Нем (Нім; в’єтн
Тури до В'єтнаму
Приготування нема
Спочатку готується начинка. Деревні гриби та рисову локшину замочити у гарячій воді на 15 хвилин, потім злити воду, промити і дрібно порізати. Моркву нарізати тонкими скибочками, пророщені боби дрібно покришити руками. Цибулю дрібно порізати. Яйця трохи збити. Змішати це все з яловичим чи свинячим фаршем, підсолити та дати постояти 5 хвилин.
Потім готується соус. Дрібно потовкти часник, а червоний перець нарізати кружальцями. У чашку теплої води додати сіль, потім, по черзі, цукор, часник, оцет (лимонний сік) до смаку і розмішати до повного розчинення. Додати сюди рибний соус до отримання гарного бурштинового кольору та приємного аромату. Червоний перець додають до соусу за смаком.
Приготування млинців. Начинку загорнути в аркуші рисового паперу приблизно так, як робляться українські фаршировані млинці. Довжина німов має бути всього 5-7 см (адже їх у В'єтнамі беруть паличками). Сильно розігріти олію на сковороді, потім, зменшивши вогонь, повільно опускати нім в масло. Олія має покривати їх повністю і навіть більше. Смажити німи на маленькому вогні до золотистої скоринки. Викласти готові німи на тарілку. Вживати гарячими із соусом та зеленню. Німи можуть подаватися як з гарніром із відвареного рису або рисової вермішелі, так і без гарніру.
Варіант 1
Інгредієнти: обгортки для ролів з рисового паперу, 1 пакет рисової локшини, 1 морква, 1 грудка курки або індички, свинячий окіст, 1 пакет сушених грибів, 3 ст. л. в'єтнамського рибного соусу "Ніок мам", 1 сире яйце, сіль і чорний перець, олія для смажіння.
Приготування. Замочіть сухі гриби у теплій воді.Покладіть рисову локшину в каструлю з окропом і зваріть (варити треба недовго). Зваріть м'ясо, приправте. Подрібніть м'ясо, тонко поріжте гриби і локшину і додайте до м'яса. Поріжте моркву і додайте сюди. Додайте збите сире яйце, соус ніок мам і перемішайте. Якщо фарш виглядає сухим, додайте ще одне яйце. Намочіть обгортки трохи теплою водою, і розкладіть на чистій поверхні. Покладіть столову ложку фаршу на обгортку біля краю і туго загортайте, потім заправте всередину кінці обгортки. Заповнивши і загорнувши таким чином усі обгортки, підсмажте німи в гарячій олії в сковороді (приблизно по 3 шт. за один раз). Смажте до золотистого кольору, не давайте склеїтися разом. Подавати можна гарячими, теплими чи холодними.
Варіант 2
Інгредієнти (на 4 порції): 500 г свинячого або яловичого фаршу, який можна розбавити м'ясом крабів або креветок, курячі яйця 2 шт., рисова локшина, рисовий папір, рибний соус, кінза, салат, зелена цибуля, пророщені боби, морква, , чорний перець, деревні гриби, цибуля, часник.
Нем із креветками
Інгредієнти: рисовий папір, креветки – 500г, сушені чорні гриби – 2-3 шт., цибуля шалот – 1 середній, качине яйце (сире) – 1-2 шт., сіль, перець чилі – за смаком.
Приготування. Гриби замочити, відварити, тонко нарізати. Креветки відварити, очистити, дрібно нарізати, змішати з іншими інгредієнтами. Приправити на смак перцем і сіллю нижню частину пластини, покласти столову ложку з гіркою начинки, загорнути млинець у трубочку, підвернути з боків і продовжувати згортати в трубочку. Повинні вийти циліндрики довжиною близько 5-6 см, шириною - 2-3 см. Розігріти сковороду, влити велику кількість рослинної олії для фритюру. Викласти рулетики так, щоб вони нестосувалися один одного. Зменшити нагрівання та смажити, постійно перевертаючи рулетики, до золотисто-коричневого кольору. Потім викладаєте на сито, щоб скло олію.
Схожі матеріали
ДВУЛИКИЙ В'ЄТНАМ
Виїжджаю з Ханоя рано-вранці. Сонце тільки зійшло. Але вулиці забиті тисячами (!) мотобайків.
Подорож найкращими стравами з комах
До уваги гурманів представляється подорож найкращими стравами з комах. Загалом у світі налічується 1462 види їстівних комах, і навряд чи всі.