Недоліки вина та дефекти вина, About the Drinks
Найчастіше, недоліки та дефекти вина можна визначити за запахом смаку або зовнішнім виглядом напою, як це дізнаємося з цієї статті.
1. Надмірно кисле вино Нерідко зустрічаються такі вина, смак яких нагадує сік лимона, і це є прямим показником того, що сік для вина був недостатньо розведений. І в тому випадку, якщо таке вино простоїть з осадом ще місяць, воно можете стати ще кислішим. Але якщо воно лише злегка кислить, то можна спробувати виправити положення, додавши в нього цукор. Знову ж таки, варто виявляти поміркованість, інакше у вас вийде всього лише солодкий оцет, а зовсім не вино. Тому акуратно злийте 2-3 склянки кислого вина, додайте в рідину цукор і підігрівайте в емальованій каструлі на слабкому вогні до розчинення цукру. Майте на увазі, що каструлю після процедури у звичайних цілях використовувати вже не можна. Після того, як цукор повністю розчиниться, каструля з вмістом повинна залишатися на слабкому вогні ще приблизно годину, і тільки тоді вино охолоджується і виливається в основне вино.
Також можна зайво кисле вино змішати з вином, якому бракує кислинки, а деякі фахівці рекомендують до кислого вина додати очищену крейду (на кожен літр вина — півтора грама крейди), а потім залишити вино на тиждень у спокої. Необхідно сказати, що вино з добавкою крейди може придбати штучний солоно-гіркий присмак, і може варто задуматися про те, що краще йому остаточно скиснути, що в результаті принесе вам відмінний винний оцет. І ви зможете його при необхідності використовувати для приготування маринадів і як добавку до овочевих салатів.
2. Вину не вистачає «кислинки» У деяких випадках вино виходитьнесмачним і нудотним, і може досить швидко зіпсуватися. І в більшості таких випадків для приготування вина використовувалися перезрілі або надто солодкі фрукти, а також причиною може стати надмірне розведення соку. Іноді також відбувається, що відбувається біологічне розкислення, пов'язане з діяльністю мікроорганізмів. Можна спробувати в такій ситуації змішати нудотне вино з вином занадто кислим, але в той же час таке вино знайти часом важко. І якщо дотримуватись рекомендацій фахівців, то можна на кожен літр такого вина просто додати по одному граму лимонної або виною кислоти (можна також використовувати по парі грамів молочної кислоти 60-відсоткової). У той же час для того, щоб ви були впевнені в кінцевому результаті, потрібно буде провести закислення на одному літрі вина.
3. Вино терпке чи надмірно гірке У цьому випадку проблема досить ефективно вирішується за допомогою додавання цукру. Для цього цукор розводять у літрі вина, нагрівають під кришкою протягом години, після чого охолоджують і виливають в основні запаси вина. Також може допомогти змішування такого вина із надто м'яким на смак вином.
4. Вино, що має сируватий присмак Коли для виготовлення вина використовувалися недозрілі фрукти, а також якщо у вино потрапили плодоніжки, вино в результаті може мати неприємний присмак вогкості. Знову ж таки може допомогти додавання цукру, або ж змішування такого вина з гарним вином, що має яскравий та інтенсивний смак.
6. Піна з бульбашок на стінках посуду з вином Вона свідчить про наявність дріжджів, що піняться, і тому вам потрібно буде підігріти вино, провівши тим самим його пастеризацію. Також рекомендується в даному випадку обробка за допомогою сірчаної кислоти.
8. ЗапахЯк правило, такий запах свідчить про те, що вино вже оброблялося сірчаною кислотою, або його просто занадто пізно злили з осаду. Деякі фахівці вважають, що однією з причин такого запаху може стати використання для вина надто вибіленого цукру. Запах усувається звичайним провітрюванням, а при необхідності можна використовувати двоокис сірки.
9. Мишачий присмак Для позбавлення від цього лиха можна провести переливання вина струменем з одного посуду в інший на свіжому повітрі, а при необхідності також додати на кожні 10 літрів вина по 5-15 г деревного вугілля, після чого вино добре промішується . Потім протягом тижня вино щодня енергійно струшується, після чого слід проціджування.
10. Темно-коричневий колір вина У більшості випадків такий недолік мають яблучні та грушеві вина, а також у тому випадку, коли для вина використовувалися пошкоджені фрукти. Тому при виготовленні вина уважно оглядайте винний матеріал (фрукти), а також намагайтеся добре та щільно закривати пробку. Можна також провести освітлення за допомогою желатину та обробити вино сірчаною кислотою.
10. Сірий або чорний колір вина Такий колір стане свідченням наявності у вині великої кількості заліза. Майте на увазі, що під час контактів сусла із залізом воно здатне переходити у вино. І нічого ви з таким кольором зробити не зможете, тож залиште все як є.
11. Інші дефекти вина Запах пробки. Різкий і неприємний пробковий запах, а також запах деревної вологої кори може виявлятися тільки на смак, і причиною цього може стати дефектна пробкова пробка. Пити та використовувати для приготування їжі таке вино не рекомендується. Запах"козла" (запах хліва), а також запах тухлих яєць, усуваються простим переливанням вина для його провітрювання. Летюча кислота. Нагадує оцет кислий запах, що ударяє в ніс, а в деяких випадках і запах етилацетату. Летуча кислота є в будь-якому вині, і нормою вважається 0,3 г/л. тоді як вино стає непридатним для вживання за наявності в ньому вище 0,5 г/л летючої кислоти. Етилацетат за запахом нагадує розчинники, і він є однією із складових летючої кислоти, і залишає в роті своєрідний післясмак. Етиловий спирт. Пахне в цьому випадку вино перезрілими яблуками, і іноді така характеристика притаманна навіть столовим винам.