Не коньяком єдиним короткий гід з міцних вірменських напоїв - Barev Today
Коньяк, мабуть, найпопулярніший вірменський алкогольний напій. Але в його тіні незаслужено залишаються багато оригінальних вина та лікери. Ми виправляємо ситуацію в нашому короткому, але корисному гіді з традиційних міцних напоїв — від мачару до гранатового вина.
Шість тисяч років виноробства
Вірмени займаються виноробством вже понад 6000 років. У 2010 році археологи виявили доказ: у печерах Арені було знайдено найдавнішу виноробню. Про вірменські вина писали Страбон, Ксенофонт і Геродот. Останній розповідав про те, як завантажені винами човники прямували з Вірменії до Межиріччя, де їхнє вино мало великий попит. Грецький історик Ксенофонт наприкінці V століття е., як командир найманих військ, пройшов Вірменією. Війська зупинялися в селах і пробували місцеві сорти вина та пива з карасов(великі глиняні глеки) за допомогою трубочок. «Не змішане з водою вино було дуже міцним, але для звичних людей це був дуже приємний напій», — писав історик. У 1887 році Нерсес Таїров заснував перше підприємство з виготовлення вин у Вірменії - так почалася історія сучасного виноробства Вірменії.
Мачар
Мачар - молоде вино, в якому ледь завершився процес бродіння. Його фортеця становить трохи більше 14%. Коли сік починає блукати з бульбашками, знавці знають вже за запахом визначають мачар. Його можна приготувати із винограду будь-якого сорту. Але винороби попереджають, що цей напій вимагає особливої уваги: його потрібно вчасно перелити в глиняний посуд, інакше вуглекислий газ вийде, і майбутнє вино просто перетвориться на звичайний виноградний сік.
Мачар можна зберігати у прохолодному місці кілька місяців. Існуєдумка, що предки пили мачар, щоб не образити новий врожай і не прогнівити богів. Мачар дуже популярний у Вірменії його готують практично у всіх будинках, де є виноградники. У магазинах його не продають, але можна купити з перших рук. На дорогах є багато прилавок, де місцеві винороби у звичайних пляшках продають домашнє вино.
Гранатове вино
При традиційному приготуванні для бродіння також використовуються караси. Яка вийшла в результаті брага піддається перегонці в мідних кубах - одинарної для отримання напою відносно невеликої міцності або подвійний для забезпечення більшої концентрації спирту. Залежно кількості перегонок, напій може містити від 40% до 80% алкоголю. Напій може бути безпосередньо після перегонки, або ж піддаватися подальшій витримці - останнє зазвичай відбувається з більш міцними сортами.
Традиційно для витримування тутової горілки використовуються бочки з деревини того ж тутового дерева. Тривалість витримки зазвичай становить від одного до п'яти років. Після її завершення горілка перед бутілюванням зазвичай розбавляється водою. Витримані сорти тутовки мають дуже насичений колір - від золотистого до темно-коричневого, а також значно багатший і складніший смак з деревними та трав'яними нотами та сильно виражений терпкий аромат.