струшуємо. Через 2 тижні настойка фільтрується через марлю, ягоди викидаються, а наливка розливається у пляшки. Завдяки кісточці, напій вийде терпким, з легким мигдальним присмаком.
Це цікаво: Можете заготовити одну експериментальну банку, засипавши до неї не цілікові, а м'яті ягоди. Так черешня дасть більше соку, і, можливо, налив з більш насиченим смаком сподобається вам більше. Цю банку бажано поставити в більш прохолодне місце, що черешня не забродила і не зіпсувала настоянку.
Черешня на горілці без кісточок
Рецептура трохи відрізняється від класичної. В результаті виходить солодка наливка з м'яким смаком та міцністю в 16-18%. Вважається жіночим напоєм.
темна чи червона черешня – 0,5 кг; горілка - 1 л; вода кип'ячена - 0,4 л; цукровий пісок - 500 р. Технологія:
Промиваємо і сушимо ягоди, видаляємо живці. Акуратно витягаємо кісточки. Потрібно зробити це з мінімальною втратою соку. М'якуш поміщається у дволітрову банку, заливається горілкою та водою. Перемішується ложкою. Банка закривається капроновою кришкою і поміщається у темне місце. Температура має бути кімнатна, тому найкраще просто поставити ємність на підлогу танакрити щільною тканиною. Через 10 днів настойка проціджується через марлю і переливається в пляшку, яка забирається в холодильник. М'якоть, що залишилася на марлі, засипається цукром у банку і накривається 3-4 шарами марлі. Шийка банки перемотується гумкою. Тримати 7 днів у теплому місці (укутати кількома рушниками або поставити на сонце). Після закінчення тижня віджимаємо сік через марлю і змішуємо його з настоєм, який зберігався в холодильнику. Герметично закриваємо та витримуємо в холодильнику ще 2-3 тижні. Настоянка на черешневому листі
Ще один цікавий рецепт, компоненти якого включають ще листя черешні. Це додасть наливки трав'яного аромату та користі.
ягоди темної черешні – близько 50 шт.; листя – близько 200 шт.; цукровий пісок - 1,5 кг; горілка - 1 л; кип'ячена вода - 1 л; порошок лимонної кислоти - 1,5 ч.л. Технологія:
Промиваємо ягоди та листя. У половини плодів видаляємо кісточки. Заливаємо все водою і кип'ятимо на повільному вогні протягом 15 хвилин. Проціджуємо відвар через марлю. Додаємо у відвар цукровий пісок та лимонну кислоту. Перемішуємо і томимо на вогні ще хвилин 10. Черешневий сироп, що вийшов, охолоджуємо на повітрі 2 години, додаємо горілку і перемішуємо. Розливаємо по будь-яких ємностях з герметичними кришками. У кожну банку (пляшку) для додаткового аромату та краси можна покласти по кілька свіжих листочків черешні. Наполягати до 20 днів, залишивши ємності з майбутньою наливкою в кімнаті на підлозі. Настоянка з черешні
Якщо настойка виходить каламутною, можна її профільтрувати через марлю, прокладену стерильною ватою. Зберігається такий напій приблизно 2 роки у холодильнику чи льоху.
Це цікаво: За аналогічними рецептами можна готувати і настоянки на основівишні. Але важливо розуміти, що черешня – солодша і має виражений смак. З вишнею ж наливка може вийти не такою запашною. До того ж, колір її буде не бордовим і, можливо, навіть не рожевим, а зовсім світлим. І щоб вишнева настойка не вийшла гіркою, потрібно взяти наполовину більше цукрового піску.
Будь-які настоянки на основі плодів – це не лише смачно, а й корисно. Ягоди та листя віддають свої вітаміни наливці, перетворюючи її на джерело мікроелементів. І хоч горілка частково знищує деякі речовини, все ж таки частина їх переходить у напій, надаючи йому користь.
Що стосується черешні, то ця ягода має наступні корисні властивості:
стимулює імунітет завдяки вмісту вітамінів; антиоксиданти, що містяться в плодах, допомагають зберегти молодість; благотворно впливає на нирки, ШКТ та якість крові; дає легкий сечогінний ефект; допомагає при хворобах крові та судин. Перелічені властивості, звичайно, не говорять про те, що черешневу наливку потрібно обов'язково включати до раціону. Але, знаючи про користь черешні, кожна чарка настоянки питиметься ще легше і із задоволенням.