Назвався грузде - лізь у кузов! від
Щоб відповісти на запитання, чому груздь назвали саме так, важливо знати, як і де вони ростуть. Зустрічаються вони великими сім'ями, купами чи купами. Якщо ви нападете на вантажну галявину, то швидко зберете великий кошик ароматних грибів.
Навіть якщо ви знаєте, де ростуть ці дивовижні гриби, потрібно вміти їх шукати. Вони відмінно маскуються під опалою хвоєю або шаром листя. Вирушати на полювання за груздями слід раніше — близько п'ятої години ранку. Можна захопити з собою довгий ціпок і промацувати нею всі підозрілі горбки біля пнів або під березами, оскільки саме з цими деревами вони люблять рости в симбіозі, утворюючи мікоризу.
На Русі грузди здавна вважали одними з найкращих грибів. Їх збирали майже возами, а засолювали цілими бочками. Грузі належать до сімейства сироїжкових. Від інших грибів їх відрізняє лійкоподібний капелюшок, а також досить висока щільність і важкість. Розрізняють кілька різновидів груздів: справжні, чорні, осинові, сині, жовті, дубові, скрипуни або скрипиці.
Корисні властивості груздів
Головна цінність груздів полягає у високому вмісті білка. У цих грибочках його навіть більше, ніж у яловичині та курячому м'ясі. Причому білок, який міститься в них, організмом засвоюється дуже добре. Крім нього грузді багаті на тіамін, аскорбінову кислоту і рибофлавін. Є вони ще й єдиним продуктом нетваринного походження, що містить вітамін D. Ця властивість груздів може знадобитися вегетаріанцям. Разом з цим грузді чудово насичують і дарують тривале почуття ситості.
Ще однією перевагою груздів є те, що вони не призводять до підвищення рівня глюкози. У зв'язку з цим їх без побоюваньможна їсти діабетикам. Бажаючим схуднути також рекомендується споживати осинові, жовті, чорні або білі грузді. Користь грибів у цьому випадку полягає в їх здатності виводити токсини, а завдяки сечогінній дії надлишки рідини.
Регулярне вживання груздів може сприяти у рятуванні від туберкульозу, точніше, від хвороботворної палички, бленореї, ниркової недостатності та сечокам'яної хвороби. Саме тому велика кількість в українській кухні страв та використанням цих грибів є не лише смачними, а й вкрай корисними.
👆👆👆 Окремо варто відзначити користь засолених груздів. Після проходження процесу бродіння вони набувають високої ферментної активності, протисклеротичних і протизапальних властивостей. Завдяки цьому такі грузді покращують діяльність ШКТ та очищають судини. Споживати їх рекомендується в середньому по 250 г тричі на тиждень.
Холодне засолювання груздів
Спочатку гриби необхідно підготувати. Якщо ви вирішили скористатися способом холодного засолювання, то на етапі підготовки грузді потрібно замочити у воді. Це необхідно для того, щоб позбавитися гіркоти в цих грибах. Перш за все, потрібно ретельно промити гриби, кожен очистити від бруду, листя і землі, а так само зрізати червиві частини. Дуже часто грибники відрізають у груздів ніжки. Їх, до речі, можна з'їсти окремо. Наприклад, посмажити. Після того, як грузді чисто вимиті, їх необхідно укласти в простору ємність (де вимочуватимете гриби) капелюшками вниз. Не варто заощаджувати час на цьому заході. Вимочувати грузді потрібно 2-3 дні. При цьому воду варто міняти щодня або навіть двічі на день. Для холодного засолювання варто вивчити таку формулу: потрібно брати 4 відсотки солі від загальної ваги грибів. Іншимисловами, на один кілограм вимочених груздів запасаємо 40 грамів солі. Традиційно для засолювання грибів беруться дерев'яні (краще дубові) бочки. Але якщо ви плануєте засолити невелику кількість груздів, підійде звичайна скляна банка. І тут головне – укласти гриби правильно. На саме дно нашої тари насипаємо шар солі, далі кладемо для аромату листочки смородини, хрону, вишні, а також нарізані часточки часнику (достатньо 1-2 зубчики), навіть стебла кропом, найкраще з маківками. Зверху зелені кладемо гриби. Увага! Класти гриби необхідно капелюшками вниз! А далі посипаємо зверху чорним перцем (2-3 горошини на шар достатньо) та сіллю. Для пікантного смаку і за бажанням можна додати в банку з майбутніми ласощами лавровий лист. Слідом робимо ще шар. Тобто повторюємо всю описану вище процедуру ще раз. І так поки банку не буде заповнена до країв. Згори ж гриби прикриває листям вишні та смородини.
Далі на гриби кладемо кришку (краще меншого розміру, ніж шийка у банки) або тарілку (якщо як тара ви взяли не банку, а ширший посуд). Зверху кладемо вантаж. Як нього може пригодитися, наприклад, ємність із водою, гиря чи інший досить важкий предмет. Після того, як усі упаковали, ставимо ємність у підвал чи холодильник. Найсмачніші солоні гриби можна скуштувати вже за місяць чи півтора. Цей метод підходить для різного виду груздів. Як солити грузді, холодним або гарячим способом – має вирішувати господиня.
Гаряче засолення груздів
Цей спосіб соління груздів забере набагато менше часу. Він, як правило, застосовується, якщо відсутні умови для вимочування грибів або, наприклад, у спеку, коли переробити гриби необхідно в найкоротший термін. Усього існує два способи відварити гриби. Ідо якого саме вдатися – найкраще покаже кількість грибів. Якщо у вас є кілька грибів, то відварити їх можна порціями. І кожну порцію потрібно закладати в нову воду, щоб із груздів повністю вийшла гіркота. На варіння має піти щонайменше 20 хвилин. Після цього гриби варто промити в холодній воді, потім відкинути на друшляк або сито, а потім укласти в ємність, присипаючи сіллю. Як і в попередньому методі, тут знадобиться близько 40-50 г солі на кілограм грибів.
Гриби необхідно приправити цибулею, хріном, часником та кропом, а зверху накрити тару та поставити на кришку вантаж. Витримувати в холоді страву потрібно лише 6-8 днів. Після цього солоні гарячим способом грузді можна подавати до столу. А ось при великій кількості груздів їх необхідно опустити в сітчасті ємності, які найчастіше використовуються для бланшування і виготовляються з нержавіючої сталі, кип'ятити в них 15-20 хвилин у підсоленій воді. Під час варіння утворюватиметься піна. Її не треба забувати регулярно знімати. Варені гриби відкидаємо на ґрати та даємо стекти воді. Потім грузді варто солити так само, як описано в способі холодного засолювання. Тільки необхідно додавати 6 відсотків солі від загальної ваги підготовлених груздів. У цьому випадку грузді просоляться лише через 20-25 днів. Цим способом краще солити чорні грузді. На заготовки піде мінімум часу, і ви залишитеся задоволені результатом!
Справжні солоні грузді у нас в наявності наБоровичок.рф! Заходьте!
