Незвичайне шампанське з березового соку

Ігристе (газоване) вино з корисного березового соку - оригінальний легкий напій з незвичайним і дуже вишуканим смаком. Таке шампанське з березового соку має міцність 7-10%.

Що потрібно

Для приготування цього напою знадобиться:

• сік березовий - 12 л.;
• цукор – 2 кг + 10 г/л. вина;
• кислота лимонна – 5 г;
• родзинки (з винограду темних сортів) – 100 г.;
• мед (гречаний, цикорієвий, лісовий поліфлерний) – 50 г.

Що потрібно знати

Для приготування такого вина підійде і свіжий, і сік консервований. Основне, він має бути якісним, не прокислим.

Лимонна кислота забезпечить необхідну кислотність березового сусла, необхідну нормального зброджування.

Мед не стосується обов'язкових компонентів, його можна не додавати. Але саме натуральний темний мед додасть домашньому ігристому вину теплий золотистий відтінок та легкі солодкуваті нотки. Березове ігристе без додавання меду буде практично білого кольору.

Ізюм необхідний для активізації бродіння. Для цього краще підійдуть сушені ягоди темних сортів винограду. Мити родзинки не можна, тому що на його поверхні знаходяться дикі дріжджі. На основі родзинок можна попередньо зробити винну закваску. Її готують за три-чотири дні до зброджування соку.

Винна закваска на ізюмі ефективніша за добавку сушених ягід. Немити родзинки покласти в чисту ємність, додати 30 г цукру і приблизно 200 мл джерельної води (можна залити соком берези), заповнити не більше 2/3 об'єму, розмішати. Накрити марлею. Залишити за кімнатної температури без доступу світла.

Як тільки на поверхні з'явиться піна, а також кислуватий запах і характернешипіння - ізюмна закваска готова. Її можна зберігати в холодильнику до 7 діб, але краще використовувати відразу.

Забезпечити бродіння можна також за допомогою винних дріжджів, які продають у магазині.

Шампанське з березового соку рекомендують розливати у стандартні пляшки для ігристих вин. Їх треба вимити, простерилізувати. Тара повинна закриватися герметично та витримувати великий тиск.

На жаль, у домашніх умовах складно створити ідеальні умови дозрівання газованих напоїв та контролю тиску. Тому багато виноробів-аматорів вважають, що пластикові пляшки - оптимальний і безпечний варіант для розливу ігристого вина.

Пластикова тара повинна мати сторонніх запахів. Тому варто брати пляшки лише з-під чистої води без ароматизаторів та барвників. Їх потрібно ретельно вимити із содою та висушити.

Процес приготування

Процес приготування березового шампанського не дуже складний. Головне, дотримуватись пропорцій і не порушувати технологію.

1. У відповідну каструлю (емальовану або з нержавіючої сталі) налити березовий сік, додати лимонну кислоту (5 г) і цукор-пісок (2 кг).
   
2. Каструлю поставити на слабкий вогонь та довести сусло до кипіння. Підтримувати кипіння поки що не випарується приблизно 25% від початкового обсягу. Тобто солодку рідину уварюють. Ця операція підвищить концентрацію сухих компонентів та призведе до розщеплення цукру на плодовий цукор (фруктозу) та сахарозу. Ця хімічна реакція називається інвертуванням. Як результат – готове ігристе вино буде більш насиченим, ароматним. Крім того, бродіння після інвертування займає менше часу.
3. Охолодити рідину до кімнатної температури і лише після цього додати винну закваску (разом із родзинками) та мед.Ретельно перемішати.
4. Додавати закваску в гаряче сусло не можна, дріжджі за високої температури гинуть. Оптимальна температура рідини від 20 до 25 °C.
5. Перелити сусло в сулею (спеціальна сулія для бродіння з вузьким шийкою). Як бродильну ємність також можна використовувати бутлі різної ємності, каністри з харчової пластмаси. Заповнюють такі ємності на 70%.
6. Встановити водяний затвор. Для відведення вуглекислого газу, що синтезуватиметься в процесі бродіння, можна використовувати звичайну медичну рукавичку. Головне, не забути зробити маленький отвір в одному з пальців (його роблять голкою).
7. Місткість з березовим суслом повинна бути в теплому приміщенні, на неї не повинні потрапляти сонячні промені. Температура має бути стабільною та перебувати в межах 18–25 °C. Це необхідні умови для правильного бродіння.
   
8. Час зброджування залежить багатьох чинників і може протікати від 20 до 40 днів. Коли гідрозатвор перестане виділяти газ (рукавичка обпаде) – бродіння закінчилося. До цього моменту на поверхні сусла зникне піна, на дні буде осад, а рідина в бродильній ємності стане світлішою.
9. Можна братися до карбонізації (насичення рідини вуглекислим газом). Для цього треба обережно злити вино з осаду через шлангочку. Цю процедуру треба зробити відразу після закінчення бродіння. Вино не повинно перестоювати на осаді, оскільки це значно погіршить його якість.
10. Розлити вино за заздалегідь підготовленими пляшками. Від шийки до рівня рідини має бути 7-9 см. Додати з кожної пляшки цукор з розрахунку 10 г на літр вина.
11. Пляшки герметично закупорити та залишити на 7–10 днів у темному приміщенні. Температура кімнатна (20-24 ° C). Цукор активізує процес вторинного бродіння. Вино буденасичуватись вуглекислим газом. Вже за кілька днів пляшки із пластику затвердіють.

Отримане шампанське може зберігатися в холодильнику або винному льоху при температурі 5-12 ° C до півроку. Поява незначного осаду – явище нормальне.

Перед подачею до столу ігристе вино охолоджують.

---