Очищення саломасів від нікелю
У Компанії ЕФКО використовується2 основних етапи очищення жиру від нікелю:
- фільтрація саломасу через картриджний фільтр, що самоочищається (Рис. 5).
Мал. 5. Картриджний фільтр, що самоочищається.
- додаткове відбілювання, при якому відбувається остаточне очищення жиру від слідів нікелевого каталізатора (деметалізація).
Максимально повне виведення нікелю з гідрованих жирів обумовлено ще й тим, що присутні в жирах метали та їх солі є каталізаторами окислення, і можуть спровокуватиреверсію смаку та запаху спеціалізованого жиру в процесі зберігання. У перекладі з латинського «reversio» означає повернення, повернення. Тобто це повернення смаку та запаху, характерних для недезодорованого жиру. Реверсія смаку жиру – це досить серйозна проблема, на яку, на жаль, багато виробників спеціалізованих жирів або не звертають належної уваги, або просто не мають достатнього технічного обладнання для вирішення цієї проблеми. Адже головне, не лише випустити якісний жир із знеособленим смаком та запахом, а й не допустити появи сторонніх запахів та смаків у процесі терміну зберігання.
З рідких масел методом гідрогенізації одержують різні за твердістю продукти. Що відбувається за гідрогенізації? Які зміни відбуваються? Чому одні жири отримані методом гідрогенізації твердіші, а інші м'якші? Зверніть увагу на те, як виглядає цей жир, як він пахне. На рис. 6 показаний твердий жир до відбілювання.
Мал. 6. Твердий жир до відбілювання
- фільтрація саломасу через картриджний фільтр
- Додаткове відбілювання, при якому відбувається остаточне очищення жиру від слідів нікелевого каталізатора - Деметалізація.
Процесвідбілювання ми з вами вже вивчили, давайте згадаємо що це таке? Як відбувається видалення каталізатора?
в)жир після відбілювання – ми бачимо, що після відбілювання жир стає білим, але запах саломасу залишився. (Мал. 7. Твердий жир після відбілювання).
Мал. 7. Твердий жир після відбілювання
Тому кінцевою стадією виробництва будь-якого жиру є дезодорація.