Новинка у хлібному бізнесі - виробництво замороженого хліба

Який прибуток обіцяє виробництво замороженого хліба? Чи зуміє подібний бізнес, дуже популярний у європейських країнах, прижитися у нас у країні? Багато українських підприємців дуже скептично ставляться до нових бізнес-ідей, що мають закордонне коріння. Воно і зрозуміло - у людей різні переваги, що залежать від середовища проживання, різна купівельна спроможність, різний менталітет. Тому я пропоную вам познайомитися з ідеєю виробництва замороженого хліба, і самим вирішити, чи варто серйозно розглядати цей бізнес.

Хліб, що зазнав технології «глибокого» заморожування в Україні з'явився на початку «нульових», проте широкої аудиторії покупців був представлений порівняно недавно – років 9-10 тому. Причиною тому стала та сама українська недовірливість до нових продуктів. Але час бере свій, і поступово заморожений хліб почав користуватися популярністю. Але поки що тільки у власників ресторанів, кафе, бістро, та інших закладах громадського харчування. У магазинах цей продукт, як і раніше, розкуповується повільно, в основному тільки у великих містах, чого не скажеш про інші подібні продукти. до змісту ↑

Ситуація на ринку хліба

Заморожені напівфабрикати для випічки – пельмені (тут ви знайдете бізнес-план виробництва пельменів), чебуреки, хінкалі, тісто для піци, просте дріжджове та бездрожжеве тісто для випічки та інші заморожені продукти користуються в магазинах попитом. Але ось з хлібом поки що ніяк. Чи не звик простий обиватель до такого продукту. Хоча парадокс полягає в тому, що багато людей зберігають хліб у морозильній камері, щоб він довше зберіг свої смакові якості.

Але,ситуація, що складається на хлібному ринкув останні 3 роки змушує багатьох інвесторів задуматися про майбутні перспективи розвитку бізнесу. Справа в тому, що виробництво хліба та хлібобулочних виробів у країні знижується щорічно на 2-3%. І це зовсім не від того, що наші співвітчизники почали споживати менше хліба. Частина «частки, що втратилася», «виявилася» саме у сфері виробництва замороженого хліба. Ще однією причиною стала можливість придбання недорогих електронних хлібопічок. Так що тенденція до збільшення попиту на даний продукт все ж таки є.

Який сенс взагалі містить у собі виробництво замороженого хліба? Відповідь проста - у скороченні логістичних витрат, і втрат в результаті втрати споживчих властивостей через закінчення терміну придатності товару. Заморожену хлібну продукцію можна везти куди завгодно - хоч в інший кінець країни, і тримати в холодильнику тривалий час доти, доки не з'явиться попит.

Найпростіше в розвитку такого бізнесу власникам вже існуючих пекарень. Їм набагато легше провести «експеримент» із впровадження у продаж нового продукту, та «просунути» заморожений хліб своїм постійним оптовим покупцям, у тому числі й підприємствам громадського харчування.

Втім, і підприємцям-початківцям, які вирішили зробити ставку на заморожений хліб, все одно доведеться відкривати ту ж саму пекарню (у цьому джерелі ви знайдете бізнес-план відкриття власної пекарні, який для організації бізнесу залишиться тільки адаптувати під свої умови). до змісту ↑

Технологія виробництва замороженого хліба

Як приготувати заморожений хліб? «Швидше за все, його просто потрібно засунути в морозилку», — скаже багато хто, і як роблять багато домогосподарок, про що я написав вище. Зовсім ні. Якби все було так просто, звідки взялисячималі інвестиції у цей бізнес?

Отже, перша стадія виробництва – підготовча. Виробництво замороженого хліба починається із замішування тіста. Нічого нового в цьому плані ніхто не вигадав. Рецепт тіста для замороженого хліба – такий самий, як і для звичайного. Проте цей процес вважається ключовим. Від того, як тісто замішане залежить якість майбутніх продуктів. Заморожена випічка – не виняток.

Наступний етап – порційний поділ на шматки спеціальних апаратах. Далі – за деякими рецептами тісто має вилежати кілька хвилин. І тільки після цього починається процес «глибокої» заморозки. Давайте відразу прояснимо слово «глибока» у цьому понятті. Воно означає те. що продукт був заморожений одразу ж після приготування, а не через деякий час. Вважається, що цей «шоковий» (як його ще називають) метод дозволяє зберегти всі смакові якості та поживні властивості продукту.

Способів заморозки є два:

хліб або випічку печуть до стадії 80% готовності, після чого заморожують при температурі -35 0 С. Після чого проводиться упаковка виробів при температурі 0 0 С і зберігають при -18 0 С. Покупець після придбання такого хліба повинен витримати його при кімнатній температурі протягом 10-15 хвилин (найчастіше вистачає часу поїздки додому з магазину), і готують у пароконвектоматі, духовці, або звичайній мікрохвильовій печі.
Друга технологія передбачає заморожування сирих заготовок. Причому заморожена випічка може бути різною – не лише хліб, а й булочки, круасани, ватрушки, торти та інші кондитерські вироби. Після придбання такого товару покупець повинен на деякий час помістити його у шафу для розстоювання, щоб хліб «дійшов», а вже після – випікати. Цей спосіб вважаєтьсянайдешевшим варіантом у виробництві замороженого хліба.

до змісту ↑

Необхідне обладнання

Виробництво морозива потребує спеціального обладнання - камер шокової заморозки, що складаються з:

Конвеєра спірального або багатоярусного типу
Теплоізольовані камери
Блоків теплообміну з високонапірними вентиляторами
Холодильного апарату-компресора
Щита керування

Додатково, за бажанням покупця, можна придбати систему для миття стрічки для транспортування, і додаткові транспортери для автоматичної подачі сирих заготовок в камеру шокової заморозки, відведення від неї і подачі в пакувальну машину. до змісту ↑

Які інвестиції потрібні для реалізації бізнес-ідеї

Нова система шокової заморозки обійдеться охочим розпочати виробництво замороженої випічки від 1,5 до 3,5 млн рублів, залежно від комплектації, компанії-виробника, та технічних характеристик.

Знадобляться також спеціальні візки, на яких продукція закочуватиметься в камеру для заморожування. Ціна одного такого візка – близько 70 тисяч рублів. Чимала вартість обладнання пояснює той факт, що подібним бізнесом у нашій країні займаються поки що одиниці.

Повний "комплект" обладнання для відкриття повноцінної пекарні (варіант "міні" в даному випадку буде недоречний через невеликі обсяги продукції) можна придбати за 1,5 - 2 млн рублів. Тобто підсумкові витрати на організацію виробництва замороженого хліба з урахуванням оренди приміщення, заробітної плати працівників, логістичних витрат - повної організації бізнесу за мінімальною планкою будуть в межах 4 - 4,5 млн рублів.

до змісту ↑

Як "просунути" новий продукт на ринку

Єдиний, але дуже вагомий аргумент «проти» — це те, що таку ж заморожену продукцію можуть виробляти десь ближче до покупця. Навіщо, питається, тоді йому везти морожений хліб через «тридев'ять земель», якщо те саме можна купити ближче? У цьому випадку врятує лише один вихід – пропозиція унікального продукту із високими смаковими якостями. Такого, який кінцевий споживач не проміняє ні на які інші « пряники».

Перспективи виробництва замороженого хліба

На даний час на українському ринку знаходиться 5-6 великих виробників замороженого хліба. Їхня частка у виробництві – близько 50%. Близько 35% посідає підприємства середніх розмірів. Решту віддано дрібним виробникам. Перспективи зростання цьому бізнесі обіцяють у найближчому майбутньому високі прибутки з допомогою збільшення популярності продукту. Чи бути серед тих, хто «зірве куш» залежить тільки від вас.