Натуральні та корисні барвники для їжі в домашніх умовах

Як і більшість споживачів, я намагаюся приділяти якнайменше часу роботі на кухні, тому хочу розповісти вам про швидкі способи натурального фарбування їжі. Ці способи відрізняються простотою та зручністю. На відміну від штучних добавок, натуральні барвники не зашкодять вашому здоров'ю, а навіть навпаки – принесуть чимало користі.

Фарбування їжі у фіолетовий колір за допомогою червоної капусти

Для того, щоб пофарбувати їжу у фіолетовий колір, вам знадобиться лише половина великої червоної капусти. Насамперед, поріжте половину червоної капусти на великі шматки і киньте їх у каструлю з киплячою водою. Кількості води має бути достатньо, щоб покрити капусту. Приблизно через годину, коли вода забарвиться в темно-фіолетовий колір, заберіть капусту з гарячої плити і дайте охолонути. Як тільки капуста повністю охолоне, витягніть її з води (можете потім використовувати її для супу або згасити). Щоб показати, який колір у продукту, я пофарбувала варений рис у цій темно-фіолетовій воді. Рис набув гарного фіолетового відтінку і не пахне так сильно, як капуста.

Корисні властивості червоної капусти

Антоціани (компоненти, що борються з раком), які знаходяться в синіх і фіолетових продуктах, включаючи червону капусту, мають антиоксидантні властивості. Згідно з недавнім дослідженням вчених із Служби Сільськогосподарських Досліджень (ARS) Американського Міністерства сільського господарства, червона капуста містить 36 типів антоціанів, які можуть запобігти раку, покращити серцево-судинний стан та працездатність мозку.

Крім того, червона капуста багата на індол-3-карбінолом - вид фітохімічних речовин, які можуть знизити ризик раку молочної залози. Червона капуста - це овоч,який жінки повинні вживати регулярно. Червона капуста також містить вітаміни А і С, глюкозинолати, які допомагають боротися проти вільних радикалів та стимулюють організм для створення власних натуральних ферментів для детоксикації. Не дивно, що в багатьох рецептах, спрямованих на очищення організму, використовують червону капусту як один з головних інгредієнтів.

Отримання червоного кольору із сухого листя гібіскуса (каркаде)

Процес дуже нагадує те, що ми робили із червоною капустою. Для початку зваріть ½ склянки сухого гібіскусу, об'єм води – 10 склянок. Варіть гібіскус близько години. Потім приберіть із гарячої плити і дайте охолонути.

Цього разу я спробувала пофарбувати фарфалле макарони в червоний колір. Після того, як каструля з гібіскусом охолоне, я поставила її на гарячу плиту і знову довела до кипіння. Потім додала до неї 1 тарілку фарфалле і терпляче чекала, коли вона буде готова. Колір вийшов чудовим. Незважаючи на те, що гібіскус надав пасті злегка кислий смак, його можна перебити соусом.

Корисні властивості гібіскусу

Чай каркаде добре впливає на серце завдяки своїй здатності знижувати кров'яний тиск. Любителі каркаде набагато рідше наражаються на ризик серцевих нападів. Вчені з Університету Тафтса, США провели дослідження, в якому учасники з високим кров'яним тиском пили 3 чашки чаю каркаді щодня протягом шести тижнів. Після цього періоду виявилося, що рівень кров'яного тиску в учасників був значно нижчим, особливо у тих, хто мав гіпертонію. Крім здатності лікувати гіпертонію, каркаде також може запобігти раку завдяки багатому вмісту в ньому антиоксидантів. Крім того, цей трав'яний чай має ефект, що охолоджує. Осьчому деякі жінки похилого віку використовують його, щоб зменшити інтенсивність нападів спека в період менопаузи.

І все ж є кілька застережень, про які потрібно пам'ятати. По-перше, людям, у яких кров'яний тиск вже знаходиться на низькому рівні, не варто вживати каркаді чаєм або пити його тільки в помірній кількості. По-друге, чай каркаде не рекомендується вагітним жінкам або матерям, що годують, оскільки це може викликати небажані побічні ефекти у дитини або зародка. І, по-третє, каркаде може знизити ефективність деяких ліків, як протизапальні препарати.

Фарбування їжі в жовтий колір за допомогою куркуми

Куркума надає свій золотий відтінок безлічі азіатських страв: від карі та супів до салатів та десертів. Хоча у неї трохи їдкий смак та свій особливий аромат, куркуму можна додавати і в десерти, не перебиваючи смаку інших інгредієнтів, якщо додавати її в помірних дозах. Ви можете використовувати куркуму у всіх типах випічки і навіть додавати до глазурі. Будь-які ароматні інгредієнти, такі як ваніль або мигдальний екстракт, легко пересилить аромат куркуми. На відміну від кмину та перцю, куркума не настільки пригнічує запахи. Насправді її запах нагадує імбир.

Як ще можна використовувати куркуму:

Для того, щоб пофарбувати рис у жовтий колір, посипте ½ -1 ч.л. куркуми в рис, поки він вариться.
Додати в суп, тушковані та смажені страви.
Використовувати її як спецію для м'яса перед тим, як посмажити на барбекю чи домашній сковороді.
Додати зовсім невелику кількість куркуми у заправку для салату.
Використовувати куркуму, щоб зробити колір яєчних жовтків яскравішим при приготуванні різних страв або навіть надати варенійцвітна капуста насичений жовтий відтінок.

Чим корисна куркума

Куркума використовувалася в китайській та індійській медицині протягом багатьох століть. В індійській традиційній медицині Аюрведе куркума вважається продуктом, що очищає тіло. Цілющі властивості куркуми перебувають у її оранжево-жовтому пігменті - "куркуміні". Найпотужніша лікарська властивість куркуміну - протизапальна дія, яка, як було доведено, можна порівняти з деякими протизапальними препаратами, такими як Фенілбутазон і Мотрин. Нещодавні дослідження навіть припускають, що куркума могла б полегшити деякі запальні захворювання кишечника, включаючи виразковий коліт Крона. На відміну від більшості синтетичних протизапальних препаратів, куркума не містить токсичних речовин, які можуть призвести до зменшення кількості лейкоцитів або кишкової кровотечі.

Крім того, куркума може перешкоджати появі раку, коли використовується з певними травами та овочами. Наприклад, куркумін і кверцетин у цибулі можуть загальними зусиллями зменшити розмір та кількість передзлоякісних ушкоджень кишечника, тим самим знизити ризик виникнення раку товстої кишки. Також, куркумін може ефективно сповільнити ріст клітин раку простати у поєднанні з фітохімічними речовинами у хрестоцвітих овочах, таких як цвітна капуста, броколі та білокачанна капуста.

Куркума рідко спричиняє алергію. Більшість людей не мають побічних ефектів від її споживання. Однак споживання великих доз куркуми протягом тривалого часу може призвести до розвитку ниркового каміння, обтураційної жовтяниці та захворювань печінки.

Зелений натуральний барвник із японського чаю маття

Ви, ймовірно, бачили печиво або морозиво ззелений чай. Використання зеленого чаю - чудовий спосіб прикрасити десерти та надати їм цікавого аромату. Я чула, що деякі люди додають порошок зеленого чаю навіть у салати. Ви можете також зробити пасту із зеленим чаєм за такою ж схемою, як робляться червоні фарфаллі.

Тип зеленого чаю матки, який найкраще підійде як зелений харчовий барвник - це чай DoMatcha. Sencha – інший відомий бренд японського зеленого чаю, але DoMatcha ефективніший.

Численні корисні властивості зеленого чаю

Зелений чай – як еліксир, який може захистити від різних типів хвороб. Насамперед, він допомагає знизити холестерин та ризик серцевих хвороб. Дослідники стверджують, що ризик серцевого нападу можна знизити на 11%, вживаючи 3 чашки зеленого чаю щодня. Крім того, численні антиоксиданти в зеленому чаї можуть запобігти виникненню багатьох типів раку. Ця особливість була доведена тим фактом, що показники появи ракових хвороб нижчі у країнах, де люди регулярно п'ють зелений чай (Японія та Китай). Діабетикам зелений чай може допомогти стабілізувати цукор у крові. Людям, які намагаються схуднути, зелений чай може сприяти втраті ваги, прискоривши метаболізм.

Зелений чай містить невелику кількість кофеїну, тому люди, які до нього чутливі або страждають від безсоння, не повинні зловживати зеленим чаєм. Проконсультуйтеся у свого лікаря, чи підходить зелений чай для вашого здоров'я, якщо ви приймаєте антибіотики або препарати, що розріджують кров, оскільки він може знизити ефект цих ліків.