Настоянка з горобини червоної
Варіантів використання плодів горобини у кулінарії безліч. Існує також багато рецептів напоїв із червоної горобини, у тому числі спиртних. Вина, наливки та настойки з ягід горобини червоної виходять чудові! І смак, і аромат у них чудовий. Більше того, вживати такі напої можна не тільки в гастрономічних, а й у лікувальних цілях, оскільки горобина наділяє алкоголь цілющими властивостями.
У тому випадку, якщо настоянка з горобини червоної готується як лікарський засіб, як алкогольна основа рекомендується використовувати очищений самогон. В решті рецептів можна робити настоянки на магазинній горілці, ректифікаційному або медичному спирті, розведеному до 45 градусів.
Коли збирати горобину?
Якісний спиртний напій з відмінними смаковими характеристиками вийде тільки в тому випадку, якщо робити його з правильно вибраної горобини. По-перше, ягоди мають бути стиглими, великими, соковитими. Недозрілі, гнили або зіпсовані плоди потрібно відразу викидати? вони не повинні потрапити ні в настойку, ні в сусло для вина.
По-друге, збирати врожай червоної горобини потрібно лише після настання холодів. Ягоди мають бути підмороженими. У такому вигляді вони стають солодшими на смак і набагато м'якшими, що позитивно позначається на смакових характеристиках напою.
По-третє, якщо є можливість, для настоянок та вина краще брати плоди окультуреної, селекційної червоної горобини. Сорти, виведені шляхом схрещування з вишнею набагато більші, містять більше цукрів. Крім того, вони соковитіші за дикі ягоди, а корисних речовин у них більше.
Настоянка із горобини червоної на спирту
Класична горобина настоянка, рецепт якої можна назвати базовим.Інгредієнти спиртного напою:
- Ягоди горобини? 2 кг.
- Спирт розбавлений? 1 л.
- Вода кип'ячена? 1 л.
- Цукор? 1кг.
- Ягоди перетирають у кашку та засипають у скляну банку.
- Інвертують цукор, для чого його висипають у воду, ставлять на вогонь та варять після закипання 5 хвилин.
- Охолоджений до кімнатної температури цукровий сироп з'єднують з ягідною масою.
- Заливають суміш спиртом, перемішують, банку закривають капроновою кришкою.
- Настоюють у теплому затемненому приміщенні 21 день.
- Готову настойку проціджують та розливають по пляшках.
Виходить напій, що смачно пахне, блідо-червоного кольору. Його можна застосовувати як лікувальний еліксир при розладі кишківника, а також для профілактики сезонних простудних захворювань.
Настоянка з червоної горобини з м'ятою
Завдяки використанню в цьому рецепті горобини настоянки свіжих листочків м'яти або меліси смак напою виходить освіжаючим, а в ароматі чітко чути ?зелені? нотки.
- Горобина червона? Вага: 0,5 кг.
- Цукор? 50 р.
- Горілка? 1 л.
- М'ята? за смаком.
Замість горілки у цьому рецепті дозволяється використовувати спирт, розбавлений водою у пропорції 1:1.
Через деякий час настій проціджують. Ягідну макуху викладають у марлевий мішечок і віджимають.
Цукор підсмажують на сковороді до того часу, поки він стане світло-коричневим. Вводять у горобину горілку і добре перемішують. Листики м'яти (меліси) заливають склянкою окропу і витримують.на паровій лазні 10 хвилин. Проціджують, вливають у настойку.
Місткість з домашньою горобиною горілкою закривають кришкою і витримують у темному місці рівно тиждень.
Настоянка з червоної горобини на меду
У рецептах саморобних настоянок з горобини можна використовувати як самогон, горілку чи спирт, а й готовий коньяк. Такий напій має загальнозміцнюючі властивості, плюс, легко п'ється. Для поліпшення смакових характеристик замість цукру додають мед.
Робити коньячну настойку з горобини з медом легко. Потрібно взяти:
- Червона горобина? Вага: 0,5 кг.
- Коньяк хорошої якості? 1 л.
- Мед? 2 ст. л.
- Кора дуба ? 1 ст. л.
- Ягоди миють, обсушують, засипають у скляну ємність.
- Заливають коньяком.
- Додають до розчину мед та подрібнену дубову кору.
- Перемішують склад, ємність закривають герметично.
- Настоюють у прохолодному темному приміщенні 3 місяці.
Готову горобину настоянку з медом на коньяку потрібно відфільтрувати через вату, розлити по пляшках. Дати напою відстоятися доти, доки його колір не стане світлішим.
Настойка горобинова солодка з корицею
- Ягоди червоної горобини? 2 кг.
- Спирт? 1 л.
- Кориця мелена? 1 щіпка.
- Цедра лимона 10-15 р.
- Цукор? 1кг.
- Вода? 1 л.
Для початку із цукру та води потрібно зварити сироп. У процесі варіння (10 хвилин після закипання) потрібно знімати пінку, що утворюється на поверхні розчину. Як тільки піноутворення завершиться, сироп знімають із вогню та остуджують до кімнатної температури.
Окремо ягоди горобини ошпарюють, струшують зайву вологу і протирають через друшляк.Потім за допомогою полотняного мішечка відфільтровують сік.
Сироп, горобиновий сік, корицю та цедру змішують в одній ємності, заливають спиртом. За цим рецептом настойку не витримують протягом якогось часу в темному місці при кімнатній температурі, а одразу розливають по пляшках, закупорюють і ставлять у холодильник.
Настойка горобинова на коньяку
Вище вже згадувалося про те, що коньячний варіант горобини настоянки м'якше спиртової або горілчаної. Корисні властивості горобини в них зберігаються повністю, однак, з лікувальною метою рекомендується використовувати спиртові настоянки. Горобиновий коньяк краще пити як звичайний міцний алкоголь.
Для приготування настоянки із червоної горобини на коньяку знадобиться:
- Ягоди? 300 р.
- Цукор? 30 р.
- Коньяк? 0,5л.
Горобину, як завжди, потрібно перебрати, помити і подрібнити в кашку. Цукор прожарити на сухій сковороді, поки він не потемніє.
Ягоди змішати з|із| коричневим цукром і висипати в скляну ємність. Залити коньяком так, щоб він накрив ягідну масу на 2-3 см.
Банку закрити кришкою і кілька разів сильно струсити, щоби всі інгредієнти перемішалися. Наполягати напій потрібно протягом 1 місяця у прохолодному темному приміщенні. Щотижня вміст банки потрібно збовтувати, не відкриваючи кришки.
Готову горобину настоянку на коньяку відфільтровують через вату і розливають по пляшках. За бажання можна додати щіпку ваніліну? так запах настойки буде смачнішим.
Класичне наливання з червоної горобини
Чим відрізняється настоянка від наливки? У рецептах використовуються ті самі інгредієнти, але при виготовленні наливок цукру потрібно в кілька разів більше.
Класична горобина наливка складається з наступнихкомпонентів:
- Ягоди горобини? 2 кг.
- Цукор? 1кг.
- Горілка? 1 л.
- Перебрані, вимиті та обсушені ягоди розминають у кашку дерев'яним або керамічним маточкою. Залишають у такому вигляді на 6 годин.
- Вносять у ягідну масу цукор, перемішують. Залишають суміш у спокої ще на 4 години.
- Пересипають у ємність для напоювання напою, заливають горілкою.
- Наполягають протягом 10 днів. 1-й, 2-й та 3-й день склад перемішують.
Через 10 днів налив проціджують, фільтрують, розливають по пляшках. Потім відносять її в льох і дають спокій на 2 тижні.
Класичне вино з червоної горобини
- Ягоди горобини червоної? 3 кг.
- Сік яблучний ? 3 л.
- Родзинки? 100 р.
- Цукор? 3 кг.
- Вода? 5 л.
Ягоди обдають окропом, струшують зайву вологу і тиснуть маточкою. Воду змішують із яблучним соком, вливають туди ж ягідну кашку, додають половину кількості цукру. Родзинки пропускають через м'ясорубку і додають до інших інгредієнтів. Склад ретельно перемішують.
Місткість із суслом для горобинового вина накривають марлею і залишають на 2 дні в темному приміщенні з кімнатною температурою. За цей час має початися бродіння.
Коли на поверхні сусла з'явиться піна, а запах стане бражним, фільтрують вино. Рідку складову сусла зливають з осаду в бродильну ємність і вводять частину цукру, що залишилася.
На шийку встановлюють гідрозатвор або натягують гумову рукавичку. Переносять сусло в тепле темне приміщення і залишають там, поки бродіння не завершиться.
Потім майбутнє горобинне вино декантують, проціджують через марлю. Герметичнозакупорюють і витримують у льоху чи холодному підвалі кілька місяців. Перед вживанням вино з червоної горобини розливають чистими пляшками і закривають щільними пробками. Через 2-3 дні його можна буде куштувати. Зберігати у прохолодному темному місці такий напій можна протягом кількох років.