Німецький яблучний пиріг
Багато на своєму віку я побачила пирогів — і яблучних, і всяких інших. Але рецепт цього пирога оселився до моєї кулінарної книги назавжди — дуже смачний, незвичайний і ніжний. Ніжний сирно-яблучний пиріг, із приголомшливим смаком, нікого не залишить байдужим! А простота приготування та доступність інгредієнтів дозволять насолодитися як процесом, так і результатом. Пиріг є вдалим поєднанням розсипчастого пісочного тіста, м'якого ніжного ванільного сиру, солодких яблук з коричною ноткою і верхнього шару безе.
Для тесту (діаметр форми 30х18): 1,5 ст. борошна 2 ст. л. цукрового піску 100 г маргарину 50 г сметани 1 жовток ¼ ст. л. соди
Для сирного шару 250 г м'якого однорідного сиру (якщо сир зернистий, протерти через сито) 1/3 ст. цукру 1 жовток ванілін
Для яблучного шару 4-5 середніх яблук кориця
Для безе (або суфле) 2 білки від великих яєць
Розігріваємо духовку до 180-190 °. З'єднуємо жовток, цукровий пісок, розтоплений вершковий маргарин, сметану, розпушувач; змішуємо до однорідного стану.
У суміш просіюємо муку|борошно|, замішуємо м'яке пісочне тісто.
Розподіляємо тісто за формою, робимо невисокі борти, проколюємо вилкою.
Для приготування сирної маси розтираємо сир із цукровим піском, жовтком, ваніліном, згущеним молоком (не обов'язково).
Розподіляємо сирну масу поверх пісочної.
Очищаємо яблука від шкірки (не обов'язково) та від насіння, нарізаємо на тонкі часточки.
Поступово викладаємо яблучні часточки поверх сирного шару, обсипаємо корицею.
Випікаємо 25-30 хвилин.
Тим часом готуємо безе: збиваємо білки, збризкавши лимонним соком, поступово додаємо цукровий пісок.Для суфле достатньо пари ложок цукру, а для безе цукру потрібно більше. У будь-якому випадку, білки треба збивати до щільних стійких піків на повільній швидкості міксера.
Викладаємо білкову масу поверх готового пирога і випікаємо ще 10 або 15 хвилин (вогонь зменшити до 170 °).
Готовий пиріг даємо охолонути. Нарізаємо остиглий пиріг на порційні шматочки.