Навчальний курс для барменів
Основне, що потрібно для бару:
- Ром
- Джин
- Горілка
- Шотландський віскі
- Бурбон – американський віскі
- Текіла
- Коньяк
Для обладнання бару Вам знадобиться обладнання, яке можна придбати у будь-якому магазині із забезпечення бару. Одним із найкращих виборів обладнання для приготування шматкового льоду є льодогенератор кубикового льоду.
Станція бармена повинна складатися і з наступних інструментів:
- Келих – шейкер.
- Склянка – змішувач.
- Ситечко.
- Ложка для коктейлю.
- Ківш для льоду.
- Мірна склянка – для початківців.
- Регулятор швидкості дає можливість зручно наливати алкоголь.
Набір келихів – обличчя бару. Крім того, кожен відвідувач хоче мати гарний напій на вигляд та приємний на смак.
Тому варто поговорити про основні види келихів, які використовуються барменами:
За допомогою цих келихів можна приготувати будь-який напій.
Напої-змішувачі використовуються для змішування коктейлів.
Вони діляться на содові та соки.
До содових відносяться:
Основні соки, що використовуються в барі:
- Апельсиновий сік.
- Журавлиновий сік.
- Грейпфрутовий сік.
- Томатний сік – для кривавої міри.
- Ананасовий сік.
- Молоко кокосу – для приготування Піна Колади.
Також варто знати основні види добавок, які використовує бармен:
- Кисломолочна суміш.
- Гранатовий сік.
- Солодкі добавки.
- Гіркі добавки.
Гарніри – важлива частина напоїв, які надають вигляду напою:
Основні способи приготування гарнірів
Апельсини дуже великі тому спочатку їм потрібно зрізати кінчики, щоб не дати можливості покотитися. Апельсин ставиться зрізаною частиною і розрізається навпіл. Потім береться одна з частин апельсина та акуратно нарізається скибочками. Потім необхідно зробити надріз на одному з скибочок посередині м'якоті і надіти на келих.
Лайм, менше апельсина, тому його можна просто розрізати навпіл, без попередньої підготовки. Половинки лайма нарізати часточками. Чому часточками запитаєте Ви? Та тому, що їх переважно кладуть у напій для посилення аромату.
Лимон найбільш важливий. Спочатку його необхідно розрізати навпіл, потім на часточки. Це такі ж часточки, як у лайма. Найцікавіше, що лимон «вичавлюють». Для того, щоб вичавити лимон, необхідно так само, як і в апельсина зрізати кінчики, за допомогою ложки відокремити м'якоть від шкірки.
Як тільки буде витягнута м'якоть лимона, у Вас залишиться одна шкірка (своєрідне барило зі шкірки лимона) і на ній не велика кількість м'якоті. Це добре, що на шкірці залишилася м'якоть, адже вона надасть аромату. Шкірку необхідно розрізати навпіл і нарізати невеликими скибочками під кутом, вони завжди знадобляться.
Приготування коктейлів
Зараз велика кількість коктейлів, які постійно вдосконалюються і до кожного з них додається щось нове. Ми ж розповімо Вам одні з найпопулярніших і найпростіших у приготуванні. Вам буде просто почати, а завдяки простоті - Ви легко запам'ятаєте методику приготування.
У процесі приготування «Американо»використовується не джин, а слабші компоненти. Тому замість джину використовуємо солодкий «Вермут». ¾ мірної склянки наливається в келих з льодом. Потім, у такій кількості додається лікер «Кампарі». Щоб напій не був дуже міцним, його ніжно розбивати «Клаб-Содою», який необхідно налити в бокал майже до країв. Потім додаємо стиснутий твіст лимона і перемішуємо.
Прибережний бриз
У келих «Хайбол» заповнений льодом налити трохи горілки. Потім необхідно додати журавлинний сік до половини келиха і до країв долити ананасовий сік. Додати скибочку лайма та прибережний бриз готовий!
Чорний український
Один із основних видів коктейлів, який готується з додаванням соку. Коктейль, що складається з двох алкогольних напоїв, зазвичай готують у низьких келихах із льодом. До таких видів коктейлю і належить коктейль «Чорний український». Спочатку необхідно додати мірну склянку горілки, а потім ½ кавового лікеру. Добре перемішати.
Кривава Мері
Найчастіше такий напій готують неправильно, але ми покажемо правильний варіант його приготування.
У наповнений льодом келих «Хайбол» додати мірну склянку горілки. Потім на ? склянки додати томатний сік. Щоб прибрати неприємний запах додати трохи соусу "Тобаско" та "Вустершир". Злегка підсолити і трохи поперчити. Додати гарнір - ніжку селери довжиною приблизно 15 см.
Такий напій чудово допомагає при похмілля.
Коктейль «Мис код»
У наповнений льодом келих «Хайбол» додати мірну склянку горілки. Решту місця залити малиновим соком (ніяких крім малинового), залишивши трохи місця для скибочки лайма.
Коктейль мис код походить від місцевості в штаті масачусетс, де вирощують малину. Саме тому коктейль придбавназиванням «Мис кіт».
Коктейль «Космополіт»
Цей напій винайшли після появи на телебаченні популярного шоу з однойменною назвою.
Коктейль "Куба лібра"
Такий коктейль збентежить навіть фахівця, оскільки зробивши невелику добавку, коктейль різко змінить свою назву.
Ми розпочнемо з початкової версії.
У келих наповнений льодом келих хайбол додати 1 міру рому і залити кока-колою. Додати скибочку лайма.
Мартіні із сухого джину
Візьміть пляшку вермуту і зробіть їй 1 коло навколо змішувача так, щоб не впала жодна крапля вермута в келих. Налийте 1 міру джину і перемішуйте келих 12 разів.
Візьміть пляшку вермуту і переконайтеся, що той, хто замовив напій, це бачить. Зробіть 1 коло пляшкою вермуту навколо келиха і поставте пляшку на місце. Потім візьміть горілку і налийте 1 міру в келих змішувача і перемішайте 12 разів.
Приготуємо ще один напій у келиху з льодом, він називається "Гімлет". У келих з льодом наллємо 1 міру джину. Інший інгредієнти – підсолоджений сік лайма, його можна купити у будь-якому винному магазині. Додаємо ½ підсолодженого соку лайма у келих із льодом. Потім кладемо скибочку лайма і трохи перемішаємо. Освіжаючий напій готовий!
Джим із тоніком
Щоразу, коли Ви заходите в бар, Ви чуєте як хтось замовляє джин із тоніком.
Приготувати її дуже просто. Для цього в наповнений льодом келих хайбол налити 1 міру джину. Додати джин і скибочку лайма.
Крижаний чай «Лонг Айленд»
Цей напій готується у келихах великого обсягу, оскільки складається із 5 алкогольних напоїв.
Келих хайбол наполовину заповнити льодом і додати туди ½ міри горілки та ½ міри джину, потім ½ міри легкого рому, ½ мірисрібні текіли. І, найважливіше – лікер трипл сік. Щоб зробити напій смачним та солодким потрібно налити 4 заходи лікеру. Але це ще не все! Ми маємо додати підсолоджений цитрусовий сік. Не заповнюйте бокал до кінця, місце ще знадобиться! Закрити келих кришкою і потрясти. Останній інгредієнт "Кока-кола" до верху. Гарнір - скибочка лимона. Ставимо соломинку та перемішуємо.
Зараз ми приготуємо один із варіантів «Викрутки». Починаємо з горілки. Її наливаємо в наповнений льодом келих хайбол. Потім додати підлогу келиха апельсинового соку. Решту підлоги келиха заливаємо малиновим соком, при цьому залишаємо трохи місця для лайма. Беремо скибочку лайм і вичавлюємо в келих, вставляємо соломинку та перемішуємо.
Складається із двох інгредієнтів. Для початку налити в низький келих з льодом міри солодкого вермуту. 1 повний захід американського віскі. Гарнір – маринована вишня. Вставляємо соломинку та перемішуємо.
Потім у вас під рукою має бути вилка з сіллю. У неї необхідно помістити келих і провернути тричі. До соку лайма приєднається сіль по всьому колу.
Готують у низькій склянці з льодом. Спочатку налити повну міру джину. Потім ½ міри солодкого вермуту, після ½ міру кампарі. Гарнір – вичавлений твіст лимона. Вставити соломинку та добре перемішати.
Це одна із варіацій коктейлю «Манхеттен». Спочатку додаємо ½ міру солодкого вермуту, потім повний захід шотландського віскі. Гарнір – маринована вишня. Соломинку та перемішати.
Коктейль «Сім та Сім»
У наповнений льодом келих хайбол додаємо американське віскі – 1 міра. Потім додаємо м'який сік - содову лимон-лайм. Соломинку і добре перемішати.
Коктейль "Скотч"
Якщо у вас попросять чистий "Скотч" - це означає "без льоду". У келих для льоду налити 1 міру скотчу.Не подавайте скотч у маленькому келиху. Причина в тому, що у великому келиху можна піднімати скотч, не проливаючи його.
Воду назад – це означає, що гості просто хочуть склянку води.
Скотч на льоду готується також, тільки з використанням льоду – 1 міра скотчу, потім додаєте соломинку і перемішуєте.
Коктейль «Викрутка»
Наповнюємо мірний келих горілкою та виливаємо його в келих хайбол наповнений льодом. Потім замість тоніка наливаємо апельсиновий сік до крав. Гарнір не потрібний, тільки соломинка.
Секс на пляжі
½ міри горілки, ½ міри персикового шнапсу, 3 міри апельсинового соку. Потім влити журавлинний сік, залишаючи трохи місця для малинового лікеру. Покладіть соломинку та насолоджуйтесь.
Сінгапурський слінг
У наповнений льодом змішувальний келих наливаємо повну міру джину. Потім 2 повні заходи підсолодженого цитрусового соку. Трохи сиропу гренодин. Трохи потрясти і перелити в келих хайбол та додати трохи «Клаб Соди». Залишити ще 2-3 сантиметри щоб долити Черрі бренді. Гарнір – апельсин та вишня.
Коктейль «Текіла санрайз»
Починаємо з 1 міри текіли, яку наливаємо в наповнений льодом келих хайбол. Потім апельсиновий сік залишивши 1.5 см. від краю. По колу келиха акуратно поширити сироп гренодин. Гарнір – скибочка апельсина на ребро келиха. Акуратно вставити соломинку, щоб не зіпсувати краси коктейлю.
Коктейль «Том Коллінз»
Популярний літній напій, який готується у змішувальному келиху з льодом. Наливаємо 1 міру джину, потім 2 заходи підсолодженого цитрусового соку. Надягти на змішувальний келих кришку, щоб його потрясти. Перелити в келих хайбол, залишивши трохи місця для "Клаб Соди". Гарнір – апельсин та вишня.
Горілка із содою
Напій готується у келихухайбол з льодом. 1 міра горілка, потім доливаємо майже до краю «Клаб Соду», залишивши місце для гарніру – скибочка лайма.
Горілка з тоніком
У наповнений льодом келих хайбол додати 1 міру горілки. Потім налийте до краю тонік, залишивши місце для гарніру. Акуратно вичавте скибочку лайма і киньте його в келих, вставте соломинку.
Кислий віскі
Взяти наповнений льодом келих для льоду і додамо до нього повну міру віскі та 1 міру кислої суміші. Перелити в келих змішувача і добре перемішати. Потім перелити назад у келих для льоду. Гарнір – скибочка апельсина та вишня.