Нут. Користь та шкода.
У цього боба безліч назв: нут, турецький горох, баранячий горох, горох шиш. Корисна Нут містить:
- близько 20% (до 30%) білка. Білка в нуті небагато, менше ніж у інших бобових, але якість самого білка та його легка засвоюваність, а також насиченість найважливішими амінокислотами у нуту найвищі;
- 50-60% вуглеводів (легкозасвоюваних вуглеводів);
- до 7% жирів (залежно від сорту цей показник варіюється);
- близько 12 % вітамінів та мінералів: лізин, холін, вітаміни групи В, у пророщених зернах вітаміни А та С, багато фосфору, калію та магнію, молібдену, марганцю та заліза та ін., фолієва, нікотинова та пантотенова кислоти. У ньому близько 80 мінералів та вітамінів;
- розчинні та нерозчинні харчові волокна. Розчинні волокна допомагають виводити з організму шкідливий холестерин, а нерозчинні волокна - виведенню шкідливих речовин з кишечника.
- НУТ; знижує рівень поганого холестерину
- стабілізує рівень цукру у крові;
- запобігає розладам травлення;
- попереджає анемію та заряджає енергією;
- скорочує ризик виникнення серцево-судинних захворювань та їх серйозних наслідків, таких як інсульти та інфаркти;
- є дієтичним продуктом.
Нут чудово гармонує з різними видами м'яса в густих супах: узбецькій шурпі,азербайджанській довгій, тосканській юшка з нуту. Нут надає першим стравам насичений аромат та густу консистенцію. Такі супи дуже смачні та поживні. Крім того, з нуту можна приготувати фрикадельки для супа-фалафелі (невеликі фрикадельки, котлетки або пиріжки з нутового пюре з різними доповненнями), а також різноманітні пасти та паштети. З нього навіть роблять подібність до сиру тофу.
Другі страви та гарніри. З нутом готують рагу, плов, каррі. Нутове пюре або просто відварений або смажений горох будуть гарним гарніром. Нутове борошно взагалі використовується для будь-якої випічки: від хліба до крекерів. З нутового борошна варять каші, у тому числі і дитячі, виходять непогані оладки та пиріжки.
Соуси та напої. У соуси додають нут для одержання пастоподібної консистенції, а нутове борошно для загусання. Тонкощі приготування
- Одні джерела стверджують, що вимочувати нут потрібно довго - не менше 10-16 годин, інші ж кажуть, щоб нут зварений вийшов м'яким. Але треба замочувати його не більше 4 годин, адже при більшому вимочуванні білок, що міститься в нуті, переходить в інший стан, готуючись до проростання, внаслідок чого варити такий горох доводиться довше.
- Замочувати нут краще у холодній воді, а щоб нут не забродив, його краще витримувати у прохолодному місці, наприклад, у холодильнику. І цю воду слід потім злити! Після замочування його треба залити свіжою водою.
- Води потрібно брати достатньо і підливати її в процесі замочування, адже горох набухає.
- Варять нут у несолоній воді (по-перше, сіль поглинає корисні речовини в нуті, а по-друге, робить нут жорсткішим, і так він буде варитися довше), не прикриваючи кришкою.
- Зазвичай час варіння нуту – година-півтора.
- Іноді потрібно перевіряти готовністьнута: він буде м'яким усередині, щоб він не розварився, якщо це не потрібно.
- Розваритися нуту до м'якості допомагає тваринний жир, а смак від цього лише покращає.
- Можна проростити нут, у ньому багато вітамінів та мінералів: просто укласти горох у ємність, залити водою на більший час, ніж при замочуванні. Вживати такий нут можна як доповнення до салатів та закусок.