Науково-дослідний проект - Чому скисає молоко Природознавство - Дитячі дослідні
З молока починають своє харчування і люди і тварини-ссавці - від мишей до слонів та китів. Це чудовий, смачний та корисний напій, справжній еліксир росту, який вигадала сама природа. У новонародженого, хоч би яким він був — хлопчиком чи дівчинкою, кошеням чи цуценям — до певного віку шлунок не може перетравлювати жодної їжі, окрім молока. Зате в ньому є всі корисні та поживні речовини, необхідні маленькій істоті, щоб швидше рости та правильно розвиватися. Я дуже люблю пити молоко, але воно через деякий час скисає. Мені стало цікаво: «Чому скисає молоко?» Я вирішив відповісти на це запитання.
Проблема: чому молоко стає кислим.
Об'єкт дослідження: молоко
Предмет дослідження: властивості молока
Мета: Дізнатися, чому скисає молоко?
Завдання:
підібрати та вивчити літературу, в якій розповідається, про історію та корисні властивості молока;
визначити причину скисання молока;
шляхом експерименту з'ясувати, що може посилити та уповільнити скисання молока.
Актуальність: З поживних речовин, які є в молоці, будуються м'язи, шкіра, кістки, зуби. Крім того, молоко — ще й ліки, бо завдяки набору в ньому корисних речовин лікарі прописують його багатьом хворим. А вже дітям його і поготів слід пити щодня, але щоб від молока була користь, воно обов'язково має бути свіжим.
Гіпотеза: молоко скисає через те, що в ньому розмножуються бактерії та інші мікроорганізми.
Методи дослідження:
читання літератури з цієї теми;
аналіз одержаних результатів.
За час дослідження ось що я дізнався.
Загальні відомості Молоко пили ще вдавнину, про що свідчать знайдені при археологічних розкопках в печерах первісних людей судини для молока. У стародавньому храмі, виявленому біля Вавилону, виявили настінні малюнки, що зображують процес доїння корови. Вважається, що цьому храму приблизно п'ять тисяч років. Біблія має багато посилань на молоко. Авель, син Адама, пас овець і, мабуть, пив молоко. Найраніша згадка про молоко знаходиться в Біблії в пророкуванні Якова, яке відноситься до 1700 до н.е. Молоко буває: коров'яче, козяче, соєве і навіть горіхове! Коров'яче молоко є найпопулярнішим, козяче молоко - найбільш засвоюване для маленьких дітей У свіжому молоці міститься багато важливих поживних речовин. Але найпрекрасніша речовина, яка міститься в молоці – це молочний цукор. Його назва – лактоза. "Захищає" молоко від прокисання саме лактоза. Якщо парне (тобто щойно видоїне) молоко постоїть якийсь час, воно починає набувати кислий смак. А можна змусити молоко скинути не за кілька годин, а за кілька секунд. Чому так відбувається? Хто «краде» молочний цукор? Це молочнокислі бактерії. Вони люблять різні цукру, не можуть жити без багатьох вітамінів та деяких інших сполук. Звідки молочнокислі бактерії потрапляють у молоко? Бактерії мешкають всюди - у повітрі, у воді, на руках, на предметах одягу, можуть потрапити з недостатньо обробленого обладнання і навіть опинитися в тарі, куди доїтися молоко, неозброєному оку вони не помітні. «Прокисає» лише маленька крапелька, що залишається зовні, вона «розбавиться» у стерильному молоці і кислий смак буде непомітний. Але варто трохи почекати, бактерії встигнуть розмножитися і неодмінно дадуть взнаки. У молоці є не тільки молочний цукор, але багато всякихречовин, якими харчуються інші види бактерій
Чарівні перетворення молока З літератури я також дізнався, що деякі кисломолочні продукти виготовляють шляхом сквашування молока, додаючи в нього різні види мікроорганізмів, кожен з яких здатний змінювати молоко та надавати йому нових смакових властивостей. Кисломолочні продукти містять величезну кількість живих бактерій та інших мікроорганізмів. Виявляється, молоко можна попередньо обробити, перш ніж воно почне скисати. Якщо взяти найбільш жирну частину молока - вершки, то ті ж види молочнокислих бактерій перетворять їх на сметану. Якщо молоко довго гріти так, щоб воно стало світло-коричневим (топленим), то молочнокислі бактерії неодмінно загинуть, але якщо внести їх туди, то через кілька годин вийде ряжанка. У порівнянні з кефіром, ряжанка має ніжніший і приємніший присмак. А як же одержують кефір? Молоко перетворюється на кефір внаслідок роботи молочнокислих бактерій та дріжджів. Сир — ще один кисломолочний продукт. Сир є білковим продуктом, що отримується в результаті сквашування молока з подальшим видаленням сироватки. Сир — високопоживний харчовий продукт, що виготовляється із згорнутого (кислого) молока. Але чи завжди це добре коли скисає молоко? Ні! Якщо потрібно зберегти молоко у незміненому вигляді, як зробити так, щоб молочнокислі бактерії не розмножилися і не переробили смак молока? Для знищення мікробів можна застосовувати просте кип'ятіння молока. Одна з найпоширеніших технологій – пастеризація молока. Молоко витримують при 61-63 ° С протягом 30 хв або при 72-73 ° С всього 15 с. Це не погіршує смак продукту, але вбиває хвороботворні бактерії. Давно відома користь зберігання харчових продуктів на холоді.При температурі трохи нижче за нуль бактерії продовжують розмножуватися, але дуже повільно. Тому молоко можна заморозити і зберігати в такому вигляді досить довго. Коли не було холодильників, молоко взимку зберігали у вигляді заморожених кіл і навіть продавали у такому вигляді на ринках. До інших відомих методів зберігання молока відноситься висушування. На розпилювальних установках молоко сушать за температури 150—180 °C. Ну і як не згадати про улюблене багатьма згущене молоко? Адже «зацукровування» - це теж один із способів збереження молока. Перший у світі завод з виробництва молока, що згущує молоко, відкрився в Америці.