Не все те хліб, що бородинський, Архів, Аргументи та Факти

У радянські часи знаменитий бородинський хліб, випечений на 6-му московському хлібозаводі, регулярно постачали до Америки. Навіть при тамтешньому достатку наш ароматний хлібець користувався популярністю. Наразі його продовжують випікати, але не 60 тонн на добу, як раніше, а втричі менше. Але інгредієнти (борошно особливого сорту, патока, коріандр та ін.) та технологія (повний цикл випічки займає 48 годин) залишилися незмінними, використовується рецепт, затверджений ще 1937 р. Крім бородинського, справжнього дарницького та житнього тут випускають 10 сортів пшеничного хліба, понад 20 видів здоби, і навіть 5 сортів дієтичного хліба. Включаючи корисний "Тонус" - хліб із цільного пророщеного зерна без додавання борошна та цукру. Але біда: до більшості москвичів вся ця смачна і перевірена часом продукція. НЕ ДОХОДИТЬ.

"Працюємо на третину наших потужностей, - скаржиться директор заводу Алевтина Філатенкова. - Усього печемо близько 80 тонн хліба на добу, а можемо 250. Усю Москву могли б забезпечити бородинським хлібом - аби магазини замовляли. Зараз якщо і беруть, то по лотку на магазин, а в лотку лише 14 буханців. Був би більший попит, і ціна знизилася б, а то печі простоюють, і ми оплачуємо зайві енерговитрати".

За даними АТ "Мосхліб", 28 столичних хлібозаводів виробляють близько 250 найменувань хлібобулочних виробів. Хліб справді продається в місті на кожному кроці. Але кількістьаж ніяк не відповідає якості. Я, наприклад, не пам'ятаю, коли в моєму районі (я живу у Південно-Східному окрузі) востаннє купувала справжній бородинський та якісний житній хліб. Що ж заважає тому ж шостому заводу випікати популярний хліб у достатній кількості? По-перше, численні конкуренти з Підмосков'я та сусідніх з Московською областей, які нерідко постачають дешевший хліб. Якість – інше питання. По-друге, малі пекарні, серед яких є підпільні цехи, що навчилися підробляти бирки та упаковки відомих хлібозаводів.

Але є ще одна проблема. "Мережа спеціалізованих магазинів у Москві давно розвалилася, - пояснює генеральний директор АТ "Мосхліб" Михайло Коваленко. - Від 650 булочних залишилися одиниці. Нових не з'явилося, тому що більшості хлібопеків оренда не по кишені. На хлібі сьогодні багато не заробиш, набагато вигідніше торгувати горілкою або джинсами. Хлібобулочні відділи в магазинах маленькі, тісні, великий асортимент часто нікуди класти. Ось заводи і стоять. Взагалі хлібний ринок у Москві дуже далекий від цивілізації.

Тому, щоб уникнути підробок, городянам залишається добре розглядати бірки батонів, що сподобалися, і буханців, а якщо такі відсутні, не соромитися питати у продавця, хто виробник цієї їжі. Покупець має повне право на інформацію про товар, тому у разі потреби вам зобов'язані пред'явити і сертифікат. А що стосується багатостраждального бородинського хліба, то фахівці радять звертати увагу на його форму та розмір. Справжній бородинський має форму буханця і вага не менше 750 г (тобто ґрунтовна така "цеглинка"), а основні виробники в столиці - 6-й та 10-й хлібозаводи.