Неаполітанська піца

Неаполітанська піца – класична італійська піца, існує тільки 2 види класичноїнеаполітанської піци — «Маргарита» (начинка цієї піци складається з помідорів, сиру та базиліка) та «Маринара» (це «Маргарита» », Тільки з додаванням анчоусів). У самій Італії, як стверджує асоціація виробників піци, «Маргарита» готується із строго певних компонентів: томати тільки з Сан-Марцано, найсвіжіша оливкова олія, і тільки сир моцарелла з буйволиного молока, базилік і щіпка солі.

Зараз ми приготуємо мій найулюбленіший варіантнеаполітанської піци – з анчоусами та каперсами, хоча каперси можна легко замінити на оливки чи маслини.

Час приготування – 30 хвилин (якщо тісто готове)

Інгредієнти: Для тесту:

пшеничне борошно вищого ґатунку - 1,5 склянки,
сухі дріжджі – 1 ч.л. або свіжі дріжджі – 15 гр.
вода тепла - 1 склянка,
цукор – 1 ст.
оливкова олія - 3 ст.л.,
сіль - 1 ч.л.

Для начинки:

свіжі помідори – 600 гр. або густий томатний соус - 300 гр.
анчоуси - 12 шматочків,
цибуля ріпчаста - половинка цибулини,
часник - 2 зубчики,
каперси – 24 шт. або оливки – 12 шт.,
базилік, материнка - за смаком,
рослинна олія.

Готуємо неаполітанську піцу так:

Тісто на цю піцу можна приготувати будь-яке, яке Вам сподобається, навіть листкове (рецепти тіста можна прочитати тут), хоча, якщо ми готуємо класичну неаполітанську піцу, то тісто готуємо як написано нижче.

Дріжджі розчиняємо в теплій воді і даємо постояти в теплому місці близько 10 хвилин.
З'єднуємо в окремому широкому посуді сіль, цукор і борошно, просіюємо настіл гіркою. У гірці робимо вгорі поглиблення у вигляді кратера і вливаємо в нього оливкову олію та воду з дріжджами. Перемішуємо все, поступово додаючи в кратер борошно з підніжжя. Спочатку замішуємо вилкою, а потім руками (руки можна змастити олією, щоб тісто не прилипало), вимішуємо не менше 5-ти хвилин, а найкраще близько 10-ти хвилин.
Ділимо все тісто на 2 частини (для двох піц), скочуємо з кожної кулю, накриваємо вологим рушником або мискою і залишаємо в теплому місці приблизно на 40 - 60 хвилин (тісто за цей час має збільшитися в об'ємі в 2 рази).
Потім з кожної кулі тіста робимо плоску заготовку під основу піци, для цього можна скористатися качалкою, але італійські кухарі воліють формувати округлі коржики під піци руками. У Вас має вийти два плоскі овальні млинці діаметром по 20 – 25 см.
Помідори заливаємо окропом крутим на 1 хвилину, а потім заливаємо холодну воду, надсікаємо шкірку помідорів і знімаємо її. М'якуш помідорів нарізаємо скибочками.
Анчоуси, якщо вони великі, очищаємо від кісток (це можна швидко зробити за допомогою пінцета). Часник чистимо і подрібнюємо.
Цибулю дрібно шаткуємо і смажимо на 1 ст.л. рослинної олії до золотистого кольору, а потім додаємо помідори або томатний соус, солимо і тушкуємо на тихому вогні, помішуючи, близько 20 хвилин (у випадку з соусом, час можна скоротити до 5 хвилин).
Потім знімаємо сковороду з вогню, додаємо нарізаний базилік, материнку, і перемішуємо. Тісто викладаємо на форму змащену олією і викладаємо зверху начинку зі сковороди, посипаємо часником, розкладаємо зверху нарізаний тонкими скибочками сир «Моцарелла», анчоуси, каперси та поливаємо 1 ст.л. рослинного масла.
З другою заготівлею тесту виготовляємо теж.
Ставимо піцу в розігріту до 220 градусів духовку і випікаємо близько 20 хвилин.
Неаполітанська піца готова.

Для тих хто віддає перевагу товстому краю в піці, потрібно тісто викласти у форму і дати йому піднятися вдруге у формі. Вважається, що класична неаполітанська піца повинна бути обов'язково круглою, в діаметрі не більше 35 см, товщина піци в середині не повинна перевищувати 3,3 - 3,5 мм, а край не повинен підніматися вище ніж на 2 см. .