Наводимо порядок у холодильнику - Кулінарний блог для мам
У цій статті спробувала зібрати все те, що знаю про зберігання продуктів, дещо дізналася від своїх друзів, які закінчували «Плешку», щось від професійних кухарів на роботі, коли була ще не в декреті, щось читала та знаходила Інтернет. Втім, всі свої знання спробувала структурувати в одному місці, не знаю, наскільки добре у мене вийшло, але я старалася!
ПРАВИЛА ТОВАРНОЇ СУСІДСТВА:
Отже, пропоную розпочати із товарного сусідства. Пам'ятаєш Ревізорро: Продукти всі прикриті? Поваріжок у каструлях немає? Риба не на одній полиці з м'ясом лежить? Про маркування не питаю - у вас їх немає)))».
Насправді, дотримання правил товарного сусідства вигідно з усіх боків: і для здоров'я, і для нашого гаманця, продукти зберігаються краще, отже, у результаті ми менше викидаємо.
Давай розберемо деякі правила:
2. Не потрібно зберігати на одній полиці сирі продукти та готові вироби, наприклад, сире м'ясо та м'ясну гастрономію. Багато бактерій можуть легко перекочувати із сирого продукту на готову страву.
3. Для молочних продуктів та салатів небезпечними сусідами є м'ясо та м'ясні вироби.
4. Упаковка продуктів повинна бути чистою та сухою.
5. Ідеальна температура зберігання у холодильнику більшість продуктів +6+7 оС.
6. Не можна складати поруч із сирими яйцями продукти, які перед вживанням не проходять додаткову термічну обробку. Все пояснюється тим, що на поверхні можуть бути збудники кишкових інфекцій, зокрема сальмонели, які переходять від хворих на курей. Тому яйця рекомендується зберігати у спеціальному контейнері. Зберігати на дверцятах також не радять. Потоком повітря при відкриванні - закриванніДверцята холодильника мікроби можуть потрапити на готові продукти.
7. Не можна зберігати очищену цибулину у холодильнику, вона як магніт притягує до себе бактерії.
8. Овочі повинні лежати окремо від фруктів.
9. Не слід на листові салати класти щось важке, вони придавлюються, з'являється бочок, та й потім, вони починають у цих місцях підгнивати.
10. Банани – це справжній хімічний завод. Вони самі собою виділять газ етилен, який прискорює дозрівання, тому їх краще зберігати окремо. Якщо банани покласти з іншими фруктами, ті, хоч як це дивно, почнуть швидше псуватися.
ТЕРМІНИ ПРИДІЙНОСТІ
«Вживати ДО» ці слова та цифри для нас часом найважливіша інформація про продукт. Знову ж таки не дотримання термінів придатності може бути небезпечним і для нашого гаманця (доведеться викидати) і для нашого здоров'я. Ось рейтинг продуктів, які, в жодному разі, не можна їсти після закінчення термінів придатності, або як тільки з'явився підозрілий запах чи смак:
На першому місці молочка – молоко, йогурт, сметана, сир. Саме через не якісну молочну продукцію найчастіше відбуваються масові отруєння.
З другого краю місці рибна продукція — риба холодного копчення, коктейлі з морепродуктів, пресерви. Все те, що не пройшло теплової обробки.
На третьому – м'ясо та м'ясні продукти. Проблема м'яса в тому, що на вигляд не завжди можна визначити їх свіжість. Звичайно тухлятину розпізнати легко, але це вже крайня стадія. Небезпечні мікроби з'являються набагато раніше.
А ось, наприклад, темний шоколад можна їсти навіть після закінчення терміну придатності. У кожній плитці шоколаду більше 30% какао-олії. А какао-масло зовсім унікальний природний рослинний жир, який містить натуральні антиоксиданти,які затримують процеси окислювального псування. Єдине, на поверхні плитки з'являється білястий наліт - шоколад "сивіє", але це говорить лише про те, що він натуральний.
Теоретично і печиво, і пряники теж можна сміливо їсти після закінчення терміну придатності, в їхньому складі немає нічого небезпечного, але практично, напевно, не варто, щоб не дай боже не зламати зуби :). Так, і вони вже стають не такими смачними 🙂
Баранки та галети не псуються, не втрачають смаку і не стають жорсткими ще довго після закінчення терміну придатності. Ці продукти спочатку сухі, вони дуже мало вологи, тому згодом вони майже змінюють свою структуру.
Дивний парадокс, коли ми купуємо продукти в магазині, ми майже завжди дивимося на терміни придатності продуктів, намагаємося вибрати посвіжіше, але як тільки приносимо покупки додому.. розслабляємось! І живемо за принципом доки не пахне чи не вкрилося пліснявою можна їсти.
Перше про що треба пам'ятати — терміни придатності, зазначені на етикетці, після розкриття упаковки вже не дійсні! Як тільки вона порушена в силу, набувають інших правил — термінів зберігання у відкритому вигляді.
ЗБЕРІГАННЯ
1. Томати зовсім не люблять холод, ідеальна температура їх зберігання +12+16 оС. За такої температури вони досить добре зберігають свій аромат і свіжість. Помідори не люблять охолодження до температури холодильної камери +4+6 оС. Вони відразу ж починають виділяти вологу, а як тільки томати починають виділяти вологу, вони починають псуватися.
2. Те ж правило, зберігати при кімнатній температурі стосується і яблук.
3. А ось зелень, огірки, морква та капусту краще зберігати в холодильнику.
4. Перець теж "любить" холодильник, єдине, його не потрібно щільно закриватиу пакет, він має дихати.
5. Огірки краще зберігати за температури +6+8 оС, якщо температура нижче, на плодах з'являється слиз і вони починають псуватися. У жодному разі не слід мити огірки заздалегідь. Білий восковий наліт на огірках, який ми змиваємо, зберігає природну вологість і перешкоджає псуванню.
6. Зелень слід зберігати так само, як і квіти. Ставимо пучок у склянку з водою, зверху накриваємо плівкою та в холодильник.
ПЕРШ НІЖ ВЖИВАТИ В ЇЖУ
Як правило, щоб цитрусові та яблука не псувалися їх обробляють воском. Віск поняття широке під ним може ховатися і безпечний парафін або сильний алерген - дифеніл. У багатьох країнах дифеніл заборонено застосовувати у харчовій промисловості. Але ж на фруктах не написано, чим вони оброблені парафіном чи дифенілом. Як його розпізнати? Дуже легко! Просто опусти фрукт у гарячу воду, якщо на поверхні з'явиться масляниста плівка, отже шкірка покрита дифенілом. Звичайно, такі фрукти теж можна їсти. Але краще попередньо вимити їх під струменем теплої води та зняти шкірку.
Привіт, мене звати Наташа. Я живу в передмісті Москви, в невеликому будинку, разом з моєю, поки що маленькою, сім'єю – з чоловіком і сином Микитою. Ідея створення блогу для мам стукала в мою голову постійно після того, як я вийшла в декрет. Але саме зараз з'явилася нагода. Читати далі