Невшатель - опис, склад, калорійність та харчова цінність - Patee
+ Сотні нових рецептів щодня.
Французький м'який сир із коров'ячого молока, що виготовляється у Верхній Нормандії. Він покритий сухою, ніжною за смаком скоринкою з білою пухнастою пліснявою. Невшатель – ніжний, вершковий, з ароматів грибів. Має зернисту структуру.
Сир бере свою назву від села Невшатель-ан-Бре. За деякими даними, це найдавніший сир, який виготовляється в Нормандії.
Виготовлення
Отримане кальє поміщають у мішки з натуральної тканини та підвішують на 12 годин для стікання сироватки. Після цього сирну масу добре розминають та вносять суперечки грибка Рenicillium Сandidum. Їх або розпорошують, або додають порізані шматочки старого сиру.
Потім масу трохи спресовують та залишають відпочивати на дерев'яних стелажах. На наступному етапі сир солиться та поміщається у підвал, де підтримується температура +12-14 градусів та вологість 95%. Через 10 днів отримують молодий сир, а якщо його залишити на строк близько місяця, то смак стане більш насиченим та гострим.
Головки Невшателя можуть мати декілька форм:
квадрат (carré) - розмірами 6,5x6,5х2,4 см та вагою 100 грам
брикет (briquette) – розмірами 5x7х3 см, масою 100 грам
барило (bondon) - в діаметрі 4,5 см, висота - 6,5 см, вагою 100 грам
подвійне барило (bondard) – в діаметрі 5,8 см, висота - 8 см, вага - 200 грам
серце (coeur) - розмірами 10x8, 5х3, 2 см, масою 200 грам
велике серце (grand coeur) - розмірами 14x10, 5х5 см, масою 600 грам.
З чим поєднується
Невшатель подають після трапези перед десертом із хрумким хлібом, крекерами, а також червоними винами Beaujolais, Pomerol, Côtes du Rhône, Saint-Emilion.
Шанувальники Невшателя вважають, що перша згадка про нього відноситься до1035 року. Давня літопис свідчить, що феодал Південь де Гурне поступився правом збирати «сирну десятину» Сігійському Абатству. Можливо, йдеться саме про сир Невшатель, який місцеві селяни платили у вигляді оброку.
Офіційно роком народження сиру вважається 1543 рік. Слово «Невшатель» зустрічається в рахункових книгах абатства Сент-Аман де Руан. З них також ясно, що сир порався в Англію для продажу.
Відомо, що у 1700 року у селі Невшатель тричі на тиждень над ринком продавався сир як серця.
Розквіт виробництва сиру пов'язані з Наполеоном III. Йому подарували кошик нормандських сирів, серед яких був і Невшатель. Після цього французька влада всіляко заохочувала виготовлення нормандських сирів.
Після Другої світової війни обсяги виробництва Невшатель значно скоротилися, оскільки фермерам стало невигідно робити сир – вони продавали молоко кооперативам. Щоб урятувати становище у 1958 році створюється «Профспілка захисту марки якості Невшателя», яка у 1969 році домоглася надання споконвічної контрольованої назви.
Цікаві факти
Форма сиру як сердечка була придумана нормандськими селянками. Так вони виражали симпатію англійським солдатам, які у середні віки часто виникали у тих краях.