Наука та бізнес шукають рішення щодо скумбрії та івасі
На семінарі у ТІНРО-Центрі вчені та рибопромисловці обговорили проблеми промислу пелагічних видів. Основну увагу приділили способам видобутку та переробки сардини-івасі та скумбрії.
Про сучасний стан ресурсів промислових пелагічних риб у північно-західній частині Тихого океану розповів провідний науковий співробітник інституту Дмитро Антоненко. Незважаючи на значне зниження вилову сайри в останні два роки (особливо це стосується країн, які ведуть промисел у межах своїх ІЕЗ), загальний запас цього об'єкта в СЗТО знаходиться на середньому рівні, є невелика тенденція до його зниження. Значно зріс останні три роки запас скумбрії, зберігається тенденція до його збільшення, хоча ресурс ще далекий від високого рівня 70-х років.
По сардині запасу далеко рівня 80-х рр., проте ресурс вийшов із стану «критично» низького рівня 2000-х і простежується явна тенденція до його збільшення останні кілька років.
Минулого року українські судна освоїли 6700 тонн івасі, 8900 тонн скумбрії та близько 14600 тонн сайри.
Встигнути довезти до заводу
Лідія Шульгіна зазначила, що раніше продукцію виготовляли здебільшого із сирцю, тепер же на берегові заводи везуть здебільшого охолоджену та морожену рибу. Вчений підкреслила, що тихоокеанські сайри, скумбрія і сардини жирніші за атлантичні, а тому набагато менше зберігаються в замороженому вигляді. Пролонгування термінів придатності морозива сировини передбачено лише з урахуванням нових способів попередньої обробки, застосування сучасних пакувальних матеріалів та холодильного обладнання з низькотемпературними режимами.
Доповідач констатувала, що ринок упаковки зараз далекий від інноваційного, проте на Далекому Сході все ж таки є нові підходи: термоформованілотки, подвійна упаковка, комбіновані картонні та полімерні упаковки, скін-упаковка (пластикове впакування, що щільно облягає товар, з якого викачано повітря), упаковка формату «ковбаса» (для фаршу). Велика увага, звичайно, приділяється вакуумній упаковці.
Лідія Шульгіна зазначила, що температура -25°C (за новим ГОСТом) сприяє збільшенню термінів зберігання жирної риби. Приклад фахівця навела розробки ТІНРО щодо продовження «життя» морозива сайри для консервного виробництва. Термін придатності сировини збільшився до 5 місяців.
«Обґрунтування термінів зберігання риб при -25°C, у тому числі за видами оброблення, та використання перспективного пакування дозволить організувати ритмічну роботу берегових підприємств з переробки морозива як на консерви, так і на іншу продукцію», – наголосила професор.
Використання охолодженої риби також пов'язане зі збільшенням термінів зберігання до 8-10 діб, що буде доступне тільки за рахунок застосування нових можливостей кріогенної техніки для придушення активності ферментів, що викликають надмірне розм'якшення м'яса та окислення жиру. Однак для цього також необхідне додаткове обладнання на суднах – льодогенератори, льододробилки та інше, зазначила Лідія Шульгіна.
Вона звернула увагу, що морозиво з жирних риб за якістю та технологічними властивостями значно відрізняється від сирцю та охолодженої риби, що не дозволяє отримувати високоякісну продукцію за старими технологіями (орієнтованими на свіжу рибу). Крім того, колишні стандарти та технічні умови передбачають використання певних розмірних груп. А дрібну рибу доводиться утилізувати інакше. «У цьому зв'язку необхідна актуалізація раніше розроблених нормативних документів, а також асортименту продукції з урахуваннямвикористання морозива сировини різного терміну придатності. А також дрібнорозмірної риби, кількість якої в уловах у певні періоди нерідко сягає 30%», – наголосила доповідач.
Чи виправдає себе «гаманець»?
З доповіддю про проблеми гаманця сардини-івасі виступив завідувач сектору ресурсозберігаючих знарядь лову ТІНРО Єгор Захаров. Він розповів, що з 1974 до 1993 р.р. івасі успішно облавлювали гаманцевими неводами. Спочатку вітчизняні судна давали низьку результативність нотаток – 49%, потім ця цифра збільшилася до 54-70%. Розрахунки показали, що на 10 суден, що видобувають, необхідні дві плавбази. У результаті 1974 р. вдалося домогтися збільшення вилову проти початком промислу у вісім разів. Сардину видобували і великотоннажники за допомогою тралів - як у вигляді прилову, так і цілеспрямовано.
«Промисел сардини-Івасі з 1976 по 1992 роки був організований на експедиційному принципі із залученням суден перспективної розвідки, авіатехніки та солідних обробних потужностей. У роки практично всі улови сардини-иваси – понад 97% – перероблялися на морі, але в березі – менше 3%. Рибообробний флот було представлено 23 консервними плавучими заводами, 47 обробними плавбазами, 29 виробничими судами. В експедиціях існували штаби як окремих флотилій, так і промрайону загалом», – розповів Єгор Захаров.
За його словами, орієнтовний річний дохід судна за вартістю сирцю на той момент 500 рублів за тонну в ЮКР становив близько 3,7 млн рублів, в Японському морі - 1,8 млн рублів. Незважаючи на високу вартість гаманців, тоді економічні показники промислу були вельми сприятливими для підприємств.
«Чи можна припустити високу ефективність гаманця івасі втеперішній час? Мабуть, не можна, – заявив завсектором. - І насамперед тому, що докорінно змінилася видаткова складова. У сотні разів зросла вартість ПММ та знарядь лову». За оцінкою однієї з фабрик, ціна гаманця невода розміром 1 км на 200 м зараз становить близько 20 млн рублів без урахування вартості стяжного троса, провідника та стяжних кілець. Ця обставина, а також низка інших проблем (нестача суден, обладнаних під роботу таким неводом, відсутність фахівців, брак переробних потужностей, недостатнє опрацювання потреб ринку) роблять відродження гаманця малоймовірним, але все-таки можливим, вважає експерт. Він додав, що минулого року одне судно намагалося ловити івасі «гаманцем», але без позитивних результатів.
На думку доповідача, потрібно працювати над виведенням на ринок нових цінних продуктів, готувати які передбачається на берегових заводах із сирцю пролонгованого зберігання. Звернув Єгор Захаров увагу на кормову продукцію.
Провідний науковий співробітник інституту Віктор Філатов висловив оптимістичніший погляд на лов «гаманцем»: «Судячи зі спілкуванням з судновласниками, він набиратиме сили, пробуватиме, всі розуміють, що риба з гаманцевого невода – кращої якості, не м'ята, з неї вийде високоякісна продукція». Фахівець додав, що траловий промисел також матиме місце – у зв'язку з розвитком марікультури буде потрібно борошно для кормів.
Як навчити трал працювати дбайливо
Огляд технологій тралового лову скумбрії та сардини зробив директор Інституту рибальства та аквакультури Дальрибвтуза Анатолій Бойцов. Він заявив, що практично вся сардина минулого року була спіймана тралом і, тим не менш, пресерви вийшли. «Отже, траловийпромисел можливий і він розвиватиметься, - зробив висновок експерт. Рибалки удосконалюватимуть технології лову». Він зазначив, що і за радянських часів видобуток сардини тралом був досить ефективним.
За словами Анатолія Бойцова, отримувати «чисті» улови сардини та скумбрії можна короткими траленнями конкретних косяків. «Риба за невеликих уловів не меніться. Улови 15-25 тонн цілком можуть бути придатними для подальшої переробки», - зазначив доповідач. На його думку, івасі можна і потрібно видобувати та заморожувати великотоннажним флотом.
Також Анатолій Бойцов звернув увагу на ринок збуту, конкуренцію з боку оселедця. Він також спрогнозував збільшення рибомучних потужностей.
Говорячи про траловому промислі японської скумбрії, фахівець наголосив, що знаряддя лову, які пропонують підприємства із заходу, не зовсім підходять для Далекого Сходу. Зокрема, швидкістю тралення – атлантична скумбрія повільніша, ніж далекосхідна. Якщо швидкість тралення буде меншою за 5,5 вузла, успіху не буде, вважає Анатолій Бойцов. Звернув він увагу і на ширину розкриття трала, заглиблення тралових дощок, їхню площу та інші нюанси, які теж слід враховувати.
«На Далекому Сході нам дуже важко уявити, як капітани, судновласники застосовують нововведення, які у всьому світі давно працюють. Наприклад, сардина може спокійно облавлюватись широким тралом, не витягуватися на палубу, хоч 100 тонн. Можна використовувати одношаровий мішок, щоб риба менше м'ялася. Чи не звільняти його від води, не тягнути через сліп, а за допомогою насосів відкачувати рибу, як це роблять на Західному басейні. Використовують ці рибонасоси дуже широко», - розповів представник Дальрибвтуза. Крім того, ловити певну рибу на косяках сардини і скумбрії, що чергуються, за його словами,можна, періодично закриваючи трал за допомогою кабельної лебідки.
Вчитися у дельфінів
Доповідь про використання біотехнічних систем при промислі зробив професор Дальрибвтуза Юрій Кузнєцов. Для видобутку сардини та скумбрії у Південно-Курильському районі планується використовувати сигнали дельфіна-білобочки. З'ясувалося, що дельфіни можуть за допомогою акустики на низьких частотах та струменів газу спрямовувати косяки риби, оточувати їх, закручувати та тривалий час утримувати у зоні полювання.
«Грунтуючись на біонічних принципах, ми спробували повторити органи звуковипромінювання дельфінів та риб. Це пружні зчленування, резонансні ємності, які дозволяють створити широкий спектр сигналів впливу», - розповів Юрій Кузнєцов. Імітатори звуків дельфінів були вмонтовані в буксирувані дистанційно керовані пристрої та випробувані на мінтаї Берингового моря. Він "ущільнився" і пішов на глибину, збільшивши концентрацію в зоні захоплення тралом. Аналогічна захисна реакція передбачається у скумбрії та сардини. За бажання рибалок вчені готові створити більш досконалі пристрої, які можна використовувати як на гаманцевому, так і на траловому промислі.
Завдання на майбутнє
За підсумками обговорення Віктор Філатов висловив низку побажань. Зокрема, заплануватиме наступний семінар у період міжсезоння. Таким чином, до обговорення передбачається залучити більше капітанів. Крім того, провідний науковий співробітник ТІНРО-Центру звернув увагу на необхідність прискорити вирішення питання контрольних точок. Також фахівець запропонував економістам провести аналіз та прорахувати сценарії: скільки потрібно борошномельних заводів. Інститутам запропоновано щільніше зайнятися гаманцевим промислом та детальніше вивчити причини невдач. Учасники наради висунули ще однуініціативу - прописати відповідно до правил єдиний код ОСМ для всіх експериментальних знарядь лову на стадії випробувань для полегшення роботи.