Нерка в кулінарії - особливості приготування, корисні властивості та сорти
Один із найвишуканіших морепродуктів — нерка. У дорогої представниці сімейства лососевих соковите м'ясо з гарною структурою, чудовий присмак краба, чудові харчові характеристики, безліч корисних для здоров'я якостей.
Історія та географія продукту
Витоки кулінарної біографії риби належать до давнини. Відомо, що її вживали корінні індіанці Америки, які проживають на території Британської Колумбії біля узбережжя Саліш. Аборигени вважали нерку важливим джерелом харчування та вживали її або у свіжому, або у сушеному вигляді.
Наші сучасники використовують продукт як самостійну закуску чи інгредієнт для виготовлення кулінарних шедеврів. М'ясо риби подають до столу на свята, урочистості, додають до меню ресторанів. У нерці міститься їстівна ікра. Її, як і м'ясо, успішно використовують як продукт харчування.
Нерка зустрічається в північній частині Тихого океану і річках, що впадають у нього, водиться у великих кількостях на Алясці та Камчатці, поширена в азіатських водоймах, рідше ловиться в північних ділянках Охотського моря, є в Японії біля острова Хоккайдо. Молодь риби до періоду зрілості живе у прісній воді, на відстані віддаленій до 1600 км від океану.
Нерка – об'єкт комерційного промислу. Її добувають за допомогою зябрових мереж чи невода. Найбільший урожай нерки в 30 млн екземплярів щороку одержують під час лову риби в Брістольській затоці на Алясці. Великі нерестовища особин є в Україні на Далекому Сході, де переробляється майже 90% продукту, що надходить на азіатські ринки.
Види та сорти
Риба відноситься до сімейства лососевих. Дорослі особини досягають у довжину 60-84 см, важать2,3-7 кг. Нерка знаходиться у трійці найпоширеніших видівтихоокеанських лососів після горбуші та кети. Її прозвали «червоний лосось» через характерне забарвлення. Насправді риба має блакитний колір тулуба з відтінком срібла, проте після нересту її тіло червоніє, набуваючи майже малинового кольору, а голова зеленіє.
На прилавки нерка надходить у свіжому, замороженому, копченому вигляді тушками з головою або без неї, як ікри, філе без кісток, стейків, ваговим продуктом або розфасованим по бляшанках або вакуумним упаковкам. Її розрізняють за датою вилову, видом обробки, місцем вилову, розмірним рядом.
Корисні властивості
М'ясо нерки відрізняється багатим вітамінно-мінеральним комплексом та високими харчовими характеристиками. Риба є джерелом омега-3, мінералів, вітамінів та антиоксидантів. Калорійність продукту 157 ккал на 100 грамів. У складі риби 20,3 г білка; 8,4 г жирів; немає вуглеводів.
Деякі дослідники впливу риби на організм людини вважають, що якщо є жирне м'ясо нерки 1-2 рази на тиждень можна збільшити тривалість життя. Загалом відомо, що омега-3 корисна для роботи серця. Речовини допомагають організму розщеплювати холестерин, що позитивно впливають на зір.
У складі продукту є вітаміни (В, А, С, K, D, E, PP), важливі мікро- та макроелементи (залізо, натрій, нікель, фтор, хром, цинк, молібден, фосфор, хлор, кальцій, магній, калій). При включенні риби до раціону може нормалізуватися обмін речовин. Продукт корисний для діяльності травної та нервової систем, поліпшення стану слизової оболонки та шкіри, регулювання рівня цукру.
Насичену жирами рибу не рекомендують вживати у великій кількості при виразці та деяких хворобах функції кровотворення.
Смакові якості
Серед інших тихоокеанських лососів м'ясо неркицінується вище за всіх. Продукт люблять за соковиту, яскраво-жовтогарячу структуру з твердою м'якоттю. За смаком риба трохи нагадує краба, що значною мірою залежить від раціону нерки, яка переважно харчується дрібними ракоподібними мешканцями водойм, такими як криль. Дуже гарна риба у копченому вигляді.
Після теплової обробки вона набуває сильного аромату і щільнішої консистенції, ніж у кижуча. Вона менш жирна, ніж чавич, але, незважаючи на це, відрізняється досить високим рівнем жирних кислот класу омега-3.
Застосування у кулінарії
Нерка – найпопулярніший продукт у всьому світі. Готувати ласощі нескладно. Це не та риба, яка потребує складних соусів та трудомістких рецептів.
З якими продуктами нерка поєднується?
Що приготувати з нерки?
Для створення кулінарного шедевра з риби потрібно небагато, достатньо солі, соку лимона та якогось простого соусу, наприклад, соєвого. Деякі додають до м'яса пасту з білого вина з петрушкою та вершковим маслом.
Нерку можна гасити, сушити, солити, смажити, готувати на пару або в мікрохвильовій печі, запікати у фользі або без неї в духовці. До відомих кулінарних шедеврів з риби можна віднести яєчну запіканку з делікатесним м'ясом, сиром та лимонами. Нерка - оптимальний вибір для гриля на вогні з вугілля кедра або листяних порід деревини. Японці вважають її найкращим видом лосося для сашимі.
Ті, хто не любить поратися на кухні, можуть легко і просто створити кулінарний шедевр з нерки — рулет, використовуючи солоне філе з такими додатковими інгредієнтами, як крабові палички, вершкове масло, зелень та лимони.