Оцінка якості кукурудзи

Кукурудза використовується для отримання крупи (кукурудзяні пластівці, «підірвані» зерна кукурудзи, кукурудзяні палички), борошна, крохмалю, патоки, спирту та ін. Проте головне призначення кукурудзи – на корм для тварин. Причому придатне як зерно, і зелена частина рослини. Зі стебел можна також отримувати целюлозу та папір.

Кукурудза завезено до Європи наприкінці XV ст. з Центральної та Південної Америки. У низці країн стала провідною культурою — в Італії, Румунії, Молдові. Широко обробляють її у США, а також у Китаї, Індії, Мексиці, Бразилії та ін.

Кукурудза – культура теплолюбна. В Україні займає шосте місце з вирощування на зерно (після пшениці, ячменю, жита, вівса та проса). Головні райони - Краснодарський край, Ростовська область та Ставропольський край.

У зв'язку з наявністю качанів у кукурудзи, збирання врожаю починають при досягненні вологості зерна 25-30%. У зв'язку з цим воно схильне до бактеріальних і грибних захворювань, таких як пухирчаста сажка, фузаріоз, заплесневіння качанів і бактеріоз качанів.

Важливе виробниче значення мають гібриди кукурудзи, які мають гетерозис (спалах врожайності) проявляється у першому поколінні найбільш сильно. Робота селекціонерів спрямована також на підвищення вмісту незамінної амінокислоти лізину у зерні кукурудзи.

На кукурудзу в зерні та качанах існує ГОСТ 13634-90 «Кукурудза. Вимоги при заготівлі та постачанні».

Відповідно до цього ГОСТу кукурудза залежно від кольору та форми зерна класифікується на дев'ять типів. Зовнішні ознаки зерна кукурудзи при цьому оцінюють відповідно до ботанічної класифікації кукурудзи. Розрізняють такі типи кукурудзи:

I - зубоподібна жовта,

II - зубоподібна біла;

III - кремніста жовта;

IV - кремніста біла;

V -підлозі зубоподібна жовта;

VI - підлозі зубоподібна біла;

VII - біла, що лопається;

VIII - жовта, що лопається;

Базисні норми якості кукурудзи в стандарті включають такі показники: вологість зерна, бур'яна та зернова домішки, зараженість шкідниками. Залежно від якості кукурудзу поділяють на три класи. Перші два класи призначені для продовольчого використання зерна кукурудзи, а третій клас для використання кукурудзи на кормові цілі, а також для вироблення комбікормів.

Обмежувальні норми якості регламентовані в ГОСТі окремо для кукурудзи, що поставляється на переробку на борошно та крупу; для харчоконцентратної промисловості та підприємств громадського харчування, на переробку в крохмаль, патоку та на вироблення продуктів дитячого харчування; а також на вироблення комбікормів та на кормові цілі.

---