Огірки кисло-солодкі

Щоб отримати кисло-солодкі огірки, в рецепт класичної засолювання додається цукор.

Перш ніж приступити до консервування кисло-солодких огірків, плоди слід розсортувати. Відбракувати дуже великі, криві, перезрілі, для приготування салату без шкірки. Можна відокремити дрібні плоди для окремої консервації їх у маленьких (0,35, 0,4, 0,5 л) банках. Намагайтеся при засолюванні підбирати огірки однакового розміру для отримання плодів однакової просолення.

Інгредієнти кисло-солодких огірків у 1-літровій банці

600-650 р. огірків,
2 ст. ложки 9%-ного оцту,
1 головка цибулі,
1 зубок часнику
2-3 шт. чорного перцю та гвоздики,
лавровий лист,
15-20 гр., свіжої зелені (кріп, естрагон, базилік, хрін, петрушка та селера)
1/2 ч. л. насіння гірчиці.

Не складно буде розрахувати кількість продуктів на 2-х та 3-х літрові банки.

Процес приготування

з пастеризацією

Свіжозібрані огірки перед засолюванням можна замочити на короткий час, а ось 1-2 дні, що полежали або придбані в торгівлі, рекомендується замочити в чистій воді на 4-6 годин, для відновлення свіжості.

Перед засолюванням добре промити свіжу зелень.

На дно банки укладається зелень та спеції, а зверху – набиваються огірки. Підготовлені банки заливають до «плічок» гарячою заливкою (на 1 літр води, 50 г солі, 25 г цукру.).

півлітрові - на 3-5 хвилин,
літрові - 8-9 хвилин,
трилітрові – на 12-15 хвилин.

Наповнені банки прикрити металевими кип'яченими кришками і поставити на пастеризацію в киплячу воду:

Під час прогрівання уважно слідкуйте за зміною кольору огірка. Якщо їх забарвлення зяскраво-зеленою переходить в оливковий колір, отже температура в банці досягла 67-70 градусів і прогрівати їх більше не слід, банки треба негайно закатати, перевернути, накрити теплим рушником і залишити остигати.

без пастеризації

Кисло-солодкі огірки можна приготувати без пастеризації.

Плоди закладають у скляні банки і 2 рази заливають окропом із 3-4 хвилинною витримкою.

Потім воду зливають, у банки кладуть часник і заливають гарячим розсолом, додавши оцтової есенції (15 гр. на трилітрову банку).

Негайно закочують банки прокип'яченими кришками та охолоджують у перевернутому стані під «шубою».

Для наочності ви можете переглянути фоторецепт засолювання огірків в 1-літровій банці.